Veganer Käsekuchen

Zutaten für eine Springform Größe 24 cm:
- 100 g Haferflocken
- 50 g Mandeln (evtl. gemahlen)
- 245 g Datteln
- 330 g Cashewkerne
- 240 g Kichererbsen gekocht
  (96 g getrocknet)
- 2 EL Cashewmus
- 2 EL Zitronensaft
- 300 ml Sojamilch
- 1 Packung Vanillepuddingpulver
- 1 TL Vanille gemahlen
- 3 TL Zitronenschale
- 1 Prise Salz

(Getrocknete Kichererbsen 8 - 12 Std. einweichen, danach 1,5 Std. köcheln lassen.)

Ein paar Stunden folgendes einweichen:
-> 125 g Datteln in 200 ml Wasser
-> 120 g Datteln in 250 ml Wasser
-> Cashewkerne in ausreichend Wasser

Die Haferflocken und (evtl.) die Mandeln mahlen. Danach in eine große Schüssel geben.
Die erste Portion Datteln (125 g in 200 ml) mit dem Einweichwasser glatt pürieren. Zu den gemahlenen Haferflocken und Mandeln mit in die Schüssel geben, alles gut vermischen.
Eine Springform mit Backpapier auslegen und die Masse gleichmäßig darin (als Boden) ausbreiten.

Die andere Portion Datteln (120 g in 250 ml) zusammen mit dem Einweichwasser in den Mixer geben und pürieren. Bei den eingeweichten Cashewkernen das Wasser abgießen, dann (ohne Einweich- / frisches Wasser) zusammen mit Kichererbsen, Cashewmus, Zitronensaft, Sojamilch zum Dattelpüree im Mixer geben und alles pürieren (je nach Mixer evtl. nach und nach / portionsweise). In eine große Schüssel füllen. Puddingpulver, gemahlene Vanille, Zitronenschale und Salz gut unterheben + vermischen (erst mit dem Löffel, dann mit dem Schneebesen). Alles über den Boden in der Springform verteilen.

Im vorgeheizten Ofen bei 180° Ober- / Unterhitze ca. 48 - 50 min. backen (bis die Oberfläche leicht braun wird). Den Kuchen abkühlen lassen und dann in den Kühlschrank stellen (am besten über Nacht), danach erst anschneiden (Reste im Kühlschrank aufbewahren).

Guten Appetit!

#