Nudelsalat (4. Variante)

Zutaten für 1 große Schüssel:
- 500 g Nudeln
- 1/2 Bund Radieschen
- 1/2 Gurke
- 3 Frühlingszwiebeln
- ca. 130 g Erbsen
- Kresse
- 200 g Cashewkerne
- 300 ml Sojamilch
- 1 EL Essig
- 2 EL Senf (davon je 1 EL Dijon + mittelscharf)
- 2 EL Hefeflocken
- 1 EL Dill
- Knoblauchgranulat
- Salz, Pfeffer


Die Cashewkerne mind. 30 min. einweichen lassen und dann das Wasser abgießen.
Mit Sojamilch, Essig, Senf, Hefeflocken, Dill, Knoblauchgranulat, Salz und Pfeffer im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren.

Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen und abkühlen lassen.
Das Gemüse klein schneiden (TK-Erbsen: auftauen).

Nudeln, Gemüse, Kresse und Cashewsoße in einer großen Schüssel vermischen.
Ein paar Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen (schmeckt am besten nach 1 Nacht im Kühlschrank).

Guten Appetit!

Buchtipp

 Heute wieder für eine tolle Trilogie:

"The red winter trilogy" mit den einzelnen Teilen "Red winter", "Dark tempest" und "Immortal fire" von Annette Marie (gibt es aktuell nicht auf deutsch)

>>Emi ist die Kamigakari. In wenigen Monaten wird ihr Leben als Sterbliche enden und ihre neue Existenz als menschliche Wirtin einer Göttin beginnen. Sorgfältig verborgen vor denen, die sie zerstören wollten, hat sie ihren Geist, ihren Körper und ihre Seele auf die Vereinigung mit der Göttin vorbereitet - und nicht ein einziges Mal hat sie an ihrem vorbestimmten Schicksal gezweifelt.

Shiro ist ein Yokai, ein Geist der Erde, ein Feind der Göttin, deren Wirtin Emi bald sein wird. Jede seiner Bewegungen ist geheimnisvoll, und seine rubinroten Augen glänzen mit einer Gerissenheit, der sie nicht gewachsen ist und der sie nicht zu trauen wagt. Aber sie hat ihm das Leben gerettet, und bis seine Schuld beglichen ist, steht er ihr zu Diensten - ob sie ihn will oder nicht.

An dem Tag, an dem sie sich treffen, wird alles, woran Emi geglaubt hat, weggefegt wie der Schnee im Winterwind. Zum ersten Mal will sie ihr Schicksal ändern - aber wie kann sie ein Schicksal auslöschen, das bereits in Stein gemeißelt ist? Gegen die Macht der Götter ist Shiro ihre einzige Hoffnung ... und die Hoffnung ist alles, was sie noch hat.<<


Die Bücher erinnern mich sehr an die „Shadow of the Fox“-Trilogie (die ich geliebt habe) - im positiven Sinne - nicht weil die Geschichte genau dasselbe wäre (ganz im Gegenteil), sondern weil die Bücher genauso von der japanischen Mythologie mit Yokai, Kitsune, Miko, Ofuda etc. inspiriert sind und daher für mich diesen wunderbaren Wiedererkennungswert haben.
Ebenso wie "Shadow of the fox" ist auch die "Red winter"-Trilogie durchaus brutal, aber ansonsten einfach nur wow.... So wunderbare Charaktere (Emi, Shiro ♥...), so viel Abenteuer, Spannung, Romantik, Liebe, etliche Gelegenheiten zum Schmunzeln...
Und das Ende ist einfach wundervoll ♥.

Bohnen-Bratlinge

Zutaten für 5 - 6 Stück:
- 240 g schwarze Bohnen gekocht
  (96 g getrocknet) [altern. Kidneybohnen]
- 1 Zwiebel
- 60 g Sonnenblumenkerne
- 3 EL Leinsamen
- 60 g Haferflocken
- 3 EL Tomatenmark
- 1 EL Sojasoße
- 1 EL geräuchertes Paprikapulver
- 1/2 TL Kreuzkümmel gem.
- 1 EL Petersilie
- Chili / Cayennepfeffer
- Salz, Pfeffer

Getrocknete Bohnen 8 - 12 Std. einweichen, danach 1 - 1,5 Std. köcheln lassen.

