Nudeln mit Erbsensoße

Zutaten für 2 - 3 Personen:
- 300 - 450 g Nudeln
- 500 g (TK-)Erbsen
- 125 g Sojajoghurt natur
- 250 ml Reissahne
- 1 TL Zitronensaft
- 1 EL Petersilie
- 1 EL Dill
- Salz, Pfeffer, Knoblauchgranulat




Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Erbsen evtl. auftauen.

300 g der Erbsen in einen Topf geben. Mit Joghurt, Sahne, Zitronensaft und Gewürzen vermischen. Mit dem Pürierstab pürieren. Die restlichen Erbsen untermischen und bei
geringer - mittlerer Hitze ein paar Minuten offen köcheln lassen.

Guten Appetit!

Spinatlasagne

Zutaten für 2 - 4 Personen:
- Lasagneblätter
- 600 g (TK-)Spinat
- 150 - 200 g Seidentofu
- 125 g Sojaschnetzel (fein oder grob)
- 2 Zwiebeln
- 400 g gewürfelte Tomaten (1 Dose)
- 3 EL Tomatenmark
- 1 EL Kräuter der Provence
- 1 TL Oregano
- 1 TL Majoran
- 300 ml Sojamilch
- 2 EL Mehl
- 3 - 4 EL Hefeflocken
- 1 TL Senf
- 1 Prise Muskat
- Salz, Pfeffer
optional: Knoblauchgranulat

Sojaschnetzel in heißer Gemüsebrühe (optional Wasser mit Liquid Smoke, geräuchertem Paprikapulver, Rauchsalz) ca. 10 - 15 min. ziehen und danach in einem Sieb abtropfen lassen.

Zwiebeln würfeln.

Für die Tomatensoße eine Zwiebel in einer Pfanne anbraten. Die Schnetzel dazu geben und ein paar Minuten scharf mit anbraten. Mit den gewürfelten Tomaten ablöschen. Tomatenmark, Kräuter der Provence, Oregano, Majoran, Salz und Pfeffer (und evtl. Knoblauch) untermischen.
Bei geringer Hitze ein paar Minuten einköcheln lassen.

Für die Spinatsoße die restliche Zwiebel in einer Pfanne anbraten. Den (aufgetauten) Spinat dazu geben und kurz mit andünsten. Den Seidentofu gut untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Für den Hefeschmelz das Mehl in einem kleinen Topf bei mittlerer - hoher Hitze rösten,
bis es zu duften beginnt. Mit dem Schneebesen umrühren und die Sojamilch nach und nach
dazu geben. Danach Hefeflocken, Senf, Salz und Pfeffer unterrühren.

In eine Auflaufform zuerst ein wenig Tomatensoße geben, darauf Lasagneblätter, Spinatsoße, etwas vom Hefeschmelz, wieder Lasagneblätter, Tomatensoße, Lasagneblätter, Spinatsoße. Dann entweder mit Hefeschmelz abschließen oder zuerst die restlichen Lasagneblätter (evtl. Stücke) darauf verteilen und danach den Hefeschmelz.

Bei 200° Ober-/ Unterhitze ca. 35 - 45 min. abgedeckt backen.

Guten Appetit!

Bananenkuchen

Zutaten für 1 kleine Kastenform (20 cm):
- 4 reife Bananen
- 100 g Vollkorn-Dinkelmehl
- 100 g gemahlene Mandeln
- 100 g Haferflocken
- 1 EL Backpulver
- 200 ml Sojamilch







Die Bananen in eine Schüssel geben und pürieren. Die restlichen Zutaten dazu geben und gut durchmischen. Den Teig ca. 20 - 30 min. ausquellen lassen, danach noch einmal durchrühren.
Eine Kastenform mit Backpapier auslegen und den Teig hineingeben.
Im vorgeheizten Ofen bei 200° Umluft ca. 40 - 45 min. backen.
Den Kuchen aus der Form nehmen und komplett auskühlen lassen.

Guten Appetit!

