Reis mit Kürbis-Curry (2. Variante)

Zutaten für 2 - 3 Personen:
- 200 g Reis
- 1 kleiner Hokkaido-Kürbis
- 1 Apfel
- 1 Zwiebel
- 450 ml Gemüsebrühe
- 75 ml Orangensaft
- 1,5 TL Currypulver
- 1 - 2 handvoll geröstete Haselnüsse
- Salz, Pfeffer




Hokkaido, Apfel und Zwiebel würfeln. Haselnüsse grob hacken.

In einem großen Topf die Zwiebelwürfel anbraten. Currypulver und Reis dazu geben, kurz anschwitzen. Mit Gemüsebrühe und Orangensaft ablöschen.

Bei Reis mit 10 min. Kochzeit: 
Kürbis einrühren und alles zugedeckt bei geringer Hitze ca. 13 min. köcheln lassen.
Bei Reis mit längerer Kochzeit:
Zeit entsprechend anpassen und evtl. mehr Gemüsebrühe hinzufügen - dabei die Kürbiswürfel die letzten ca. 10 min. mitköcheln lassen.

Mit Salz und Pfeffer würzen. Apfelwürfel und Haselnüsse unterrühren.

Guten Appetit!

Gemüse-Brot-Eintopf

Zutaten für 2 - 4 Personen:
- 1 Zwiebel
- 1 Fenchel
- 2 Karotten
- 2 Selleriestangen
- 240 g gekochte Kichererbsen (96 g getrocknet)
- 400 g gewürfelte Tomaten (= 1 Dose)
- 200 g dunkles Brot
- 600 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Tomatenmark
- 2 EL Essig
- 1 EL Kräuter der Provence
- 2 Lorbeerblätter
- 1 - 2 EL (Oliven-)Öl
- (Kräuter-)Salz, Pfeffer

Getrocknete Kichererbsen über Nacht einweichen und danach 1 1/2 Std. köcheln lassen.

Gemüse und Brot klein schneiden / würfeln.

In einem großen Topf Zwiebel, Fenchel, Karotten und Sellerie anbraten. Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten. Mit Essig ablöschen, Flüssigkeit etwas verdampfen lassen.
Tomaten, Gemüsebrühe, Kräuter und Lorbeerblätter hinzugeben.
Geschlossen bei geringer Hitze ca. 20 min. köcheln lassen, die letzten 3 Minuten davon die Kichererbsen dazu geben und erwärmen.

In der Zwischenzeit das klein geschnittene Brot mit Öl und Salz mischen. Auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Ofen bei 200° Ober-/Unterhitze ca. 10 min. knusprig backen.

Die Lorbeerblätter aus der Suppe entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Entweder das geröstete Brot unterrühren oder den Eintopf auf Teller verteilen und das Brot darüber geben.

Guten Appetit!

Produkttipp

Wenn sich mein Veggie etwas zum Essen wünscht, dann bekommt er es auch (meistens ;-) ) - deshalb habe ich folgendes gekauft:

"Veggie Döner" von Vantastic foods

Das Ganze gab es bei uns zusammen mit Salat, Gürkchen, Tomaten und einer selbstgemachten Joghurtsoße im Fladenbrot (für mich im Wrap, da ich auf die schnelle kein veganes Fladenbrot gefunden habe). Ich hätte das Dönervleisch auch kalt aufessen können, so lecker war das! :-)

(erhältlich z. B. bei alles-vegetarisch)

Ideenwerkstatt - März

Sarah von "Glowing life" hat sich eine sehr schöne Blogaktion ausgedacht:

Jeden Monat gibt es ein anderes Thema, worüber jeder Blogger, ohne Anmeldung, einen Blogpost dazu verfassen kann - egal ob ihr dazu etwas schreiben, Bilder zeigen wollt, ein Video einstellen etc.

Bei Sarah werden dann alle Beiträge gesammelt.

Das Thema für März lautet "Dankbarkeit".

"Was gegeben wird, ohne dass man darum schreit, verdient doppelte Dankbarkeit." 