Die Zwiebel würfeln.

Die Sonnenblumenkerne in einer Küchenmaschine mahlen.

Die Leinsamen ebenfalls mahlen und mit 3 EL Wasser vermischen.

Die gekochten Bohnen in eine Schüssel geben und mit der Gabel zerdrücken oder mit dem Pürierstab pürieren. Die restlichen Zutaten dazu geben, alles gut vermischen und verkneten. Bratlinge daraus formen (optional mind. 20 min. in den Kühlschrank geben).
In einer Pfanne von beiden Seiten goldbraun anbraten.

Guten Appetit!

#

Veganer Käsekuchen

Zutaten für eine Springform Größe 24 cm:
- 100 g Haferflocken
- 50 g Mandeln (evtl. gemahlen)
- 245 g Datteln
- 330 g Cashewkerne
- 240 g Kichererbsen gekocht
  (96 g getrocknet)
- 2 EL Cashewmus
- 2 EL Zitronensaft
- 300 ml Sojamilch
- 1 Packung Vanillepuddingpulver
- 1 TL Vanille gemahlen
- 3 TL Zitronenschale
- 1 Prise Salz

(Getrocknete Kichererbsen 8 - 12 Std. einweichen, danach 1,5 Std. köcheln lassen.)

Ein paar Stunden folgendes einweichen:
-> 125 g Datteln in 200 ml Wasser
-> 120 g Datteln in 250 ml Wasser
-> Cashewkerne in ausreichend Wasser

Die Haferflocken und (evtl.) die Mandeln mahlen. Danach in eine große Schüssel geben.
Die erste Portion Datteln (125 g in 200 ml) mit dem Einweichwasser glatt pürieren. Zu den gemahlenen Haferflocken und Mandeln mit in die Schüssel geben, alles gut vermischen.
Eine Springform mit Backpapier auslegen und die Masse gleichmäßig darin (als Boden) ausbreiten.

Die andere Portion Datteln (120 g in 250 ml) zusammen mit dem Einweichwasser in den Mixer geben und pürieren. Bei den eingeweichten Cashewkernen das Wasser abgießen, dann (ohne Einweich- / frisches Wasser) zusammen mit Kichererbsen, Cashewmus, Zitronensaft, Sojamilch zum Dattelpüree im Mixer geben und alles pürieren (je nach Mixer evtl. nach und nach / portionsweise). In eine große Schüssel füllen. Puddingpulver, gemahlene Vanille, Zitronenschale und Salz gut unterheben + vermischen (erst mit dem Löffel, dann mit dem Schneebesen). Alles über den Boden in der Springform verteilen.

Im vorgeheizten Ofen bei 180° Ober- / Unterhitze ca. 48 - 50 min. backen (bis die Oberfläche leicht braun wird). Den Kuchen abkühlen lassen und dann in den Kühlschrank stellen (am besten über Nacht), danach erst anschneiden (Reste im Kühlschrank aufbewahren).

Guten Appetit!

#

Buchtipp

Eine wirklich tolle Trilogie...

"The keeper chronicles" von J.A. Andrews mit den einzelnen Titeln "A threat of shadows, Pursuit of shadwos & Siege of shadows" (gibt es aktuell nicht auf deutsch)

>>Als Mallon der Unsterbliche vor Jahren das Land bedrohte, hielten die Elfen ihn auf - und verschwanden dann.
Jetzt versuchen Mallons Anhänger, ihn zurückzuholen, um zu beenden, was er begonnen hat.
Nur die Hüter - Geschichtenerzähler, Historiker und Magiekundige - sind übrig geblieben, um sich ihnen entgegenzustellen.

Alaric, der alles verraten hat, woran er glaubt, um seine Frau zu retten - und trotzdem gescheitert ist.
Will, ein Geschichtenerzähler, der überzeugt ist, dass seine schwache Magie ihn nutzlos macht.
Und Sini, ein ehemaliges Sklavenmädchen mit unvorstellbaren Kräften, die sie aber nicht komplett einsetzen kann.

