Spitzkohlpfanne mit Nudeln

Zutaten für 2 - 3 Personen:
- 300 - 450 g Nudeln
- 1 kleiner - mittlerer Spitzkohl (alt. Chinakohl)
- 1 großer Apfel
- 1 Bund Frühlingszwiebeln (altern. 1 Lauch)
- 200 g Seitan (altern. Räuchertofu)
- 200 - 250 ml Reissahne
(alt. 200 - 250 ml Wasser + 1 EL Cashewmus)
- 1 TL Currypulver
- Salz, Pfeffer
- optional: Knoblauchgranulat



Evtl. die äußeren Blätter vom Spitzkohl entfernen, waschen, den Strunk entfernen und in Streifen schneiden. Apfel (schälen und) würfeln. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
Seitan würfeln / klein schneiden. Die Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten.

Spitzkohl in einer großen Pfanne solange anbraten, bis er etwas zusammengefallen ist. Currypulver untermischen. Seitan und Frühlingszwiebeln dazu geben, ebenfalls ein paar Minuten mit anbraten. Apfelstücke hinzu geben, kurz weiter braten und Sahne eingießen. Bei geringer Hitze ein paar Minuten einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer (+ opt. Knoblauch) abschmecken.

Guten Appetit!

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Dankbarkeit - 2

Die Dankbarkeit ist der Schlüssel zur Zufriedenheit. - Ernst Ferstl

In einem dankbaren Herzen herrscht ewiger Sommer - Celia Layton Thaxter

Dankbare Menschen entdecken überall Geschenke. - Hanno Nuhm

Mit Dankbarkeit wird man glücklicher, zufriedener, ist weniger gestresst und soll sogar besser schlafen - mehr als genug Gründe, öfter mal daran zu denken, für was wir alles dankbar sein können.

Deshalb werde ich euch hier regelmäßig mitteilen (ich versuche es zumindest ;-) ), wofür ich dankbar bin / die letzten Tage war.

Wer macht mit? :-) Hinterlasst mir gerne einen Kommentar oder erstellt selbst einen Post dazu auf eurem Blog.

Ich bin dankbar...

- ...für den belebenden Spaziergang alleine letzte Woche, bei dem ich eine Frau auf einem knallpinken Fahrrad gesehen habe. Hat mir ein Lächeln ins Gesicht gezaubert - ich mag "individuellere" Dinge und Leute, die nicht der Masse hinterher eifern und sich z. B. kein schwarzes Fahrrad kaufen sondern ein richtig knallig pinkes :-)

- ...dafür, dass ich eine, für mich, neue Gemüsesorte ausprobiert habe und mir dieses Gemüse sooooooooooo gut schmeckt: Spitzkohl (Rezept damit folgt morgen)

- ...dafür, dass die Mitarbeiter beim Reifenhändler super nett waren und sich alle Zeit der Welt für mich genommen haben, auch wenn es gerade Mittagszeit war.

- ...für den schönen Kinoabend zusammen mit meinem Veggie und ein paar Freunden

Letzte Woche war ein Film zum Weinen mein Tipp, heute einer zum Tooooootal-Kaputt-Lachen - wer den Film gesehen hat, möchte garantiert auch so einen Gesundheitsbegleiter haben :-):

-...für einen Anruf einer Freundin - hat gut getan, mal wieder zusammen zu quatschen (war längst überfällig, danke dass du daran gedacht hast S.!).

-...dafür, dass ich wieder Sport (Nordic walking) machen kann - durch zeitlichen Stress und immer wieder leichter Erkältung, 1 Woche sogar stark, ist eine Sport-Pause von 5 Wochen entstanden.
Frische Luft und nur der Wald & ich (naja, beinahe ;-) ) - herrlich! :-)

-...für die schöne Blume, die mir mein Veggie (einfach so!) geschenkt hat

Nudeln mit rote Bete-Bolognese

Zutaten für 2 - 3 Personen:
- 300 - 450 g Nudeln
- 200 g Naturtofu
- 1 Zwiebel
- 1 Möhre
- 1 kleine Zucchini
- 1 kleine, rote Bete-Knolle (roh)
- ca. 400 g Pizzatomaten
- 100 ml roter Traubensaft (Tipp: Merlot)
- 2 EL Tomatenmark
- 1/2 TL Paprikapulver edelsüß
- 1 TL Kräuter der Provence
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 Prise Cayennepfeffer
- Salz, Pfeffer
optional: Knoblauchgranulat

Gemüse sehr klein würfeln. Nudeln nach Packungsanleitung kochen.

