Cremiger Grünkern-Lauch-Eintopf

Zutaten für 2 Personen:
- 170 g gemahlener / geschroteter Grünkern
- 1 Lauch
- 240 g gekochte weiße Bohnen
  (96 g getrocknet)
- 500 ml Gemüsebrühe
- 300 ml Sojamilch
- 1 TL Senf
- 2 EL Hefeflocken
- 1 EL Sojasoße
- 1 EL Petersilie
- Knoblauchgranulat
- Salz, Pfeffer

Getrocknete Bohnen 8 - 12 Std. einweichen, danach 1,5 Std. köcheln lassen.
Dann mit Sojamilch, Senf, Hefeflocken, Sojasoße, Knoblauch, Salz und Pfeffer im Mixer pürieren.

Den Lauch klein schneiden, danach zusammen mit dem Grünkern und der Brühe in einen großen Topf geben. Abgedeckt bei geringer Hitze ca. 10 min. köcheln lassen (dabei zwischendurch mehrmals umrühren, damit nichts anbrennt).
Die Bohnenmischung mit der Petersilie unterrühren. Weitere ca. 10 min. abgedeckt bei geringer Hitze köcheln lassen.

Guten Appetit!

Zwiebelkuchen (2. Variante)

Zutaten für 2 - 3 Personen (1 Blech):
Teig:
- 500 g Mehl (Vollkorn oder nach Wahl)
- 1 Päckchen Trockenhefe
  (altern. 1/2 Würfel Frischhefe)
- 1 Prise Salz
- 300 ml lauwarmes Wasser
Belag:
- 4 Zwiebeln
- 1 großer Fenchel
- 240 g gekochte Kidneybohnen
  (96 g getrocknet)
Cashewcreme:
- 100 g Cashewkerne
- 250 ml Sojamilch
- 1 EL Zitronensaft
- 2 EL Hefeflocken
- 1 EL Speisestärke
- 1 TL Oregano
- 1 TL Thymian
- Knoblauchgranulat
- Salz, Pfeffer

Getrocknete Bohnen 8 - 12 Std. einweichen, danach 1,5 Std. köcheln lassen. 

Die Cashewkerne mind. 30 min. einweichen lassen und dann das Wasser abgießen.
Danach mit den restlichen Zutaten für die Cashewcreme pürieren (Mixer / Pürierstab).

Für den Teig Mehl, Trockenhefe und Salz in einer Schüssel vermischen. Wasser dazu geben. Ein paar Minuten zu einem glatten Teig kneten. Mit einem (evtl. feuchten) Tuch abdecken und mind. 30 min. an einem warmen Ort gehen lassen.

Das Gemüse klein schneiden / würfeln.

Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, dann das Gemüse und die Bohnen darauf verteilen. Die Cashewcreme darüber gießen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200° Ober-/ Unterhitze ca. 30 min. backen.

Wer möchte, würzt dann noch mit Salz und / oder Pfeffer.

Guten Appetit!