Können sie überleben, wenn sie von Drachen gejagt, von Frostgoblins angegriffen und von Verrätern in ihrer Mitte hintergangen werden?
Oder werden Mallons Schergen sie überwältigen und das Land in Finsternis stürzen?<<

Meine Meinung zur ganzen Trilogie kurz zusammengefasst: Ein spannendes, tolles Abenteuer mit unglaublich tollen Charakteren (jeder Teil ist jeweils aus der Sicht eines anderen Charakteres geschrieben, zuerst Alaric, dann Will und dann Sini). Ich bin froh, dass ich mir gleich die komplette Trilogie gekauft habe.

Und hier im einzelnen:

A threat of shadows

Von Anfang an total interessant. Es ist ein wunderbares, spannendes Abenteuer mit viel Liebe und Freundschaft. Alaric, Douglon, Nox waren mir von Anfang an sehr sympathisch und auch Ayda ist mir zum Ende hin sehr ans Herz gewachsen.

Nach dem Motto „Ende gut, alles gut“ kann man den ersten Teil durchaus als Standalone lesen, aber es bleibt noch genug offen für die folgenden Teile der Serie (worüber ich sehr froh bin).


Pursuit of shadows

Im Gegensatz zu Alaric musste ich mich mit Will erst anfreunden, aber dann wollte ich nicht mehr aufhören zu lesen. Ich liebe die Interaktion zwischen Will & Talen und Will & Rass (sie ist eine wahre Freude). Sora wird immer interessanter und sympathischer, je länger man sie kennt. Und ich LIEBE das Auftauchen von alten Freunden... :-D

Auch dieser Teil ist ein tolles, spannendes Abenteuer mit viel Freundschaft und Liebe.
Ich freue mich sehr, dass es ein weiteres Abenteuer mit diesen geliebten Charakteren gibt.
 

Siege of shadows

Ich mag Sini, aber Alaric und Douglon sind mir schon im ersten Teil ans Herz gewachsen, und zum Ende hin noch mehr.

Zum Ende hin gibt es eine unvorhergesehene und interessante Wendung.

Ein rundum stimmiges Ende der Buchreihe. Ich werde alle liebgewonnenen Charaktere soooooooooooo sehr vermissen.

Vegan beim Bäcker (Nürnberg Süd)

Leider ist es bei Bäckereien nicht immer so eindeutig, was vegan ist und was nicht - noch dazu hat jede Bäckerei ihre eigene Rezeptur (z. B. sind bei manchen unnötigerweise die Brezen mit Schweineschmalz und / oder Milch hergestellt...).

Ich habe die Bäckereien in der Umgebung nach ihren veganen Produkten gefragt, bzw. mich auf ihrer Homepage dazu schlau gemacht (einige haben ihre Produkte dort gekennzeichnet).
[Ohne Gewähr - die Rezepturen können sich zwischen den Aktualisierungen ändern]

April 2026:
Von der Bäckerei Drexler habe ich leider keine Antwort bekommen, deshalb fehlt dieser Bäcker in der Aufzählung. Die restliche Liste vom April 2025 ist aktualisiert (z. B. neue Bagels, Schweineöhrchen, Hirsebrot beim Beck; neues Walnusskracher [Brot] beim Kalchreuther)

2019 - 2025:
Die Liste wurde aktualisiert

=> Für euch zum downloaden als PDF: Vegan beim Bäcker
(außerdem rechts unter "downloads")

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Der Beck

Vegan

Brot & Baguette:
- Altfränkischer Roggenlaib
- Baguette
- Bamberger Rustikus
- Brot ohne Mehl
- Dänisches Kernebröd
- Elsässer Baguette
- Erlanger Bergbrot
- Frankenkorn
- Fränkischer Bauernlaib
- Fränkisches Holzofenbrot
- Gassenhauer
- Handgeschöpftes Natursauerteigbrot
- Hirsebrot
- Rheinisches Vollkornbrot
- Steinkruste 2AB-Weizen
- Tessino
- Türkischer Fladen

Brötchen & Stangen:
- Dinkelkrusti
- Dinkelvollkornbrötchen
- Dinkelkern
- Olivenfladen Italia
- Olivio (Brotstange)
- Sternbeck mit / ohne Mohn oder Sesam
- Spitzweck
- Unser Uriges