Den Tofu in eine Pfanne hinein krümeln und gut anbraten. Zwiebelwürfel hinzu geben und mitbraten. Mit Paprikapulver, Kräutern, Muskatnuss und Cayennepfeffer (+ opt. Knoblauch) würzen. Tomatenmark unterrühren und kurz anschwitzen. Restliches Gemüse hinzu fügen und ebenfalls kurz braten. Mit Tomaten und Traubensaft ablöschen. Abgedeckt bei geringer Hitze
ca. 10 - 15 min. köcheln lassen. Danach evtl. noch ein paar Minuten offen einköcheln lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Guten Appetit!

Grünkern-Sellerie-Bratlinge

Zutaten für ca. 6 Bratlinge:

- 125 g Grünkernschrot
- 250 ml Gemüsebrühe
- 30 g Walnüsse
- 1 Zwiebel
- 1 Möhre
- 100 g Knollensellerie
- 20 g Paniermehl
- 1 EL Senf
- 2 EL Petersilie
- 1 EL Majoran
- Ersatz für 1 Ei  (z. B. 1 EL gem. Leinsamen
  mit 3 EL Wasser verrührt)
- Salz, Pfeffer
- optional: Knoblauchgranulat

Den Grünkernschrot mit der Gemüsebrühe ca. 5 - 10 min. auf geringer Stufe köcheln, dabei immer wieder umrühren.
Walnüsse grob hacken (und optional in einer Pfanne rösten). Zwiebel würfeln. Möhre und Knollensellerie fein raspeln. Alle Zutaten mit zum Grünkern in den Topf geben und gut verkneten.
Ein paar Minuten ruhen lassen und dann Bratlinge formen. In einer Pfanne von beiden Seiten goldbraun braten.

Dazu passt z. B. Kartoffelbrei und Bratensoße.

Guten Appetit!

Dankbarkeit

Die Dankbarkeit ist der Schlüssel zur Zufriedenheit. - Ernst Ferstl

In einem dankbaren Herzen herrscht ewiger Sommer - Celia Layton Thaxter

Dankbare Menschen entdecken überall Geschenke. - Hanno Nuhm

Mit Dankbarkeit wird man glücklicher, zufriedener, ist weniger gestresst und soll sogar besser schlafen - mehr als genug Gründe, öfter mal daran zu denken, für was wir alles dankbar sein können.

Deshalb werde ich euch hier regelmäßig mitteilen (ich versuche es zumindest ;-) ), wofür ich dankbar bin / die letzten Tage war.

Wer macht mit? :-) Hinterlasst mir gerne einen Kommentar oder erstellt selbst einen Post dazu auf eurem Blog.

Ich bin dankbar...

- ...für den besten Mann, den man sich nur wünschen kann :-)

- ...dass dieser Mann mit mir zusammen manchmal sogar Liebesfilme anschaut - so wie vergangenes Wochenende

Wenn ihr gerne Romane von Nicholas Sparks lest und / oder schon mal einen verfilmten Roman von ihm gesehen habt - oder wenn ihr einfach nur mal wieder einen wunderschönen Liebesfilm, bei dem man weinen muss, anschauen wollt - hier ein Tipp:




- ...dass Mike & Angi ihren Traum vom eigenen Restaurant wahr gemacht haben und uns dort jedes Mal wie gute Freunde behandeln und mit total leckerem Essen verwöhnen - zuletzt geschehen am Samstag

- ...dafür, dass ich eine neue Musikrichtung entdeckt habe, die mir total gute Laune macht
(danke an MZ!).
Achtung Gegensätze: Ich höre unter anderem gerne Mantras, die neu entdeckte Musikrichtung heißt "Glitch hop" :-)

Ein Beispiel und eins meiner allerliebsten Lieder aus Glitch hop:




- ...dass ich ein Dach über dem Kopf habe - trotz der "Schwierigkeiten" hier

- ...dass wir es uns leisten können, zu 99% im Bioladen und Reformhaus einzukaufen