Für alle "Nur-ganz-wenig-Fleisch-Esser"... ;-)

Wie immer wieder ein geniales Video vom Artgenossen :-D

Warme Süßlupinen-Torte

Zutaten für 2 - 3 Personen:
- 125 g Süßlupinenschrot
(alternativ mehr Grünkernschrot)
- 75 g Grünkernschrot
- 350 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Chiasamen
- 1 Zwiebel
- 1 kl. Bund Frühlingszwiebeln
- 1 kl. Bund frische Petersilie
- 50 g Haselnüsse
- 40 g Paniermehl
- ca. 200 g passierte Tomaten
- 2 - 3 mittelgroße Tomaten
- 75 g Cashewkerne
- 3 EL Zitronensaft
- 2 EL Hefeflocken
- Salz, Pfeffer

Cashewkerne mind. 30 min. einweichen lassen und dann das Wasser abgießen.

Die Chiasamen mit 50 ml Wasser verrühren und mind. 15 Minuten quellen lassen.

Lupinen- und Grünkernschrot zusammen mit Gemüsebrühe in einem kleinen Topf 5 min. bei geringer Hitze köcheln lassen. Danach 10 min. ausquellen lassen und in eine Schüssel geben.

Zwiebel würfeln, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Petersilie und Haselnüsse grob hacken. Zusammen mit zum Schrot in die Schüssel geben. Paniermehl mit 60 ml Wasser verrühren und zusammen mit den gequollenen Chiasamen dazu geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles vermischen und ein paar Minuten gut durchkneten.

Eine Springform (24 cm) mit Backpapier auslegen, die Lupinenmasse darin verteilen und andrücken. Die passierten Tomaten darüber geben. Die Tomaten in Scheiben schneiden und darauf verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Cashewkerne zusammen mit 25 ml Wasser, Zitronensaft, Hefeflocken, Salz und Pfeffer pürieren. Über die Tomaten geben und verstreichen.

Im vorgeheizten Ofen bei 200° Umluft 25 min. backen.
Danach evtl. mit einem Teigschaber (o. ä.) am Springformrand entlang fahren, um alles von der Form zu lösen und dann öffnen.

Guten Appetit!


Tipp: Schmeckt am nächsten / übernächsten Tag sogar noch besser!

#

Dankbarkeit - 106

Die Dankbarkeit ist der Schlüssel zur Zufriedenheit. - Ernst Ferstl

In einem dankbaren Herzen herrscht ewiger Sommer - Celia Layton Thaxter

Dankbare Menschen entdecken überall Geschenke. - Hanno Nuhm

Mit Dankbarkeit wird man glücklicher, zufriedener, ist weniger gestresst und soll sogar besser schlafen - mehr als genug Gründe, öfter mal daran zu denken, für was wir alles dankbar sein können.

Deshalb werde ich euch hier regelmäßig mitteilen, wofür ich dankbar bin / die letzten Wochen war.

Wer macht mit? :-) Hinterlasst mir gerne einen Kommentar oder erstellt selbst einen Post dazu auf eurem Blog (wer die Liste nicht veröffentlichen will, kann auch ganz alleine für sich eine erstellen,  z. B. regelmäßig in einem schönen Notizbuch).

Ich bin dankbar...

-...für eine kleine gemütliche Geburtstagsfeier von und bei unserem Neffen
(in "seiner" neuen Wohnung) - wie die Zeit vergeht, jetzt ist er schon 9 Jahre alt :-)




-...für einen schönen Abend zu zweit beim "more" [Edit: mittlerweile geschlossen]

Mein Veggie hat sich Nudeln mit Kräuterseitlingen in einer Rosmarin-Knoblauch-Soße aus der Wochenkarte ausgesucht (rechts oben - den Salat daneben haben wir uns geteilt). 