Snacks & Süßes:
- Apfeltasche
- Eis Erdbeere
- Focaccia mit Meersalz und Rosmarin
- Gemüsebagel
- Grissini
- Jalapenobagel
- Laugenbreze /-stange /-zöpfle mit/ohne Salz / Saaten
- Naturbagel
- Plant based chicken tzatziki (Fladen)
- Sansibarbreze
- Schweineöhrchen
- Spicy Bagel
- Veganer Blaubeer-Muffin
- Veganer Gemüsefladen
- Vegane Zitronenschnitte

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Bäckerei Feihl

Vegan

Brot & Baguette:

- Baguette
- Baguette Lui
- Der Rebell
- Die Rebellin
- Feihl’s Holzofenbrot
- Francesco
- Gewürzholzofenbrot
- Kartöffli
- Kraftprotz
- Kürbis Vroni
- Nussknacker
- Pain Paillasse (Baguette)
- Pain Paillasse Körner (Baguette)
- Pöllinger Bauernbrot
- Pöllinger Mischbrot
- Saaten Toni
- Volle Hütte Dinkel
- Wilder Joe

Brötchen & Stangen:

- Ciabatta
- Feihl's Korn
- Kaiser
- Kürbisweckerl
- Ofenfrische
- Roggi
- Rowdy, die handgestochene Dinkelsemmel
- Vollkornsemmel

Snacks & Süßes:

- Apfeltasche
- Breze

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Bäckerei Gstatter

Süßes:

Dinkel-Veganer + veganer Schokokuchen + Apfelbrot + Galgant-Kekse + Banana-Bread

Alles an Brot, Brötchen und Laugengebäck vegan, außer

- Florentiner

- Käsestange

- Müslicracker

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Kalchreuther Bäcker

Vegan

Brot & Baguette:

- Baguette
- Bauernlaib hell / dunkel
- Dinkel-Baguette
- Feierabendkrüstchen
- Finnenbrot
- Holzofenbrot
- Kartoffelkrüstchen
- Kastenweißbrot
- Kornlaib
- Kornstange
- Krustenbrot
- Kürbiskernbrot
- Powerkorn
- Reines Roggen
- Rüblibrot
- Sportlerbrot
- Steinofenbaguette
- Steinofenbrot mit Gewürz
- Vitalbrot
- Vollkornbrot
- Walnuss-Kracher
- Zwiebelkrüstchen

Brötchen & Stangen:

- Bauernweckla
- Dinkelsprossenspitz
- Kaiserbrötchen
- Krusti
- Kornspitz
- Maurer-Laiberl
- Roggenbrötchen
- Salzstange
- Schrippe
- Steinofenbrötchen

Süßes:

- Blätterteig-Apfel-Strudel

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Bäckerei Kamps (nur außerhalb NRW)

Vegan

Brot & Baguette:

- Bäckerkruste
- Französisches Baguette
- Jogger-Brot
- Kamps Dorfbrot
- Kamps Eck
- Kamps Roggen
- Kamps Vollkorn
- Kürbiskernbrot
- Landbaguette Rustikal
- Mehrkornbrot
- Multikornbrot
- Oberländer
- Regionales Landbrot
- Walnussbrot

Brötchen & Stangen:

- Dinkelmax
- Fanblock Rosine Haferflocken
- Kaiserbrötchen
- Korneck mit Haselnuss
- Kronprinz
- Kürbiskernbrötchen
- Laugenkonfekt mit Körner / Saaten
- Laugenkringel mit Körner / Saaten
- Laugenstange  (mit / ohne Körner, Saaten)
- Mehrkornbrötchen
- Mohnbrötchen
- Primo Grano
- Roggster
- Schnittbrötchen
- Sesambrötchen

Snacks & Süßes:

- Apfeltasche
- Ananasbecher
- Franzbrötchen (auch Schoko, Apfel, Kürbiskern)
- Kaiserbrötchen mit veganem Schnitzel
- Korneck mit veganem Schnitzel
- Kronprinz mit veganem Schnitzel
- Laugenbrezel (normal und XXL)
- Laugenstange mit Hummus
- Laugenstange mit veganem Schnitzel
- Mehrkornbrötchen mit veganem Schnitzel
- Melonenbecher
- Mohnbrötchen mit veganem Schnitzel
- Obstbecher
- Prima Grano mit veganem Schnitzel
- Roggenbrötchen mit veganem Schnitzel
- Salat vegetarisch
- Schweinsohren

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=> Im Zweifel gilt: erst nachfragen, dann kaufen ;-) !

