Nudeln mit tomatiger Tempeh-Fenchel-Soße

Zutaten für 2 - 3 Personen:
- 300 - 500 g Nudeln
- 1 Zwiebel
- 1 Fenchel
- 200 g Tempeh
- 400 g stückige Tomaten (1 Dose)
- 100 ml Gemüsebrühe
- 1/2 - 1 TL Rosmarin
- 1 TL Fenchelsamen gem. (optional)
- Knoblauchgranulat
- Chili / Cayennepfeffer
- Salz, Pfeffer


Zwiebel, Tempeh und Fenchel würfeln / klein schneiden.

Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen.

Die Zwiebel zusammen mit dem Knoblauch in einer Pfanne anbraten. Den Tempeh hinzufügen und ein paar Minuten gut anbraten. Die gemahlenen Fenchelsamen unterrühren (optional) und den Fenchel dazu geben. Ein paar Minuten weiter braten.
Mit Gemüsebrühe ablöschen. Tomaten und Chili untermischen. Bei mittlerer Hitze ca. 5 min. offen köcheln lassen. Mit Rosmarin, Salz und Pfeffer abschmecken.

Guten Appetit!

Gnocchi-Brokkoli-Auflauf

Zutaten für 2 - 4 Personen:
- 800 g frische Gnocchi
  (Tipp: Pasta Nuova)
- 1 Brokkoli
- 1 Paprika (rot)
- 1 Zwiebel
- 400 g gewürfelte Tomaten (1 Dose)
- 300 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Wasser
- 1 EL Cashewmus
- 2 EL Mehl
- 250 ml Sojamilch
- 3 EL Hefeflocken
- 1 TL Senf
- Knoblauchgranulat
- Salz, Pfeffer

Die Gnocchi nach Packunganleitung anbraten, dann in eine Auflaufform geben. Den Brokkoli in Röschen teilen, blanchieren (bzw. TK auftauen lassen) und mit den Gnocchi vermischen.

Zwiebel und Paprika würfeln. Zusammen in einem Topf anbraten. Mit den Tomaten und der Brühe ablöschen. Abgedeckt bei mittlerer Hitze 10 min. köcheln lassen.
200 ml Wasser, Cashewmus, Salz, Pfeffer und Knoblauch unterrühren, danach alles mit dem Pürierstab pürieren. Die Soße in die Auflaufform geben, mit Gnocchi und Brokkoli mischen.

Für den Hefeschmelz das Mehl in einem kleinen Topf bei mittlerer - hoher Hitze rösten, bis es zu duften beginnt. Mit dem Schneebesen umrühren und die Milch nach und nach dazu geben. Hefeflocken, Senf, Salz und Pfeffer unterrühren. Danach über den Auflauf geben.

Im vorgeheizten Ofen bei 180° Umluft ca. 25 - 30 min. offen backen.

Guten Appetit!

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