Für mich gab's die suuuuuuuuuper leckeren "Penne Pomodoro", die es trotz mehrmaligen neuen Speisekarten nicht darauf schaffen - wird wahrscheinlich jedes Mal vergessen, 

steht ja nicht drauf ;-) - in der Kasse ist das Gericht aber gespeichert und die Kellner nehmen meinen Essenwunsch auch jedes Mal ganz selbstverständlich an, so als würde das Gericht auf der Karte stehen - und ja, ich habe ihnen diese Tatsache auch schon einmal mitgeteilt :-D

-...dafür, dass ich immer öfter auf meine Barfuß-Schuhe (aktuell die Leguano Thermo) angesprochen werde (im Winter falle ich wahrscheinlich noch mehr auf, da ich keine dicken Stiefel trage und sich alle wundern, ob meine Füße nicht kalt werden ;-) )  - so kann ich jedes Mal ein bisschen Werbung dafür machen ;-)
[Edit 2021: mittlerweile hat sich die Qualität der "Ballerina" und "Sneaker" leider verschlechtert, so dass ich diese nicht mehr empfehlen kann und auch nicht mehr kaufen werde]

-...für einen leckeren Abend zusammen mit Freunden beim "Restaurant Boliwood". 

Diesmal gab es sogar - ausnahmsweise - veganes Mango-Lassi (OMG war das gut!!!). Normalerweise wird Mango-Lassi dort nur unvegan angeboten, da die Nachfrage dafür scheinbar nicht so groß ist und deshalb geöffnete Packungen übrig bleiben würden (von veganem Joghurt / Milch). Diesmal hatten wir aber Glück und es waren aus irgendeinem Grund noch Reste übrig. 

Beim nächsten Besuch müssen wir mal nachfragen, wie viele Lassis wir trinken müssten, damit nichts übrig bleibt.... :-D

-...dafür, dass mein Veggie immer für mich da ist, besonders wenn ich ihn am meisten brauche ♡♡♡♡♡♡

-...dafür, dass mir meine Liebe zu Krishna nicht nur Glückseligkeit gibt, sondern auch Kraft, schwierige Zeiten durchzustehen

-...für leckere Pizza vom "Helmut"

Leckere Pizza mit Brokkoli, Spinat, Champignons, Zwiebeln und veganem Käse

-...für Spaziergänge bei wundervollem Sonnenschein.

Erbsen-Bratlinge

Zutaten für 2 Personen (4 - 6 Stück):
- 375 g gekochte Kichererbsen
  (150 g getrocknet)
- 200 g (TK-)Erbsen
- 1 Zwiebel
- 1 EL Zitronensaft
- 2 EL Paniermehl
- 1 EL Speisestärke (alt. Kartoffelmehl)
- 1 EL Petersilie
- 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
- 1 TL Koriander gemahlen
- Salz, Pfeffer
- optional: Knoblauchgranulat

Getrocknete Kichererbsen 8 - 12 Std. einweichen, danach 1,5 Std. köcheln lassen.

Zwiebel würfeln und in einer Pfanne anbraten.
Zusammen mit den (ganz oder zum Teil) pürierten / zerdrückten Kichererbsen und (aufgetauten) Erbsen, mit Zitronensaft, Paniermehl, Speisestärke und Gewürzen vermischen, durchkneten und dann zu Bratlingen formen (wenn alles zu trocken ist ein bisschen Wasser hinzugeben).

In einer Pfanne von beiden Seiten goldbraun anbraten.

Guten Appetit!

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Die Veganer und ihr ungesundes Zeug... :-D

Am Anfang meiner veganen Zeit - zur Umstellung - fand ich Ersatzprodukte ganz toll, mittlerweile kaufe ich sowas weeeeeesentlich seltener. Manchmal gibt es was mit den leckeren "Winzi Weenies" oder mal Pizza mit veganem Käse überbacken - sonst kaum Fertig-Ersatzprodukte, wenn dann schon eher etwas selbstgemacht aus TVP (das besteht wenigstens nur aus Sojamehl und Wasser - aber auch das vielleicht nur 1 - 2x / Monat).
1. brauche ich das nicht mehr - die vegane Ernährung ist soooooooo abwechslungsreich und 2. ist in vielen Sachen Zucker drin, den ich ja vermeiden möchte.
Nur mal so mein Statement dazu ;-)

Gebackene Bohnen (baked beans)

Zutaten für 2 Personen:
- 750 g gekochte weiße Bohnen
  (300 g getrocknet)
- 1 Zwiebel
- 400 g passierte Tomaten
- 3 EL Tomatenmark
- 1 EL Petersilie
- 1/2 TL Dill
- 1/2 - 1 TL Paprikapulver
- Salz, Pfeffer, Chilipulver, Knoblauchgranulat




Getrocknete Bohnen 8 - 12 Std. einweichen, danach 1 1/2 - 2 Std. köcheln lassen.