- Christian Fürchtegott Gellert

"Dankbare Menschen entdecken überall Geschenke." - Hanno Nuhm

"Die Dankbarkeit ist der Schlüssel zur Zufriedenheit." - Ernst Ferstl

"Beginne den Tag mit inniger Freude und beende ihn mit tiefer Dankbarkeit." - Franz Schmidberger

"Dankbarkeit ist der Maßstab für die Kultur des Herzens." - Albert Schweitzer

Dankbarkeit erleichtert das Leben (probiert es einmal eine Weile aus, mehr Dankbarkeit für alles zu empfinden - ihr werdet den Unterschied merken!) und JEDER kann für etwas dankbar sein, auch wenn es im ersten Moment vielleicht nicht so aussehen mag.

Mein Tag beginnt, indem ich Gott für den neuen Tag danke - egal ob dieser Tag nun "gut" oder "schlecht" werden wird, aber schon alleine für die Tatsache, 

dass man auf dieser Erde wandeln darf - also für das Leben - sollte man dankbar sein.

Ich bin dankbar für meine Familie, meine Freunde, den besten Mann, den man sich wünschen kann, für meine Gesundheit, dass ich ein Dach über dem Kopf habe, etwas zu essen und dass ich alles habe, was ich brauche.

Ich bin dankbar, dass ich den Weg zu Bio und dem Veganismus entdeckt habe - beides nicht nur gut für mich, sondern auch unser wundervoller Planet ist dafür dankbar. 

Dadurch habe ich auch viele neue Lebensmittel kennengelernt, wofür ich ebenfalls sehr dankbar bin, da ich z. B. Quinoa, Kürbis und Belugalinsen mittlerweile total liebe!

Ich bin dankbar, dass ich zur Spiritualität (Hinduismus, Buddhismus) gefunden habe - mein Leben ist damit glücklicher und um einiges mehr bereichert.

Ich bin dankbar für die "kleinen Dinge" im Leben, wie ein lachendes Kind, ein fremder lächelnder Erwachsener (ja, sowas gibt's manchmal ;-) ), ein nettes Gespräch mit der lieben Verkäuferin im Bioladen, nette Gesten, wo man sie nicht erwartet hätte, den Sonnenschein, die im Frühling überall sprießenden Blumen, die singenden Vögel, der Tanz der Schmetterlinge, Sport im Wald, die Freude, die ich jedes Mal beim Kochen alleine, aber besonders mit meinem Veggie erfahren darf.....

Ja, wenn ich darüber nachdenke, kann ich für sehr vieles dankbar sein :-).

Zu guter Letzt bin ich natürlich auch noch dankbar dafür, dass ihr so fleissig meinen Blog lest und Sarah danke ich besonders für die schöne Idee mit der Ideenwerkstatt :-).

Für was seid ihr dankbar?

Rosarotes Cous-Cous

Zutaten für 2 Personen:
- 150 - 200 g Cous-Cous
- 200 g rohe oder gekochte rote Bete
- 1 große Karotte
- 1 Zwiebel
- 100 g (TK-)Erbsen
- 300 ml Gemüsebrühe
- 2 EL dunkle Balsamicocreme
- 1 EL Zitronensaft
- ca. 10 - 15 Blättchen Minze
- Salz, Pfeffer
optional:
- 125 g Sojajoghurt natur
- 1 EL Zitronensaft
- Salz, Pfeffer

Zwiebel würfeln, rote Bete und Karotte klein schneiden, Minze fein hacken.
TK-Erbsen auftauen lassen.

In einem Topf die Zwiebelwürfel anbraten. Rote Bete und Karotte zugeben, ein wenig mitbraten.
Mit Balsamico ablöschen. 3/4 der Erbsen (ohne Joghurt-Topping: komplett) untermischen.
Die Brühe zugießen, Cous-Cous einrühren, kurz aufkochen lassen.
Topf vom Herd nehmen und geschlossen ca. 5 - 15 min. ziehen lassen
(je nachdem, was auf der Packungsanleitung steht).
Zitronensaft und Minze unterheben. Mit Salz + Pfeffer abschmecken.

Optional:
Sojajoghurt mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren.
Auf das Cous-Cous (im Teller) geben und die restlichen Erbsen darüber verteilen.

Guten Appetit!


Tipp: Schmeckt auch ohne Minze gut :-)

Was man so alles zufällig im Internet findet....

Habt ihr schon mal so etwas putziges gesehen?

Mei sin die süß! :-)

Das sind Bilder von Quokkas (Kurzschwanzkänguru) - diese leben auf Australien und sind leider auf der Liste der gefährdeten Tierarten.

