Mexikanische Nudelpfanne

Zutaten für 2 Personen:
- 300 g Nudeln
- 1 Zwiebel
- 200 g Räuchertofu
- 150 g Champignons
- 400 g Tomaten
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL Balsamico-Essig
- 1 EL Sojasoße
- 1 Prise Cayennepfeffer
- 1/2 TL Paprikapulver
- 1/2 TL Kreuzkümmel gemahlen
- 3/4 TL Fenchelsamen (gemahlen!)
- je 1 EL Rosmarin, Oregano, Thymian,
  Basilikum, Petersilie
- Salz, Pfeffer

Zwiebel und Tomaten würfeln, Räuchertofu zerkrümeln, Champignons klein schneiden.
Nudeln nach Packungsanleitung kochen.

In einer Pfanne die Zwiebel zusammen mit Cayennepfeffer, Paprikapulver, Kreuzkümmel und gemahlenen Fenchelsamen anbraten. Räuchertofu und Champignons dazu geben, ein paar Minuten mit braten. Tomaten, Tomatenmark, Essig und Sojasoße hinzufügen.

Bei mittlerer Hitze ca. 10 min. offen köcheln lassen (dabei evtl. ein wenig Wasser dazu gießen).
Die restlichen Gewürze untermischen und noch kurz köcheln lassen.

Die gekochten Nudeln in die Pfanne geben und alles gut vermischen.

Guten Appetit!