Zutaten für 3 Personen:- 500 g Nudeln
- 350 g Tomaten
- ca. 10 g Basilikum(blätter)
- 60 g Mandeln
- 40 g Cashewkerne
- 35 g Paniermehl
- 2 EL Hefeflocken
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL Balsamicoessig
- 150 ml Wasser
- evtl. Salz
Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen.
Für das Pesto die Tomaten grob klein schneiden. Zusammen mit den restlichen Zutaten in den Mixer geben (alt. mit dem Pürierstab pürieren) und zu einer einheitlichen Masse verarbeiten (evtl. vorher Mandeln und Cashewkerne extra zerkleinern).
Das Pesto in einer Pfanne etwas erwärmen und mit den Nudeln (und evtl. etwas Nudelwasser) vermischen.
Guten Appetit!
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