Paprika-Erbsen-Nudeln (2. Variante)

Zutaten für 2 Personen:
- 300 g Nudeln
- 1 Zwiebel
- 1 Paprika
- 120 g Erbsen
- 2 EL Ajvar
(altern. Mojo Rojo / Piri piri nach Geschmack)
- 1 EL Tomatenmark (altern. Tomate-Paprika)
- 200 ml Reissahne
(altern. 200 ml Wasser + 1 EL Cashewmus)
- 100 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Oregano
- Salz, Pfeffer
optional: Knoblauchgranulat

Zwiebel würfeln, Paprika klein schneiden.
Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen.

Die Zwiebel (optional zusammen mit Knoblauch) in einer Pfanne anbraten. Paprika und Erbsen dazu geben, wenige Minuten mit anbraten. Ajvar und Tomatenmark unterrühren, kurz anschwitzen lassen. Mit Sahne und Gemüsebrühe ablöschen. Paprikapulver untermischen und offen bei geringer Hitze ca. 5 min. köcheln lassen. Mit Oregano, Salz und Pfeffer abschmecken.

Guten Appetit!

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Zucchini-Bolognese-Lasagne (2. Variante)

Zutaten für 2 Personen:
- 2 mittelgroße - große Zucchini
Bolognesesoße:
- 1 Zwiebel
- 200 g Berglinsen
- 3 EL Tomatenmark
- 1 Schuss roter Traubensaft (optional)
- 2 EL dunkler Balsamico-Essig
- 400 g gewürfelte Tomaten (1 Dose)
- 1 EL Kräuter der Provence
- 1 TL Rosmarin
- 1 TL Thymian
- 1 EL Paprikapulver edelsüß
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver (optional)
- Knoblauchgranulat
- Salz, Pfeffer
Hefeschmelz:
- 2 EL Mehl
- 200 ml Sojamilch
- 2 EL Hefeflocken
- 1 TL Senf
- Salz, Pfeffer


Zucchini mit einem Hobel in Scheiben schneiden.

Bolognesesoße:
Die Linsen waschen.

Die Zwiebel würfeln und zusammen mit dem Knoblauch in einer Pfanne anbraten. Die Linsen hinzufügen. Tomatenmark dazu geben und kurz mit anschwitzen. Mit Traubensaft (optional) und Essig ablöschen. 350 ml Wasser dazu gießen und offen bei mittlerer Hitze 10 min. köcheln lassen.

Nach 10 min. (wenn die Flüssigkeit schon gut verdampft und von den Linsen aufgenommen ist) weitere 175 - 200 ml Wasser und die Tomaten dazu geben. Die Kräuter und Gewürze unterrühren. Für ca. 15 - 20 min. bei mittlerer Hitze weiter köcheln lassen (bis die Linsen gar sind).

In der Zwischenzeit den Hefeschmelz zubereiten:
Das Mehl in einem kleinen Topf bei mittlerer - hoher Hitze rösten, bis es zu duften beginnt. Mit dem Schneebesen umrühren und die Sojamilch nach und nach dazu geben. Danach Hefeflocken, Senf, Salz und Pfeffer unterrühren.

Für die gesamte Lasagne (ergibt 2 Teller - je Teller 1 Lasagne):
Auf ofenfeste Teller / flache Ofenformen etwas Bolognesesoße verteilen,
danach 3 Zucchinischeiben nebeneinander oder leicht überlappend darüber legen.
Abwechselnd mit Soße und Zucchini weiterschichten, bis die Zutaten verbraucht sind.
Zum Schluss den Hefeschmelz darauf verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200° Umluft 15 min. backen.

Guten Appetit!

Reis mit cremiger Chinakohl-Tomaten-Pfanne

Zutaten für 3 Personen:
- 300 g Reis
- 240 g gekochte Kichererbsen (96 g getr.)
- 1 Zwiebel
- 1 kleiner (!) Chinakohl (altern. Spitzkohl)
- 200 g Tempeh
- 1 Dose stückige Tomaten (400 g)
- 2 EL Cashewmus (altern. Mandelmus)
- 1 TL Paprikapulver
- 1 EL Kräuter der Provence
- Cayennepfeffer / Chili
- Salz, Pfeffer
optional: Knoblauchgranulat


Getrocknete Kichererbsen 8 - 12 Std. einweichen, danach 1,5 Std. köcheln lassen.