BBQ-Tempeh-Pizza

Zutaten für 1 Blech:
Teig
- 400 g Dinkel-Vollkornmehl
- 100 g Dinkelgrieß
- 1 Pack Trockenhefe
- 1 Prise Salz
- 300 ml Wasser
BBQ-Tempeh
- 200 g Tempeh
- 5 EL BBQ-Soße
(gekauft oder selbstgemacht)
Cashewcreme
- 50 g Cashewkerne
- 100 ml Sojamilch
- 2 EL Hefeflocken
- 1 EL Apfelessig
- 1/2 TL Paprikapulver geräuchert
- Knoblauchgranulat
- Salz, Pfeffer
- ein paar Tropfen Liquid smoke
Tomatensoße
- 400 g gewürfelte Tomaten (1 Dose)
- 3 EL BBQ-Soße
(gekauft oder selbstgemacht)
- je 1 TL Oregano, Majoran, Thymian
- Knoblauchgranulat
- Salz
restlicher Belag
- 1 Paprika
- 1 große (rote) Zwiebel


Für den Teig das Mehl mit dem Grieß, Trockenhefe (außer Packungsanleitung anders) und Salz vermischen. Das Wasser dazu geben und zu einem glatten Teig kneten. Abgedeckt an einem warmen Ort mind. 1 - 2 Stunden gehen lassen.

Für den BBQ-Tempeh den Tempeh würfeln und zusammen mit der BBQ-Soße vermischen. Ein paar Stunden im Kühlschrank durchziehen / marinieren lassen.

Für die Cashewcreme die Cashewkerne mind. 30 min. einweichen lassen und dann das Wasser abgießen. Mit den restlichen Zutaten für die Creme im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren.

Für die Tomatensoße alle Zutaten dafür verrühren.

Für den restlichen Belag das Gemüse in Streifen schneiden.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen (und evtl. etwas Mehl darüber streuen) und den Teig darauf ausbreiten / ausrollen. Die Tomatensoße darauf geben. Darüber den Tempeh und das Gemüse verteilen. Die Cashewcreme zum Schluss über alles gießen.

Die Pizza im vorgeheizten Backofen bei 180° Umluft ca. 20 - 25 Minuten backen.

Guten Appetit!

Erdnuss-Nudel-Topf

Zutaten für 2 Personen:
- 125 g Mie-Nudeln
- 200 g Naturtofu
- 250 g Champignons
- 1 große Möhre
- 2 Frühlingszwiebeln
- 500 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Kokosmilch
- 4 EL Erdnussmus
- 1 EL Sojasoße
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Ingwer gem.
- 1 EL Currypulver
- 1/2 TL Kurkuma gem.
- 1 EL Petersilie
- Knoblauchgranulat
- Cayennepfeffer
- Salz, Pfeffer

Das Gemüse, den Tofu und die Champigons klein schneiden / würfeln (die Möhre evtl. raspeln).
Zusammen mit Ingwer, Curry, Kurkuma, Knoblauch und Cayenne in einem großen Topf anbraten.
Mit Brühe und Kokosmilch ablöschen. Das Erdnussmus und die Sojasoße unterrühren.
Aufkochen lassen, die Nudeln untermischen und dann bei mittlerer Hitze ca. 7 min. offen köcheln lassen (dabei zwischendurch mehrmals umrühren).
Mit Zitronensaft, Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken.

Guten Appetit!

Vegane Ofen-Schnitzel

 Zutaten für 2 - 4 Personen:
- 4 Soja Big Steaks
- 1,5 EL Sojasoße
- 1 - 2 TL Hefeextrakt (Vitam-R)
- Mehl
- Hefeflocken
- Paniermehl
- Paprikapulver edelsüß + geräuchert
- Salz, Pfeffer
- Liquid smoke
- 1 EL Cashewmus
alternativ statt Cashewmus + ger. Paprikapuvler: - 5 - 6 EL Öl


In einen großen Topf ausreichend Wasser mit Sojasoße, Hefeextrakt und Liquid smoke mischen.
Die Soja Big Steaks dazu geben. Alles aufkochen lassen und dann vom Herd nehmen.
Die Big Steaks evtl. mit einem kleinen Teller o. ä. beschweren, damit diese unter Wasser bleiben. Dann für mindestens 3 - 4 Stunden darin ziehen lassen.