Reis mit Kürbis-Curry

Zutaten für 2 Personen:
- 200 g Reis
- 1 kleiner Hokkaido-Kürbis
- 1 Zwiebel
- 50 g Cashewkerne
- 200 ml Kokosmilch
(altern. 200 ml Wasser + 1 EL Cashewmus)
- 1/2 TL Kreuzkümmel gemahlen
- 1/2 TL Koriander gemahlen
- 1 EL Zitronensaft
- Salz



Cashewkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten und heraus nehmen.

Zwiebel würfeln, Kürbis entkernen, evtl. schälen und ebenfalls würfeln.

Reis nach Packungsanleitung kochen.

Zwiebelwürfel in einer Pfanne anbraten, Kürbis dazu geben und 3 min. mit anbraten.
Kreuzkümmel und Koriander einrühren und kurz mit anrösten. Mit Kokosmilch ablöschen und zugedeckt ca. 10 min. bei geringer Hitze köcheln lassen. Die Cashewkerne unterrühren.
Mit Zitronensaft und Salz abschmecken.

Guten Appetit!

Kichererbsen-Sauerkraut-Suppe

Zutaten für 2 - 3 Personen:
- 480 g gekochte Kichererbsen
  (192 g getrocknet)
- 400 - 600 g Sauerkraut
- 800 ml Gemüsebrühe
- 1 großer Lauch
- 1 TL Currypulver
- 1 EL Zitronensaft
- 2 Prisen Cayennepfeffer
- Salz, Pfeffer, Koriander gemahlen




Getrocknete Kichererbsen 8 - 12 Std. einweichen, danach 1,5 Std. köcheln lassen.

Den Lauch klein schneiden, das Sauerkraut ausdrücken.
Von den Kichererbsen 4 EL zur Seite nehmen.

In einem Topf den Lauch mit den Kichererbsen, Cayennepfeffer und Currypulver anbraten.
Mit Brühe aufgießen und 10 min. bei geringer Hitze offen köcheln lassen.

In der Zwischenzeit in einer kleinen Pfanne das Sauerkraut mit den 4 EL Kichererbsen anbraten. Mit Salz und einer ordentlichen Prise Koriander würzen.

Die Suppe pürieren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Auf Teller verteilen und den Sauerkraut-Kichererbsen-Mix darauf geben.

Guten Appetit!

Veganes Wurstgulasch

Zutaten für 2 Personen:
- 1 große Möhre
- 1 kleine Zucchini (altern. Gurke)
- 200 g vegane (Wiener-)Würste
  (altern. Räuchertofu)
- 1 Zwiebel
- 2 EL Paprikapulver edelsüß
- 1 EL Majoran
- 1 TL Kümmel gemahlen
- 1 Lorbeerblatt
- 2 EL Tomatenmark
- 200 ml roter Traubensaft
- 500 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Reissahne
- Salz, Pfeffer

 
Gemüse und Würstchen klein schneiden / würfeln. 

In einem großen Topf die Zwiebeln anbraten.
Paprikapulver, Majoran und Kümmel unterrühren. Tomatenmark dazu geben und kurz anrösten.
Mit dem Traubensaft ablöschen und ca. 3 min. köcheln lassen. Gemüsebrühe, Würstchen, Gemüse und Lorbeerblatt hinzufügen. Offen bei geringer Hitze ca. 30 min. köcheln lassen.

Lorbeerblatt entfernen, Sahne untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Guten Appetit!

Produkttipp

Und schon wieder eine Neue.... ;-)

Vor kurzem habe ich 2 Wochen Basenfasten gemacht, dabei verzichtet man auch auf Zucker. Außerdem bereite ich mir schon seit ein paar Wochen (fast) jeden Tag einen grünen Smoothie zu.

Was sich dadurch geändert hat:
- obwohl früher ein MUSS, schmeckt mir Tee jetzt auch ungesüßt
- ich habe keine Lust mehr auf Süßigkeiten (ich muss aber hinzufügen, dass ich früher schon nicht     so die typische Frau war, die keiner Schokolade widerstehen kann...) - mal schauen, wie lange
  das anhält ;-)
- bestimmte Sachen sind mir mittlerweile sogar zuuuuuuu süß (bekomme ich auch teilweise
  Bauchschmerzen davon)....