Die Zwiebel und den Tempeh würfeln. Den Chinakohl in Streifen schneiden.

Den Reis nach Packungsanleitung kochen.

In einer Pfanne die Zwiebel anbraten. Den Tempeh dazu geben und ein paar Minuten lang goldbraun braten. Chinakohl hinzufügen und so lange mit braten, bis dieser etwas zusammen gefallen ist. Tomaten, Kichererbsen, Paprikapulver, Kräuter d. Prov. (und optional Knoblauch) untermischen.
Alles abgedeckt bei geringer Hitze 5 - 10 min. köcheln lassen. Das Cashewmus gut unterrühren und mit den restlichen Gewürzen abschmecken.

Guten Appetit!

"Insektensterben: Sind Insekten zu unsexy?" - ein Lesetipp

In der Zeitschrift "Schrot&Korn"
(kostenlos erhältlich im Bioladen und immer wieder empfehlenswert)
vom Juli 2021 gibt es einen sehr interessanten Artikel, den ich euch allen sehr ans Herz legen möchte, denn er regt sehr zum nachdenken (und hoffentlich handeln) an - ein Ausblick darauf, wie es ohne (bzw. wesentlich weniger) Insekten sein würde:

Insektensterben: Sind Insekten zu unsexy?

Belugalinsen-Bratlinge

Zutaten für 2 Pers. (ca. 6 St.)
- 200 g Belugalinsen
- 100 - 120 g Champignons
- 1 Zwiebel
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL Senf
- 2 EL Haferflocken
- 1 EL Petersilie
- 1 TL Bohnenkraut
- 1 TL (geräuchertes) Paprikapulver
- Salz, Pfeffer


Die Linsen waschen und nach Packungsanleitung kochen.
Danach in eine Schüssel geben und mit dem Pürierstab pürieren.

Die Zwiebel und die Champignons würfeln / klein schneiden.
In einer Pfanne anbraten und danach mit zu den Linsen in die Schüssel geben.

Die restlichen Zutaten hinzufügen, alles mischen und gut durchkneten.
Bratlinge daraus formen und in einer Pfanne goldbraun anbraten.

Guten Appetit!

Kartoffel-Zucchini-Auflauf

Zutaten für 2 Personen:
- 500 Kartoffeln vorwiegend festk.
- 1 Zucchini
- 2 Zwiebeln
- 400 g Seidentofu
- 2 EL Cashewmus (altern. Mandelmus)
- 1 EL Senf
- 3 EL Hefeflocken
- 1 TL Kräuter der Provence
- 1 Prise Muskatnuss
- Knoblauchgranulat
- Salz, Pfeffer
 (statt normales Salz alternativ Kala Namak)
- evtl. Schnittlauch

Kartoffeln schälen, Zucchini waschen und beides in dünne Scheiben hobeln.
In eine Schüssel geben und vermischen.

Die Zwiebeln würfeln.
Die Hälfte davon zusammen mit dem Knoblauch in einer Pfanne anbraten, die andere Hälfte mit unter das Gemüse in der Schüssel mischen.
Die angebratenen Zwiebeln zusammen mit Seidentofu, Cashewmus, Senf, Hefeflocken, Kräutern, Muskat, Salz und Pfeffer im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren.

Eine Auflaufform leicht einfetten (oder mit Backpapier auslegen) und 3 EL der Soße darin auf dem Boden verteilen. Das Gemüse aus der Schüssel hinein geben und ein wenig flach drücken.
Mit der restlichen Soße übergießen (so dass alles komplett bedeckt ist).

Den Auflauf im vorgeheizten Ofen bei 220° Umluft ca. 30 - 35 min. abgedeckt, danach ohne Deckel weitere 5 min. offen backen.

Wer möchte streut dann noch etwas Schnittlauch auf den Auflauf.

Guten Appetit!

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