Gebratene Nudeln

Zutaten für 3 - 4 Personen:
- 250 g Mie-Nudeln
- 200 g Räuchertofu
- 1 Zwiebel
- 2 Möhren
- 1 kleiner Spitzkohl (altern. Chinakohl)
- 1 Schuss Sojasoße
- 1 TL Currypulver
- 1 EL Paprikapulver
- Knoblauchgranulat
- Pfeffer
- 2 Hand voll Erdnüsse
- 1 EL Sesam


Die Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten, danach kalt abschrecken und abtropfen lassen.

Den Tofu würfeln, das Gemüse klein schneiden.

Den Tofu scharf anbraten und aus der Pfanne nehmen. Das Gemüse ebenfalls anbraten und zum Tofu geben.

Die Nudeln mit ein wenig Öl in einer Pfanne ein paar Minuten gut anbraten. Tofu und Gemüse untermengen und etwas weiter braten. Mit Sojasoße ablöschen. Mit den Gewürzen vermischen und kurz anschwitzen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen. Erdnüsse und Sesam untermischen.

Guten Appetit!

Bunter Erdnuss-Salat mit Soja

Zutaten für 1 große Schüssel (ca. 3 - 5 Pers.):
Salat:
- 125 g grobe Sojaschnetzel (o. ä.)
- 1 kleiner Spitzkohl (alt. Chinakohl)
- 2 Möhren
- 1 (rote) Paprika
- 1 Zwiebel
- 3 Frühlingszwiebeln
- Kresse
- 70 g Erdnüsse
Dressing:
- 4 EL Erdnussmus
- 1,5 EL Sojasoße
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Ingwer gem.
- Knoblauchgranulat
- Cayennepfeffer
- Pfeffer
- ca. 60 - 100 ml Wasser
  (je nach Nussmus-Konsistenz)


Die Sojaschnetzel in heißem Wasser ein paar Minuten einweichen lassen (evtl. mit Rauchsalz, geräuchertes Paprikapulver, Liquid smoke). Danach in ein großes Sieb geben und gut abtropfen lassen.

Die Zwiebel würfeln und zusammen mit den abgetropften Schnetzeln in einer Pfanne ein paar Minuten scharf anbraten. Danach die Pfanne zur Seite stellen.

Den Spitzkohl in dünne Streifen, die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und die Möhren raspeln. Zusammen in eine große Schüssel geben, vermengen und durchkneten (bis der Kohl etwas weicher geworden ist). Die Paprika in Streifen schneiden und zusammen mit dem Pfanneninhalt, Erdnüssen und Kresse untermischen.

Die Zutaten für das Dressing verrühren (dabei das Wasser nach und nach dazu geben) und mit dem Salat gut vermischen.

Entweder direkt servieren oder ein paar Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen (schmeckt dann sogar noch besser).

Guten Appetit!

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Vegan beim Bäcker (Nürnberg Süd)

Leider ist es bei Bäckereien nicht immer so eindeutig, was vegan ist und was nicht - noch dazu hat jede Bäckerei ihre eigene Rezeptur (z. B. sind bei manchen unnötigerweise die Brezen mit Schweineschmalz und / oder Milch hergestellt...).

Ich habe die Bäckereien in der Umgebung nach ihren veganen Produkten gefragt, bzw. mich auf ihrer Homepage dazu schlau gemacht (einige haben ihre Produkte dort gekennzeichnet).
[Ohne Gewähr - die Rezepturen können sich zwischen den Aktualisierungen ändern]

April 2024:
Die Liste vom April 2023 ist aktualisiert (z. B. neue Bowl mit Erdnuss-Dressing und ein Walnussbaguette beim Beck; neues Dinkel-Hafervollkornbrot und Walnusslaib beim Drexler; neues Zwiebelkrüstchen und Dinkelsprossenspitz beim Kalchreuther; verschiedene Brötchen mit veganem Schnitzel und Laugenstange mit Hummus beim Kamps)

April 2023:
Die Liste vom April 2022 ist aktualisiert

April 2022:
Die Liste vom März 2021 ist aktualisiert

März 2021:

Die Liste vom Februar 2020 ist aktualisiert

 

Februar 2020:

Die Liste vom Mai 2019 ist aktualisiert

Mai 2019:

Die Liste vom März 2018 ist aktualisiert

=> Für euch zum downloaden als PDF: Vegan beim Bäcker
(außerdem rechts unter "downloads")

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Der Beck

Vegan

Brot & Baguette:
- Altfränkischer Roggenlaib
- Baguette
- Brot ohne Mehl
- Dänisches Kernebröd
- Elsässer Baguette
- Erlanger Bergbrot
- Frankenkorn
- Fränkischer Bauernlaib
- Gassenhauer
- Handgeschöpftes Natursauerteigbrot
- Kellerbrot
- Rheinisches Vollkornbrot
- Steinkruste 2AB-Weizen
- Tessino
- Türkischer Fladen
- Walnussstange Rustikus (Baguette)

Brötchen & Stangen:
- Dinkel-Krusti
- Dinkel-Vollkornbrötchen
- Dinkelkern
- Olivenfladen Italia
- Olivio (Brotstange)
- Sternbeck
- Spitzweck
- Südtiroler Roggenvinschgerl
- Unser Uriges

Snacks & Süßes:
- Apfeltasche
- Bowl vegan mit Erdnuss-Dressing
- Erdbeer-Eis
- Grissini
- Laugenbreze /-stange /-zöpfle mit/ohne Salz / Saaten
- Sansibarbreze
- Veganer Apfel-Nuss-Muffin
- Vegane Elisenlebkuchen Schokolade
- Vegane Erdbeertorte
- Veganer Gemüsefladen
- Veganer Hähnchenfladen
- Vegane Schoko-Wölkchen
- Vegane Zitronenschnitte