... so wie die Sojamilch, die es bei mir jeden Tag ins Müsli / ins Frühstücksglas gab
(außer beim Basenfasten):

"Alpro Soya Original"

Deshalb bin ich (mal wieder ;-) ) auf eine andere Sojamilch umgestiegen:

"Alpro Soya Ganze Bohne"

Auch wenn "ungesüßt" drauf steht - statt normaler Zucker, wie in der "Original", ist Maltodextrin enthalten, was ja auch Zucker ist. Das macht allerdings nur noch einen sehr geringen Teil aus:

 Alpro Original => 2,5 g Zucker / 100 ml; Alpro Ganze Bohne => 0,1 g Zucker / 100 ml.

Ich weiß, es gibt z. B. von Provamel Sojamilch, die ist komplett ohne Zucker (dafür aber anders gesüßt), aber die von Alpro schmeckt mir besser. Außerdem mir noch wichtig: Calcium - die komplett ungesüßte von Provamel ist ohne Calcium.

Lange Rede, kurzer Sinn ;-): Allen, denen gesüßte Sojamilch zuuu süß ist und eine komplett ohne Zucker (wie z. B. bei Provamel) "zu wenig" schmeckt - probiert es mal mit der "Alpro Soja Ganze Bohne"!

Räuchertofu-Schnecken

Zutaten für ca. 20 Stück:
- 1 Packung veganer Blätterteig*
  (300 g oder 450 g)
- 200 g Räuchertofu
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 4 EL Tomatenmark
- 2 EL Sojasoße
- Salz, Pfeffer






Den Blätterteig ein paar Minuten antauen lassen.
Den Tofu sehr fein würfeln und danach noch etwas zerdrücken (z. B. mit der Gabel).
Die Zwiebel fein hacken und mit dem Tofu mischen. Tomatenmark und Sojasoße unterrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Falls der Blätterteig in Platten geteilt ist, diese leicht überlappend aneinander legen, so dass eine Fläche entsteht (evtl. mit etwas Wasser die Ränder "verkleben"). Die Tofumasse gleichmässig auf dem Blätterteig verteilen, dabei an der oberen Längskante ca. 1 - 1,5 cm frei lassen, um die Rolle gut schließen zu können (siehe Bild unten). Alles komplett aufrollen, das Ende verkleben und von der Rolle jeweils ca. 1,5 cm breite Streifen abschneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im vorgeheizten Ofen bei 200° Umluft ca. 15 - 20 min. backen.

Guten Appetit!


* alternativ mit selbstgemachtem Teig ohne Fett:
- 250 g Dinkel-Vollkornmehl
- 1 Prise Salz
- 21 g Frischhefe (1/2 Würfel)

Für den Teig die Hefe in 150 ml lauwarmen Wasser auflösen. Mit Mehl und Salz zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort mind. 1 Std. gehen lassen.

Den Teig ein paar Millimeter dick und (einigermaßen) rechteckig ausrollen
(die Arbeitsfläche vorher gut einmehlen).
Die Tofumasse darauf verteilen und den Teig aufrollen, dann in Streifen schneiden (siehe oben).
Bei 180° Umluft für ca. 20 - 25 min. backen.

Berglinsen-Eintopf

Zutaten für 2 - 4 Personen (je nach Hunger):
- 200 g Berglinsen
- 200 g Räuchertofu
- 1 große Möhre
- 2 Selleriestangen
- 1 Zwiebel
- 1 kleiner Lauch
- 4 EL Tomatenmark
- 4 EL schwarze Balsamico-Creme
- 800 ml Gemüsebrühe
- 400 ml passierte Tomaten
- 1 EL Thymian
- 1 EL Petersilie
- Salz, Pfeffer
optional: Knoblauchgranulat

Berglinsen evtl. nach Packungsanleitung vorbereiten
(die von mir gekauften Linsen müssen 1 - 2 Std. eingeweicht werden,
danach 30 min. gekocht - sollte es bei euch anders sein, evtl. nachfolgende Kochzeit anpassen).

Gemüse und Tofu klein schneiden / würfeln. Alles in einem großen Topf anbraten. Tomatenmark und Balsamico dazu geben, kurz einkochen lassen. Nach und nach die Gemüsebrühe eingießen. Linsen, passierte Tomaten, Thymian und Petersilie einrühren (+ opt. Knoblauch).
Offen bei mittlerer Hitze ca. 30 min. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Guten Appetit!