Die Steaks danach gut ausdrücken. Auf beiden Seiten mit Paprikapulver (süß) und Pfeffer würzen, die Gewürze dabei etwas mit den Fingern einarbeiten.

In einem tiefen Teller / einer kleine Schüssel Mehl, Hefeflocken und Wasser vermischen: so viel, dass es eine leicht dickflüssige, cremige Konsistenz erreicht und für alle Steaks ausreichend ist.
In einen anderen Teller Paniermehl geben.

Die Steaks zuerst in der flüssigen Panade wenden, danach im Paniermehl.

100 - 150 ml Wasser mit etwas Paprikapulver (geräuchert), Liquid smoke und Cashewmus verrühren, dann die Schnitzel von beiden Seiten damit einstreichen bzw. darin eintauchen 
(altern. mit 5 - 6 EL Öl einstreichen).

Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 200° Umluft
ca. 23 - 25 min. backen (dabei nach jeweils 10 min. wenden).

Dazu passt z. B. Kartoffelsalat (Var. 1, Var. 2, Var. 3) / Kartoffel-Masala-Salat

Guten Appetit!

Buchtipp

 Ein richtig toller Fantasy-Roman...

"The goblin emperor" von Katherine Addison (gibt es auch auf deutsch: "Der Winterkaiser")

>>Der jüngste Sohn des Kaisers, ein Halbgoblin, hat sein ganzes Leben im Exil verbracht, weit weg vom kaiserlichen Hof und den Intrigen, die ihn umgeben. Doch dann sterben sein Vater und seine drei Halbbrüder - die vor ihm die Thronfolge hätten antreten sollen - gemeinsam bei einem Luftschiffabsturz. Maia wird gerufen, um den Thron seines Vaters zu übernehmen.
Für Maia ist das Leben in der Hauptstadt ein verwirrender und anstrengender täglicher Test seines Könnens. Und schon bald stellt er fest, dass der Tod seines Vaters und seiner Halbbrüder kein Unfalll war. An dem Luftschiff wurde herumgepfuscht. Der Absturz war Mord.
Ohne Freunde, ohne Berater und ohne Ausbildung in der Kunst der Hofpolitik weiß Maia nur, dass derjenige, der hinter den Attentaten steckt, immer noch einen Anschlag auf sein Leben plant.<<


Maia war mir von Anfang an sehr sympathisch. Auch Csevet, Cala und Beshelar wurden immer sympathischer, je länger man sie kannte. Und die 3 Geschwister (Idra, Mireän, Ino) waren einfach hinreißend.

Am Anfang dachte Maia, er sei ganz allein, aber dann, mit Freude im Herzen, stellte er fest, dass es doch nicht so ist...
So ein wunderbares Buch, spannend, traurig, mit Humor und viel Herz!

Der einzige Kritikpunkt (der englischen Version): Ich hatte oft Probleme, die Charaktere auseinanderzuhalten, weil 1. die Namen teilweise ähnlich waren und 2. die Charaktere manchmal mit Vornamen / Nachnamen und manchmal mit Titeln oder ähnlichem angesprochen wurden.

Das Buch kann als Standalone gelesen werden - die anderen Bücher der Reihe folgen nicht Maia, sondern Thara Celehar (einer der Zeugen der Toten) weiter in der Geschichte.

Reis mit cremigem Spinat und Bohnen

Zutaten für 2 Personen:
- 200 g Reis
- 1 Zwiebel
- 450 g Spinat (TK / frisch)
- 240 g gekochte weiße Bohnen
  (96 g getrocknet)
- 200 ml Kokosmilch
(alt. 200 ml Wasser + 1 EL Cashewmus)
- 1/2 TL Ingwer gem.
- 1/2 TL Kurkuma gem.
- 1 TL Kreuzkümmel gem.
- 1/2 TL Koriander gem.
- Knoblauchgranulat
- Salz, Pfeffer

Getrocknete Bohnen 8 - 12 Std. einweichen, danach 1,5 Std. köcheln lassen.