Die Zwiebel würfeln und in einer Pfanne anbraten.

Die gekochten Bohnen zusammen mit der angebratenen Zwiebel und den restlichen Zutaten in eine Auflaufform geben. Alles gut vermischen.
Im vorgeheizten Ofen bei 160° Ober-/ Unterhitze 30 - 45 min. offen backen.

Dazu Baguette servieren.

Guten Appetit!


Tipp: Schmeckt noch viel besser kalt, nach einer Nacht im Kühlschrank!

Große Gehirne...

"Weißt du, manche Wissenschaftler glauben, dass unsere Vorfahren ihr großes Gehirn entwickelt haben, weil sie Tiere gegessen haben"

"Denkst du nicht, dass unsere Gehirne mittlerweile groß genug sind um herauszufinden, dass das Essen all dieser Tiere unsere Arterien verstopft und unseren Planeten tötet...."

Rotkohl-Nudel-Auflauf

Zutaten für 3 - 4 Personen:
- 1 kleiner Rotkohl
- 1 Zwiebel
- 250 - 300 g Nudeln
- 1 Hand voll Mandeln
- 2 Hand voll Sultaninen / Rosinen
- 2 EL Mehl
- 250 ml Sojamilch
- 3 EL Hefeflocken
- 1 TL Senf
- Salz, Pfeffer

Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen.

Den Rotkohl in Streifen schneiden. Die Zwiebel würfeln und in einem großen Topf anbraten. Rotkohl dazu geben und ein paar Minuten mit braten (solange, bis dieser ordentlich zusammen gefallen ist).
Die Mandeln grob hacken und zusammen mit den Sultaninen unter den Rotkohl mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die gekochten Nudeln untermischen und alles in eine Auflaufform geben.

Für den Hefeschmelz das Mehl in einem kleinen Topf bei mittlerer - hoher Hitze rösten,
bis es zu duften beginnt. Mit dem Schneebesen umrühren und die Sojamilch nach und nach
dazu geben. Danach Hefeflocken, Senf, Salz und Pfeffer unterrühren.
Über den Auflauf verteilen und dann im vorgeheizten Ofen bei 200° Ober- / Unterhitze
ca. 15 min. offen backen.

Guten Appetit!

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Der neue Fleischatlas 2018 ist da: Rezepte für eine bessere Tierhaltung

Wieder sehr interessant, informativ und mit vielen anschaulichen Grafiken - schaut auf jeden Fall mal rein!


>>Billig, umweltschädlich, qualvoll und ungesund – so haben sich große Teile der Tierhaltung in den letzten Jahren präsentiert. Das muss nicht so sein. Der neue Fleischatlas zeigt, wie eine bessere Tierhaltung funktionieren kann.

Instrumente und Strategien, die zu grundlegenden Veränderungen bei Konsum, Produktion und Vermarktung führen, könnten sofort umgesetzt werden. Dazu aber bedarf es politischen Willen und den Mut sich mit denjenigen anzulegen, die an dem heutigen Produktionsmodell gut verdienen.<<


Bei der "Heinrich Böll Stiftung" könnt ihr den aktuellen Fleischatlas (ebenso wie die Atlanten aus den letzten Jahren) kostenlos downloaden.

Rotkohlsuppe

Zutaten für 4 Personen:
- 1 mittelgroßer - großer Rotkohl
- 1 große Zwiebel
- 4 EL schwarzer Balsamicoessig
- 1 - 1,5 L Gemüsebrühe
- 100 ml Reissahne
- 1 Lorbeerblatt
- 1/2 TL Piment gemahlen
- 1/2 TL Koriander gemahlen
- Salz, Pfeffer




Den Rotkohl in Streifen schneiden. Zwiebel würfeln und in einem großen Topf anbraten. Den Rotkohl dazu geben und ein paar Minuten mit anbraten - so lange, bis er zusammen gefallen ist.
Mit dem Essig ablöschen und mit Gemüsebrühe auffüllen - so viel, bis der Kohl beinahe vollständig bedeckt ist. Das Lorbeerblatt untermischen und abgedeckt bei mittlerer Hitze 15 min. köcheln lassen (dabei zwischendurch umrühren). Lorbeerblatt entfernen, die Reissahne dazu geben und alles pürieren. Mit Piment, Koriander, Salz und Pfeffer abschmecken.