- ...für meine Gesundheit - kurz nach Silvester hat mich eine starke Erkältung erwischt, die hat sich zum Glück mittlerweile verabschiedet


Noch ein kleiner Hinweis:
Heute (21. Januar) ist Weltknuddeltag.
Wie wär's also, wenn ihr eure Lieben heute knuddelt und dadurch eure Dankbarkeit ausdrückt? :-)

Nussige Spaghetti

Zutaten für 2 Personen:
- 300 g Spaghetti
- 1 Hand voll Mandeln
- 1 Hand voll Cashewkerne
- 1 EL Petersilie
- 1 TL Basilikum
- 1 - 2 Prisen Cayennepfeffer
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 1 TL Rauchsalz / ger. Paprikapulver
- ein wenig Knoblauchgranulat
- 2 EL Zitronensaft



Spaghetti nach Packungsanleitung kochen.
Mandeln und Cashewkerne fein hacken / zerkleinern. In einer Pfanne ein paar Minuten rösten. Petersilie, Basilikum, Cayennepfeffer, Paprikapulver, Rauchsalz (oder geräuchertes Paprikapulver) und Zitronensaft hinzufügen. Kurz mitrösten. Die Spaghetti in die Pfanne geben und alles gut vermengen.

Guten Appetit!

Wraps

Zutaten für 8 Stück:
- Tortillas selbstgemacht oder gekauft
- 1/2 kleiner grüner Salat
- 1/2 (oder 1 kleine) Gurke
- 1/2 Zucchini
- 1 kleine (gelbe) Paprika
- 2 Tomaten
- 1 Dose Kidneybohnen (240 g)
- 200 g Räuchertofu
- 200 ml passierte Tomaten
- 2 Prisen Cayennepfeffer
- 1 TL Kreuzkümmel gem.
- Salz, Pfeffer

Gemüse und Tofu klein schneiden. Alles außer Salat, Gurke und Bohnen in einer Pfanne anbraten. Kidneybohnen untermischen, mit passierten Tomaten ablöschen und würzen.
Alles kurz köcheln lassen. Die Füllung auf die Tortillas geben, darüber dann Gurkenstückchen und Salat - danach einrollen.

Guten Appetit!

Buchtipp

Heute habe ich einen Buchtipp für alle Yoga-Begeisterten unter euch:

"Die Yoga-Tradition" von Georg Feuerstein

Klappentext:

"Das Buch, das Sie jetzt in den Händen halten, beinhaltet ohne Zweifel die schönste Gesamtübersicht über Yoga, die zur Zeit verfügbar ist; es ist ein Buch, das den Rang einen Klassikers haben wird. Und zwar aus dem einfachen Grund, weil es sowohl vom Kopf wie vom Herzen kommt, weil es sowohl wissenschaftlich einwandfrei ist wie auch aus dedizierter Praxis kommt. In diesem Sinn zeichnet sich das Buch - im Vergleich mit den Schriften von, sagen wir, Mircea Eliade oder Joseph Campbell - auch durch eine größere Wahrnehmung und Genauigkeit aus.

Treten Sie nun ein in die Realität des Yoga, der, wie es heißt, vom Leid zur Befreiung, vom existentiellen Schmerz zur Ekstase, von der Zeit zur Ewigkeit, vom Tod zur Unsterblichkeit führt. Und seien Sie versichert, dass Sie auf dieser ungewöhnlichen Reise in guten Händen sind."

Das Buch ist ein dicker Wälzer (über 600 Seiten), in dem man alles über Yoga erfährt:

- Was ist Yoga?

- Wie hat sich Yoga entwickelt?

- Welche verschiedenen Ausrichtungen / Pfade / Religionen gibt es im Yoga?

- Was unterscheidet die verschiedenen Yoga-Ausrichtungen?

- Welche Personen / Heiligen gibt / gab es im Yoga?

- Welche Schriften über Yoga gibt es und über was genau handeln diese Schriften?

- Wer sind die wichtigsten Götter im Yoga?

- Wie war Yoga früher, wie heute?

Das und noch viel mehr erfahrt ihr in diesem Buch. 

Für wen Yoga nicht nur "Gymnastik" heißt und tiefer in das Thema einsteigen möchte, für den ist das Buch eine wahre Schatzgrube. 