Kürbiscreme-Nudeln (2. Variante)

Zutaten für 2 - 3 Personen:
- 300 - 500 g Nudeln
- 1 kleiner Hokkaido-Kürbis
- 1 Zwiebel
- 1 kleiner Lauch
- 100 ml passierte Tomaten
- 50 ml Reissahne (alt. Sojamilch)
- 200 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Senf
- 1 EL Hefeflocken
- je 1/2 TL Ingwer gem., Paprikapulver,
  Kreuzkümmel gem., Koriander gem.
- je 1/4 TL Zimt, Kardamom gem., Vanille gem.
- 1 EL Petersilie
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 Prise Kurkuma
- 1 Prise Cayennepfeffer / Chili
- (Kräuter)salz, Pfeffer


Gemüse klein schneiden und in einem Topf anbraten. Tomatenmark, Senf, Hefeflocken und die Gewürze einrühren. Mit Brühe ablöschen und zugedeckt ca. 10 min. auf geringer Hitze köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanleitung kochen.

Sahne und passierte Tomaten beim Gemüse unterrühren, alles mit einem Stabmixer cremig pürieren.

Die Nudeln mit in den Topf geben und alles gut vermischen.

Guten Appetit!


Tipp: Schmeckt auch sehr gut, wenn zusätzlich zu den Nudeln 
         noch Erbsen mit unter die Soße gemischt werden.

Tomaten-Basilikum-Focaccia

Zutaten für 2 Personen:
- 325 g Mehl (Weizen 550 / Dinkel 630 /
  Dinkel-Vollkorn)
- 225 g mehlig kochende Kartoffeln
- 10,5 g frische Hefe (1/4 Würfel)
- 1 TL (Oliven)öl + etwas zum darüber träufeln
- 1 - 2 große Tomaten
- 1 Hand voll Basilikum
- Salz, Pfeffer





Die Kartoffeln schälen und klein schneiden. In einen Topf geben und knapp mit Salzwasser bedecken. 15 min. weich kochen. Das Wasser abschütten und die Kartoffeln zerstampfen
(wie Kartoffelbrei). Abkühlen lassen.

150 ml lauwarmes Wasser mit Öl und zerkrümelter Hefe verrühren, dann mit den Kartoffeln vermischen.
In einer Schüssel Mehl und 1 Prise Salz mischen, mit dem Kartoffel-Hefegemisch
zu einem glatten Teig verkneten. Die Schüssel mit einem feuchten Tuch bedecken
und an einem warmen Ort 30 min. gehen lassen.

Danach ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig darauf verteilen
(nicht ausrollen - ungefähr auf die Größe des Bleches bringen, ca. 0,5 - 1 cm dick).
Auf dem Blech wieder 30 min. ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Tomate in kleine, dünne Streifen / dünne Scheiben schneiden
(evtl. salzen, um die Tomatenstücke noch etwas zu entwässern). Den Basilikum klein schneiden.

Nach der Ruhezeit die Tomaten in den Teig drücken, den Basilikum darauf verteilen (auch etwas andrücken), alles pfeffern und mit etwas Öl beträufeln.

Im vorgeheizten Ofen bei 200° Umluft ca. 20 min. backen.

Guten Appetit!

Möhrennudeln mit Erdnuss-Soße

Zutaten für 2 Personen:
- ca. 7 - 9 mittelgroße Möhren
- 250 g Champignons
- 6 - 7 Cocktailtomaten
- 3 - 4 Frühlingszwiebeln
- 3 EL Erdnussmus
- 1 Prise Cayennepfeffer
- 1 TL Ingwer gemahlen
- 4 EL Orangensaft
- 1 - 2 EL Petersilie
- Salz, Pfeffer



Mit einem Spiralschneider, Sparschäler oder mit dem Messer die Möhren "nudelförmig" schneiden.
Champignons und Frühlingszwiebeln klein schneiden, Tomaten vierteln.

In einer Pfanne die Champignons mit Cayennepfeffer anbraten, danach zur Seite stellen.

In einer (weiteren) Pfanne die Frühlingszwiebeln mit dem Ingwer anbraten.
Möhren nach und nach dazu geben und ebenfalls kurz anbraten.
Mit Orangensaft ablöschen, kurz köcheln lassen und 300 ml Wasser dazu gießen. Aufkochen lassen und das Erdnussmus untermischen. Bei geringer Hitze ca. 5 min. offen köcheln lassen. Die Tomaten und die Champignons unterheben, etwas erwärmen bzw. solange köcheln lassen, bis die Soße etwas eingekocht ist. Mit Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken.

Guten Appetit!