Guten Appetit!

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Dankbarkeit - 105

Die Dankbarkeit ist der Schlüssel zur Zufriedenheit. - Ernst Ferstl

In einem dankbaren Herzen herrscht ewiger Sommer - Celia Layton Thaxter

Dankbare Menschen entdecken überall Geschenke. - Hanno Nuhm

Mit Dankbarkeit wird man glücklicher, zufriedener, ist weniger gestresst und soll sogar besser schlafen - mehr als genug Gründe, öfter mal daran zu denken, für was wir alles dankbar sein können.

Deshalb werde ich euch hier regelmäßig mitteilen, wofür ich dankbar bin / die letzten Wochen war.

Wer macht mit? :-) Hinterlasst mir gerne einen Kommentar oder erstellt selbst einen Post dazu auf eurem Blog (wer die Liste nicht veröffentlichen will, kann auch ganz alleine für sich eine erstellen,  z. B. regelmäßig in einem schönen Notizbuch).

Ich bin dankbar...

-...für einen schönen und leckeren Abend beim "Restaurant Kaspar Hauser"

Wir haben es uns gut gehen lassen mit.....

...Tomatencremesuppe + Oliven-Foccacia als Vorspeise und danach...

...leckere "Schinken"-Pizza + Burrito :-)

-...dafür, dass ich meinen ersten selbst gezeichneten Adventskalender ausmalen "durfte".

Hat jemand von euch mit gemalt?

-...für ein total ruhiges, entspanntes und stressfreies Weihnachten mit schönen Spaziergängen und leckerem Essen.

Unser Essen am 24. : "Wheaty Vestagsbraten" (sehr lecker - was fertiges muss auch mal sein ;-) ), zusammen mit Kartoffelknödeln, Rotkohl und Bratensoße (3. Variante).

Am nächsten Tag hatten wir Besuch, da gab es statt dem Braten von "Wheaty" den selbst gemachten Soja-Hackbraten - wofür wir auch sehr gelobt wurden ("schmeckt fast wie Fleisch!") :-)

-...dafür, dass die "Unbelehrbaren" uns diesmal nur Geld, einen Tankgutschein und ein kleines Glas Marmelade (die mein Veggie verputzen wird ;-) ) zu Weihnachten geschenkt haben - so mussten wir nichts weiterverschenken oder spenden. Auch noch ein Grund, warum Weihnachten diesmal so entspannt war :-)

-...dafür, dass mein Veggie und ich immer weniger an Materiellem "haften", 

dadurch regelmäßig aussortieren und viel viel weniger kaufen als früher.

Eines Tages fällt dir auf, dass du 99% davon nicht brauchst. Du nimmst all den Ballast und schmeißt ihn weg. Denn es reist sich besser mit leichtem Gepäck. - Silbermond 

(Lied "leichtes Gepäck")

Wer dem Glück nachjagt, muss leichtes Gepäck haben. - Honore de Balzac

Leute mit leichtem Gepäck kommen am besten durch's Leben. - Jakob Bosshart

Gerümpel sammelt sich, wenn Energie stagniert und umgekehrt stagniert Energie, wo sich Gerümpel sammelt. - Karen Kingston

-...dafür, dass ich die "Weihnachtskilos" (2 kg), die ich mir über 3 Tage angefuttert hatte (unausgewogener und mehr essen als üblich...), 3 Tage nachher aber auch wieder los war :-)

-...für einen Besuch beim "Hans im Glück"

Wie ja schon beim letzten Mal geplant, habe ich mich diesmal nicht nur für den leckeren Salat "Rohköstlich" entschieden, sondern auch für eine Portion Hausbrot dazu (zum Hausbrot gibt es noch eine Soße nach Wahl). Mache ich jetzt immer so, dann habe ich einen super super leckeren Salat mit 2 Brotstangen + noch mehr von diesem leckeren Brot (und das auch noch warm!!) - wer macht mir eine Badewanne voll mit Salat und Hausbrot? ;-)

Sogar mein Veggie hat sich diesmal für eine kleine Portion Salat + kleine Portion Pommes entschieden, statt eine große Portion Pommes (1 Pfund) und fand es eine sehr gute Wahl :-)

-...dafür, dass wir uns einen lustigen Film im Kino angesehen haben: 

"Jumanji - willkommen im Dschungel"

Den ersten Teil (lang lang ist's her...) habe ich auch gesehen und kann mich erinnern, dass das nicht gerade mein Lieblingsfilm war ;-).

