Breite Bohnen in Tomatensoße

Zutaten für 2 - 3 Personen:
- 800 g breite grüne Bohnen
- 600 g Tomaten
- 1 Zwiebel
- 5 EL Tomaten-Paprikamark
  (altern. Tomatenmark)
- Knoblauchgranulat
- Salz, Pfeffer






Die Tomaten und die Zwiebel würfeln. Die Bohnen in Stücke schneiden.

Die Zwiebel zusammen mit dem Knoblauch in einem großen Topf anbraten.
Das Tomaten-Paprikamark dazu geben und kurz mit anschwitzen.
Tomaten und ca. 100 ml Wasser dazu geben. Bei geringer Hitze 5 min. offen köcheln lassen.
Die Bohnen untermischen und abgedeckt 25 min., danach ohne Deckel weitere 10 min. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu Brot / Baguette servieren.

Guten Appetit!

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Zucchini-Spaghetti mit Paprika-Cashew-Soße

Zutaten für 3 - 4 Personen:
- 3 - 4 große Zucchini
- 1 große (rote) Paprika
- 1 kleine Zwiebel
- 200 g Cashewkerne
- 30 g Walnüsse (optional)
- 3 - 4 EL Hefeflocken
- 1 TL Apfelessig
- Knoblauchgranulat
- Salz, Pfeffer




Die Cashewkerne mind. 30 min. einweichen lassen und dann das Wasser abgießen.

Die Walnüsse grob hacken oder mahlen (optional).

Paprika und Zwiebel grob klein schneiden. Mit 200 ml Wasser, den eingeweichten Cashewkernen, Hefeflocken, Apfelessig und Gewürzen im Mixer (oder mit dem Pürierstab) pürieren.

Die Zucchini mit einem Spiralschneider in Spaghetti schneiden.

Die Zucchini-Spaghetti mit der Soße entweder kalt servieren oder nach Wunsch eines davon / beides etwas erwärmen (Pfanne / Topf).

Optional die Spaghetti und die Soße mit den gehackten / gemahlenen Walnüssen bestreuen.

Guten Appetit!

Burrito-Muffins

Zutaten für 12 Stück:
- 1 Zwiebel
- 1 Paprika
- 200 g Räuchertofu
- 150 g Kidneybohnen gekocht
  (60 g getrocknet)
- 100 g Reis
- 200 g Dinkel-Vollkornmehl
- 50 g Polenta (Maisgrieß)
- 1/2 Apfel
- 100 ml Sojamilch
- 130 g passierte Tomaten
- 2 EL Ajvar
(alt. Mojo oder 1 TL Piri piri)
- 2 EL Zitronensaft
- 1 Packung Backpulver (ca. 17 g)
- 1 EL Paprikapulver (geräuchert)
- 1 EL Rosmarin
- Chili / Cayennepfeffer
- Salz


Getrocknete Bohnen 8 - 12 Std. einweichen, danach 1,5 Std. köcheln lassen.

Den Reis nach Packungsanleitung kochen.

Zwiebel, Paprika und Tofu würfeln. Zusammen mit den gekochten Bohnen und dem Reis in einer Schüssel vermischen. Mehl, Polenta, Backpulver, Paprikapulver, Rosmarin, Chili, Salz dazu geben und gut untermischen.

Den Apfel entkernen und grob klein schneiden. Mit Sojamilch, passierten Tomaten, Ajvar und Zitronensaft mit dem Pürierstab pürieren. Danach zu den restlichen Zutaten in der Schüssel geben und mit einem Löffel zu einem Teig verrühren.

Ein Muffinblech mit Muffinförmchen auslegen und den Teig gleichmäßig darin verteilen.

Im vorgeheizten Ofen bei 170° Umluft ca. 22 - 25 min. backen.

Die Muffins abkühlen lassen und dann verwenden für ein Buffet, als Snack etc.
Alternativ noch warm als Hauptgericht für ca. 3 Personen (dazu evtl. Salat servieren).
Wer möchte toppt die Muffins mit etwas Guacamole (Rezept zum selbermachen siehe hier).

Guten Appetit!