Sommerrollen (2. Variante)

Zutaten für 2 - 3 Personen:
- ca. 15 - 20 Reispapierblätter
(je nach Gemüsegröße / -menge
  evtl. mehr / weniger)
- 3 mittelgroße Möhren
- 1 - 2 Frühlingszwiebeln
- ein paar Blätter grüner Salat
- Kresse oder Sprossen nach Wahl
- 200 g Räuchertofu
- 1 EL Sesam
- 5 EL Erdnussmus
- 1,5 EL Sojasoße
- 1 EL Zitronensaft
- ca. 50 - 100 ml Wasser
- 1 TL Ingwerpulver
- Knoblauchpulver, Cayennepfeffer, Pfeffer


Die Möhren raspeln, Salat in Streifen, Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden und Räuchertofu würfeln. Zusammen mit der Kresse und dem Sesam in eine Schüssel geben.

Für die Soße Erdnussmus nach und nach mit Sojasoße, Zitronensaft und Wasser verrühren.
Ingwer-, Knoblauchpulver, Cayennepfeffer und Pfeffer untermischen. Mit in die Schüssel zum Gemüse geben und gut vermischen.

Für die Reispapierblätter ein feuchtes Tuch auf die Arbeitsfläche legen und einen tiefen Teller mit Wasser bereitstellen. Die einzelnen Blätter ca. 30 Sekunden ins Wasser legen. Jeweils 2 EL Füllung auf ein Reispapierblatt geben, die Seiten einschlagen (siehe Anleitung hier) und fest einrollen.

Guten Appetit!

Produkttipp

 Wer auf der Suche nach Ersatz für die Gemüsebrühe von VeggiePur ist,
oder allgemein nach einer guten Gemüsebrühe sucht:

"Koro Bio Gemüsebrühe ohne Salz"

so sieht der Mix aus

 

Eine Gemüsebrühe ohne Hefe, ohne Öl und ohne Salz (und noch dazu Bio) zu finden ist wirklich nicht einfach... aber dank Koro nicht ganz unmöglich :-)
Im direkten Vergleich enthält diese Mischung nicht so viel verschiedenes Gemüse wie bei VeggiePur, ist aber dennoch richtig gut.
Für alle, die lieber Salz in ihrer Brühe möchten, 
gibt es die gleiche Mischung bei Koro auch noch mit Salzzusatz.

Erhältlich online bei KoroDrogerie
(Tipp: bei vielen Twitch-Streamern gibt es aktuell einen Rabattcode für Koro...) 

Vegane Brokkoli-Käse-Suppe

Zutaten für 2 - 3 Personen:
- 1 Brokkoli
- 2 Möhren
- 1 Zwiebel
- 100 g veganer Frischkäse pur / Kräuter
   gekauft oder selbstgemacht
  (-> "Kräuterdip" mit oder ohne Kräuter)
- 800 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Zitronensaft
- 1 TL Senf
- 8 EL Hefeflocken
- 2 EL Speisestärke (altern. Kartoffelmehl)
- 1/2 TL Paprikapulver
- 1/4 TL Kurkuma gem.
- 1 Prise Muskat
- Knoblauchgranulat
- Salz, Pfeffer

Den Brokkoli in Röschen teilen, die Möhren grob raspeln.
Die Zwiebel würfeln und zusammen mit dem Knoblauch in einem großen Topf anbraten.

Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Frischkäse, Senf, Hefeflocken, Paprikapulver, Kurkuma
und Muskat gut unterrühren. Brokkoli und Möhren untermischen.
Halb abgedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10 min. köcheln lassen.

Die Speisestärke mit 2 EL Wasser verrühren und in die Suppe mischen.
Alles kurz köcheln lassen und dann mit Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken.

Guten Appetit!

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