Ich habe sehr viel gelernt, auch über Themen, die ich bereits kannte, wie z. B. Bhakti-Yoga.

Außerdem gibt es viele Auszüge und Erklärungen der wichtigsten Yoga-Schriften in diesem Buch 

(z. B. aus Upanishaden, Bhagavad-Gita, Yoga-Sutra...), was mich auch sehr fasziniert hat.

Ein wirklich sehr interessantes, faszinierendes, lehrreiches Buch!

Tortellini in Tomaten-Sahne-Senf-Soße

Zutaten für 2 Personen:
- 2 Packungen Tortellini*
  (evtl. reicht euch auch eine ;-) )
- 10 Cherry-Tomaten (gern auch mehr)
- 200 g Räuchertofu
- 100 ml Reissahne
- 200 ml Sojamilch
- 1 Schuss weißer Traubensaft
- 1/2 TL Gemüsebrühpulver
- 2 EL Senf
- (Räucher-)Salz, Pfeffer
optional: Erbsen


Tortellini nach Packungsanleitung zubereiten.
Tofu würfeln und in einer Pfanne anbraten. Gemüsebrühpulver dazu geben und kurz mitbraten.
Mit einem Schuss Traubensaft ablöschen und kurz köcheln lassen. Sahne und Milch hinzugeben. Senf unterrühren und mit Salz & Pfeffer abschmecken. Ein paar Minuten bei geringer Hitze offen einköcheln lassen. In der Zwischenzeit die Tomaten vierteln / halbieren. Die Tortellini und die Tomaten (evtl. zusammen mit den Erbsen) mit in die Pfanne geben, gut vermischen und evtl. kurz erwärmen lassen.

Guten Appetit!


* z. B. diese hier:

Süßkartoffel-Suppe

Zutaten für 2 - 3 Personen:
- ca. 450 g Süßkartoffel
- 1 Lauch
- 1 Fenchel
- 1 TL Ingwer gemahlen
- 1/2 TL Kurkuma gemahlen
- 750 ml Gemüsebrühe
- 2 Lorbeerblätter
- 2 EL Hefeflocken
- 150 ml Sojamilch
- Salz, Pfeffer



Das Gemüse klein schneiden. In einem Topf Ingwer und Kurkuma in etwas Öl kurz anbraten,
dann das Gemüse hinzufügen. Ebenfalls kurz braten und dann mit Gemüsebrühe ablöschen. Lorbeerblätter hinein geben und die Suppe ca. 20 min. bei geringer bis mittlerer Hitze abgedeckt
köcheln lassen (bis das Gemüse weich ist). Die Lorbeerblätter entfernen, Hefeflocken einrühren
und die Suppe pürieren. Sojamilch einrühren, evtl. nochmal ein bisschen erwärmen lassen und
mit Salz & Pfeffer abschmecken.

Wer möchte, bestreut die Suppe mit Kräutern, z. B. Sonnentor Suppenhäubchen.

Guten Appetit!

Ofen-Weißkohl mit cremiger Zwiebelsoße und Kartoffelbrei

Zutaten für 2 Personen:

Ofen-Weißkohl
- 1 kleiner Weißkohl (altern. Rotkohl ♡)
- 1 TL Kümmel gemahlen
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 1 TL Thymian
- Salz, Pfeffer
optional: 1 - 2 TL Olivenöl

Kartoffelbrei
- 500 g mehlig kochende Kartoffeln
- 125 ml Sojamilch (ungesüßt)
- 1 Prise Muskat
- evtl. Salz

Zwiebelsoße
- 1 Zwiebel
- 2 EL Mehl
- 300 ml Sojamilch (ungesüßt)
- 2 EL Hefeflocken
- 1 EL Thymian
- 1 Prise Muskat
- 3 - 4 EL Reissahne (altern. 1 EL Cashewmus)

Ofen-Weißkohl:
Den Kohl waschen und evtl. halbieren. In ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Eine Marinade aus 3 - 4 EL Wasser, Kümmel, Paprikapulver, Thymian, Salz und Pfeffer (+ opt. Öl) anrühren. Die Weißkohlscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit der Marinade bestreichen.
Im vorgeheizten Ofen bei 200° Umluft ca. 20 - 25 min. backen - die letzten 5 - 10 min. davon (sobald der Kohl dunkel wird) den Kohl abdecken (z. B. mit Backpapier, nicht mit Alufolie) .