Die Fortsetzung ist aber wirklich gelungen - wenn man gerne lacht, viel Action mag, vielleicht auch noch "The rock"- und / oder Jack Black-Fan ist (die beiden sind einfach klasse im Film, aber genauso auch auf seine bekannt lustige Art Kevin Hart und Karen Gillan, die ich vorher nur als Nebula in "Guardians of the galaxy" kannte) und nicht alles hinterfragt (in einem Videospiel kann man nun mal Dinge machen, die im "richtigen Leben" nicht funktionieren... ;-) ) kann man eine schöne und lustige Zeit mit dem Film haben :-)

-...für ein sehr schönes und entspanntes Silvester zusammen mit Freunden bei uns zu Hause.

Es gab für alle afrikanischen Süßkartoffeleintopf (von dem alle sehr begeistert waren), 

gebackene Bohnen und Baguette. Mehr als genug davon, damit alle satt und zufrieden nach Hause gehen konnten ;-).

-...dafür, dass ich 2017 nur 1x richtig krank war (Magen-Darm-Grippe).

-...für einen schönen Abend zu zweit beim "Restaurant Boliwood".

Diesmal saßen wir in einem gemütlichen "Eck" mit schönem Bild an der Wand :-)

Arjuna mit Krishna als Wagenlenker bei der großen Schlacht von Kurukshetra (Handlung aus dem Mahabharata, wovon die Bhagavad Gita, die dort von Krishna offenbart wird, ein Teil ist).

Was auf dem Bild steht, kann ich euch leider nicht sagen.

[Edit: Mittlereweile habe ich herausgefunden, was auf dem Bild steht. Und zwar der 7. Vers des 4. Kapitels aus der "Bhagavad gita": "Wann immer und wo immer das religiöse Leben verfällt und Irreligiösität überhandnimmt, zu der Zeit erscheine ich." (Krishna)]

-...für das 1. Sushi im neuen Jahr 2018 (beim Restaurant "Osaka")

-...dafür, dass bei neu ausprobierten Rezepten, die uns dann doch nicht so ganz zusagen, trotzdem manchmal ein Teil davon "umgewandelt" / für etwas anderes benutzt werden kann. So habe ich jetzt z. B. einen neuen leckeren Dip entdeckt: "Räucherkäse"-Dip :-)

-...für einen sehr frischen, aber wunderschönen Morgen: 

Sonnenschein, blauer Himmel, Vögel die fröhlich singen.

Das hieß für mich: warme Weste anziehen, Fenster auf und währenddessen eine Runde Yoga :-)

-...dafür, dass man Öl und zu viel Salz auch einfach ersetzen kann - so wie ich es bei den Rezepten "Nudeln mit Tomaten-Nuss-Pesto" + "Nudeln mit Tomaten-Pesto und Bohnen" gemacht habe.

Da wir ja mittlerweile salzärmer (und weniger Fett) essen, ist uns aufgefallen, wie mega salzig getrocknete Tomaten sind (so sehr, dass wir diese mittlerweile gar nicht mehr essen können...). 

Die habe ich jetzt in obigem Rezept ausgetauscht und nebenbei auch gleich das ganze Öl gestrichen.

Kleiner Tipp am Rande: bei vielen Rezepten hier auf dem Blog, die noch zu viel Öl / Salz enthalten (nicht alle, da manche Rezepte noch online sind, ich diese aber selbst nicht mehr koche...) werde ich auch nach und nach zu viel Fett / Salz ersetzen / streichen - schaut euch also ruhig nochmal bekannte Rezepte an ;-)