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Bäckerei Drexler

Vegan

Brot & Baguette:

- Alpendinkel
- Baguette
- Bauernbrot
- Dinkel-Hafervollkornbrot
- Dinkelknauz
- Dinkeltoast
- Haferkorn
- Kraftprotz
- Kürbiskernbrot
- Logalmadador
- Maggia Dinkel
- Mein Roggenvollkornbrot
- Nussknacker
- Roggenbrot (100%)
- Roggenmischbrot
- Schwabenkorn
- Schweizer Brot
- Sonnenblume
- Südtiroler Maronibrot
- Walnusslaib

Brötchen:

- Baguettekrusti
- Dinkelkörnle
- Emmerspitz
- Franzosen
- Haferkrusti
- Kaiser
- Kartoffelbrötchen
- Krustenspitz
- Laugenknoten
- Mohnkaiser
- Schrippen
- Sesamkaiser
- Vinschgauer Fladen

Snacks:

- Breze

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Bäckerei Feihl

Vegan

Brot & Baguette:

- Baguette
- Baguette Lui
- Der Rebell
- Die Rebellin
- Feihl's Holzofenbrot
- Francesco
- Gewürzholzofenbrot
- Kartöffli
- Kraftprotz
- Kürbis Vroni
- Nussknacker
- Pain Paillasse (Baguette)
- Pain Paillasse Körner (Baguette)
- Pöllinger Bauernbrot
- Pöllinger Mischbrot
- Saaten Toni
- Tante Emmer Dinkel
- Volle Hütte Dinkel
- Wilder Joe

Brötchen & Stangen:

- Ciabatta
- Feihl's Korn
- Kaiser
- Kürbisweckerl
- Mohnspitzl
- Ofenfrische
- Roggi
- Rowdy, die handgestochene Dinkelsemmel
- Sal Pimenta Brötchen
- Salzstange
- Sesamspitzl
- Vollkornsemmel

Snacks & Süßes:

- Apfeltasche
- Breze

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Bäckerei Gstatter

Süßes:

Dinkel-Veganer + veganer Schokokuchen + Apfelbrot + Galgant-Kekse + Banana-Bread

Alles an Brot, Brötchen und Laugengebäck vegan, außer

- Florentiner

- Käsestange

- Müslicracker

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Kalchreuther Bäcker

Vegan

Brot & Baguette:

- Baguette 250 / 500 g
- Bauernbrote
- Ciabattabrot
- Dinkel-Baguette
- Dinkel-Krusten-Brot
- Dinkelvollkornbrot
- Eiweiss active
- Feierabendkrüstchen
- Finnenbrot
- Holzofenbrot
- Holzofenlaib
- Kartoffelkrüstchen
- Kastenweißbrot
- Kleiner Italiener
- Krustenbrot
- Kürbiskernbrot
- Power-Korn Brot
- Roggenbrot
- Rüblibrot
- Sportlerbrot
- Steinofenbaguette klein / 500 g
- Steinofenbrot
- Steinofenbrot / Dreschergew.
- Tiroler Nussbrot
- Vitalbrot
- Vollkornbrot
- Zwiebelkrüstchen

Brötchen & Stangen:

- Bauernweckla
- Dinkelsprossenspitz
- Laugenbrötchen un- / bestreut
- Kaiserbrötchen
- Krusti
- Kornspitz
- Kornstange
- Maurer-Laiberl
- Mohnsemmel
- Partybrötchen un- / bestreut
- Partysalzstangen
- Roggensemmel
- Salzstange groß
- Schrippen
- Sesamsemmel
- Steinofenbrötchen
- Steinofenkipf / Dreschergew.
- Sonnenblumenbrötchen

Süßes:

- Blätterteig-Apfel-Strudel
- Blätterteig-Kirsch-Strudel
- Veganer fränkischer Stollen

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Bäckerei Kamps (nur außerhalb NRW)

Vegan

Brot & Baguette:

- Bäckerkruste
- Französisches Baguette
- Jogger-Brot
- Kamps Dorfbrot
- Kamps Eck
- Kamps Roggen
- Kamps Vollkorn
- Kürbiskernbrot
- Landbaguette Rustikal
- Mehrkornbrot
- Multikornbrot
- Oberländer
- Regionales Landbrot
- Walnussbrot

Brötchen & Stangen:

- Dinkelmax
- Fanblock Rosine Haferflocken
- Kaiserbrötchen
- Korneck mit Haselnuss
- Kronprinz
- Kürbiskernbrötchen
- Laugenkonfekt mit Körner / Saaten
- Laugenkringel mit Körner / Saaten
- Laugenstange  (mit / ohne Körner, Saaten)
- Mehrkornbrötchen
- Mohnbrötchen
- Primo Grano
- Roggster
- Schnittbrötchen
- Sesambrötchen

Snacks & Süßes:

- Apfeltasche
- Ananasbecher
- Franzbrötchen (auch Schoko, Apfel, Kürbiskern)
- Kaiserbrötchen mit veganem Schnitzel
- Korneck mit veganem Schnitzel
- Kronprinz mit veganem Schnitzel
- Laugenbrezel (normal und XXL)
- Laugenstange mit Hummus
- Laugenstange mit veganem Schnitzel
- Mehrkornbrötchen mit veganem Schnitzel
- Melonenbecher
- Mohnbrötchen mit veganem Schnitzel
- Obstbecher
- Prima Grano mit veganem Schnitzel
- Roggenbrötchen mit veganem Schnitzel
- Salat vegetarisch
- Schweinsohren

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=> Im Zweifel gilt: erst nachfragen, dann kaufen ;-) !