Den Reis nach Packungsanleitung kochen.

Die Zwiebel würfeln und zusammen mit dem Knoblauch in einem großen Topf anbraten. Ingwer und Spinat (+ evtl. ein wenig Wasser) dazu geben. Abgedeckt bei mittlerer - hoher Hitze ein paar Minuten anbraten / auftauen lassen. Mit der Kokosmilch ablöschen. Gekochte Bohnen und Gewürze untermischen. Weitere 5 - 10 min. offen bei geringer - mittlerer Hitze einköcheln lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Guten Appetit!

Nudelauflauf mit Bohnen und Erbsen

Zutaten für 4 Personen:
- 500 g Makkaroni
  oder Nudeln nach Wahl
- 115 g Cashewkerne
- 240 g gekochte weiße Bohnen
  (96 g getrocknet)
- 1 Zwiebel
- 100 g Champignons
- 130 g Erbsen
- 500 ml Sojamilch
- 1 EL Hefeflocken
- Zwiebel- und Knoblauchgranulat
- Salz, Pfeffer


Getrocknete Bohnen 8 - 12 Std. einweichen, danach 1 - 1,5 Std. köcheln lassen.

Die Cashewkerne mind. 30 min. einweichen lassen und dann das Wasser abgießen.
Mit Sojamilch, Hefeflocken, Zwiebel- und Knoblauchgranulat, Salz und Pfeffer im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren.

Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen.

Die Zwiebel und die Champignons würfeln / klein schneiden. In einer Pfanne anbraten und dann vom Herd nehmen.

Die gekochten Bohnen mit der Gabel teilweise zerdrücken.

Alle Zutaten in eine große Auflaufform geben und gut vermischen.

Im vorgeheizten Ofen bei 190° Umluft backen: zuerst 5 min. abgedeckt, danach 10 min. offen.

Guten Appetit!

Bananen-Schoko-Muffins

Zutaten für 6 Stück:
trockene Zutaten:
- 150 g Hafermehl
(oder Haferflocken im Mixer gemahlen)
- 75 g Dattelsüße
- 1 TL Backpulver
- 1/3 TL Natron
- 1/2 TL Vanille gem.
- 1 Prise Salz
- 60 g Kakaonibs
feuchte Zutaten:
- 2 kleine - mittlere Bananen
- 65 g Erdnussmus (oder anderes Nussmus)
- 1 EL Apfelessig
- 120 ml Sojamilch

Die trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und vermengen. Die feuchten Zutaten in einer anderen Schüssel mit dem Pürierstab pürieren. Alles zusammen in eine Schüssel füllen und mit einem Löffel gut zu einem Teig vermischen.
Eine Muffinform mit Papier- / Silikonförmchen auslegen und den Teig (am besten mit 2 Löffeln) gleichmäßig darin verteilen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180° Umluft ca. 20 - 23 min. backen.

Guten Appetit!

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Geschmacklich und von den Zutaten her ähnlich wie die "Müsli-Muffins" - aber für 1 von den beiden Rezepten entscheiden ist schwer ;-)

Kürbis-Apfel-Suppe

Zutaten für 2 Personen:
- 1 kleiner Hokkaido-Kürbis
- 2 Äpfel
- 1 Zwiebel
- 250 ml Sojamilch
- 250 ml Wasser
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 2 EL Hefeflocken
- 1 TL Kurkuma gem.
- 1 EL Currypulver
- 1/4 TL Ingwer gem.
- 1 TL Zitronensaft
- Knoblauchgranulat
- Cayennepfeffer
- Salz, Pfeffer

Den Kürbis entkernen, schälen und würfeln. Die Äpfel und die Zwiebel ebenfalls würfeln.
Alles zusammen mit Knoblauch, Paprikapulver und Cayennepfeffer vermischen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und bei 200° Umluft ca. 15 min. backen.

Das gebackene Gemüse / Obst in einen großen Topf geben. Sojamilch, Wasser, Hefeflocken, Kurkuma, Currypulver und Ingwer hinzufügen. Mit dem Stabmixer alles pürieren (alt. alles im Mixer pürieren und danach in den Topf geben). Die Suppe erwärmen lassen, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu Brot / Baguette servieren.

Guten Appetit!

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