Kartoffelbrei:
Kartoffeln schälen, klein schneiden, in einen Topf geben und knapp mit Salzwasser bedecken.
15 - 20 min. kochen lassen. Wasser abgießen und die Kartoffeln zerstampfen. In einem kleinen Topf die Sojamilch vorsichtig aufkochen lassen und mit dem Schneebesen unter den Brei rühren (bei sehr geringer Hitze). Mit einer Prise Muskat und evtl. Salz abschmecken.

Zwiebelsoße:
Die Zwiebel würfeln und in einem kleinen Topf anbraten. Mit Mehl bestäuben, kurz anrösten lassen und nach und nach die Sojamilch einrühren. Sobald die Soße eingedickt ist, Hefeflocken, Thymian, Muskat und Sahne einrühren.

Guten Appetit!

Die Welt ist so wunderschön...

... man muss nur hinschauen...

Gemüsekuchen

Zutaten für 3 - 4 Personen
(runde Backform Durchmesser 24 cm):
- 400 - 450 g Dinkelmehl 630
- 2 TL Backpulver
- 110 g kalte Margarine
- 220 ml Sojamilch + etwas z. bestreichen
- 1/2 TL Salz
- 1 Brokkoli
- 3 - 4 Möhren
- 250 g Champignons
- 1 Lauch
- 1 Zwiebel
- ca. 1/2 Bund Schnittlauch

- 200 ml Reissahne
- 1 EL Speisestärke
- 40 g Haferflocken (am besten Kleinblatt)
- 100 g Sojajoghurt natur
- 1 TL Oregano
- 1 TL Paprikapulver
- 1 Prise Muskatnuss
- Salz, Pfeffer

Mehl, Backpulver, Margarine, Sojamilch und Salz verrühren und daraus einen glatten Teig kneten. Die Hälfte des Teiges bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.
Die Backform einfetten und den Teig darin auslegen, dabei rundherum einen hohen Rand stehen lassen.
Gemüse klein schneiden (Brokkoli in Röschen teilen).
Champignons, Lauch und Zwiebel in einer Pfanne ein paar Minuten anbraten. Brokkoli und Möhren unterrühren, kurz mitbraten. Mit Schnittlauch, Salz und Pfeffer würzen. Alles in die Backform füllen.

Die Reissahne mit Speisestärke, Haferflocken, Sojajoghurt, Oregano, Paprikapulver, Muskatnuss, Salz und Pfeffer vermischen. Pürieren und über dem Gemüse in der Backform verteilen.
Den restlichen Teig aus dem Kühlschrank nehmen und einen "Deckel" formen, womit das Gemüse abgedeckt wird.

Wenn Teig übrig bleibt, könnt ihr kreativ werden ;-):

Mit etwas Sojamilch bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180° Ober-/Unterhitze ca. 40 min. backen (bis der Deckel goldgelb wird).

Guten Appetit!

Produkttipp

Auch wieder was ganz was anderes:

"Allos Hofgemüse Claudia's Curry Zucchini"

Mein Favorit ist Tomate-Lauch, aber auch dieser Aufstrich schmeckt richtig lecker!

(gefunden im Bioladen)

Cremige Zucchini-Suppe

Zutaten für 2 - 3 Personen:
- 2 Zucchini
- 3 mittelgroße Kartoffel mehlig kochend
- 1 Zwiebel
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Speisestärke
- 2 EL Mandelmus weiß (altern. Cashewmus)
- 1 TL Kerbel (alternativ Thymian)
- 1 Prise Muskatnuss
- Salz, Pfeffer




Gemüse würfeln. Gemüsebrühe mit Speisestärke und Mandelmus anrühren.
In einem Topf die Zwiebelwürfel anbraten, nach ein paar Minuten das restliche Gemüse dazu geben und weitere ca. 5 min. braten.
Mit der angerührten Brühe ablöschen und abgedeckt bei geringer - mittlerer Hitze ca. 10 - 15 min. köcheln lassen. Alles pürieren und mit den Gewürzen abschmecken.

Guten Appetit!