Nudeln mit Tomaten-Süßkartoffel-Curry

Zutaten für 2 - 3 Personen:
- 300 - 500 g Nudeln
- 1 kleine Süßkartoffel
- 1 große Möhre
- 1 Zwiebel
- 200 g Räuchertofu
- ca. 400 g passierte Tomaten
- 200 ml Kokosmilch
  (alt. 200 ml Wasser + 1 EL Cashewmus)
- 1 EL Zitronensaft
- je 1 TL Kurkuma + Ingwer gem., Currypulver
- Knoblauchgranulat, Chili / Cayennepfeffer
- Salz


Das Gemüse und den Räuchertofu würfeln.

Die Zwiebel zusammen mit Tofu und Knoblauch in einer Pfanne anbraten. Kurkuma, Ingwer, Curry, Süßkartoffel und Möhre hinzufügen, ein paar Minuten weiter braten.
Mit den passierten Tomaten und der Kokosmilch ablöschen. Alles gut vermischen und abgedeckt bei mittlerer Hitze 10 min. köcheln lassen, danach geöffnet für weitere 5 min.

In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanleitung kochen.

Die Soße mit Zitronensaft, Chili und Salz abschmecken.

Guten Appetit!

#