Gefüllte Zucchini (2. Variante)

Zutaten für 2 - 3 Personen:
- 3 Zucchini
- 1 Zwiebel
- 200 ml Pizza-Tomatensoße /
   gewürfelte Tomaten (aus der Dose)
- 7 EL Mandelmus
- 120 g gekochte weiße Bohnen
  (= 48 g getrocknet)
- 120 g gekochte Kidneybohnen
  (= 48 g getrocknet)
- Salz, Pfeffer



Getrocknete Bohnen über Nacht einweichen und am nächsten Tag 1,5 - 2 Std. köcheln lassen.
Dosenbohnen abtropfen lassen.
Zucchini halbieren, mit einem Löffel aushöhlen und die Hälfte des so erhaltenen Inneren klein schneiden (die andere Hälfte anderweitig verwenden).
Zwiebel würfeln. Zusammen mit dem Inneren der Zucchini in einer Pfanne anbraten. Nach ein paar Minuten die Bohnen hinzu geben, danach die Soße. Alles salzen und pfeffern. Mit 1 EL Mandelmus vermischen.
Die Zucchinihälften mit der Bohnenmischung füllen und je 1 EL Mandelmus darüber geben.
Im vorgeheizten Backofen bei 160° Ober-/Unterhitze ca. 15 min. backen.

Guten Appetit!

Spinat-Basilikum-Cannelloni

Zutaten für 2 Personen:
- 12 Cannelloni
- 450 g (TK-)Spinat
- 200 g Basilikum-Tofu
- 1 Zwiebel
- 4 EL Mehl
- 400 ml Sojamilch
- 3 EL Hefeflocken
- Salz, Pfeffer



Zwiebel würfeln und in einer Pfanne anbraten. Spinat auftauen / waschen und ein paar Minuten dazu geben. Den Tofu würfeln und untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die Soße das Mehl in einem kleinen Topf bei mittlerer - hoher Hitze rösten, bis es zu duften beginnt. Die Sojamilch nach und nach dazu geben, dabei ständig umrühren.
Danach Hefeflocken, Salz und Pfeffer unterrühren.

Die Spinatmischung in die Cannelloni füllen, in eine gefettete Ofenform legen, mit der Soße bedecken und im vorgeheizten Ofen zugedeckt 30 min. bei 190° Umluft backen.

Guten Appetit!

Navratan Korma mit Reis

Zutaten für 2 - 3 Personen:
- 200 - 300 g Reis
- 1 kleiner Blumenkohl
- 100 grüne Bohnen
- 1 große Kartoffel / 2 kleine vorw. festk.
- 1 Möhre
- 1 Zwiebel
- 1 Tomate
- 30 g + 1 Hand voll zerkleinerte Cashewkerne
- 25 g Rosinen / Sultaninen
- 120 ml Sojamilch
- 120 ml Reissahne (altern. 120 ml Sojamilch)
- 50 ml Kokosmilch (altern. 50 ml Sojamilch)
- 1 TL gemahlener Ingwer
- 2 TL Kreuzkümmel gemahlen
- 2 TL Koriander gemahlen
- 1 TL Garam Masala
- 1/2 TL Kurkuma
- 1 Lorbeerblatt
- Salz

Das Gemüse klein würfeln / schneiden. Reis nach Packungsanleitung zubereiten.

In einem Topf die Zwiebelwürfel anbraten, Ingwer dazu geben und kurz mitbraten.
30 g Cashewkerne, Kreuzkümmel, Koriander, Garam Masala, Kurkuma hinzufügen und unter Rühren bei geringer Hitze mitbraten. Tomate unterrühren. Reissahne und 60 ml Wasser hinzugeben. Das Ganze mit dem Stabmixer pürieren.

Mit Salz, Lorbeerblatt, Rosinen und dem restlichen Gemüse verrühren. Zum Köcheln bringen, nach und nach die Sojamilch mit der Kokosmilch einrühren und auf niedriger - mittlerer Hitze ca. 10 - 15 min. abgedeckt köcheln lassen (bis das Gemüse gar ist). Zum Schluss das Lorbeerblatt entfernen und die restlichen Cashewkerne einrühren.

Tipp: Auch mit Kartoffelknödel statt Reis sehr gut!

Guten Appetit!

Hirse-Bratlinge

Für 2 - 3 Personen (ca. 12 Stück):
- 250 g Hirse
- 700 ml Gemüsebrühe
- 200 g Räuchertofu
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel
- 2 TL Senf
- 1 EL Sojasoße
- 1 Prise Muskatnuss gerieben
- 1 TL Paprika edelsüß
- 1 EL Petersilie


Die Hirse waschen und zusammen mit der Gemüsebrühe nach Packungsanleitung kochen. Danach noch 10 min. ausquellen lassen.

Karotte und Zwiebel fein würfeln. Räuchertofu zerkrümeln.
Die gekochte Hirse mit den übrigen Zutaten mischen und daraus Bratlinge formen.
In einer Pfanne bei mittlerer Hitze hellbraun braten.

Dazu passen z. B. Salat oder frisches Brot.

Guten Appetit!

Die Geschichte einer Mutter...

Falafel

Zutaten für ca. 30 Stück:
- 150 g getrocknete Kichererbsen
- ca. 115 g Vollkornmehl (Weizen / Dinkel)
- 100 g Bulgur (ungekocht)
- 5 EL Semmelbrösel
- 1 Zwiebel
- 4 EL Petersilie
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 TL Koriander gemahlen
- 1/2 TL Kreuzkümmel gemahlen
- 2 TL Salz
- Pfeffer


Kichererbsen über Nacht einweichen, abgießen und im Mixer / mit dem Pürierstab mit 3 EL Wasser und der in grobe Stücke geschnittenen Zwiebel pürieren. Petersilie, Vollkornmehl, Backpulver, Bulgur, die Gewürze und noch ein wenig Wasser zugeben. Nochmals pürieren.
Die Masse evtl. aus dem Mixer nehmen, die Semmelbrösel untermischen und alles durchkneten.
1 Stunde (oder auch länger) ruhen lassen, dann etwa walnussgroße Kugeln formen und knusprig braun ausbacken (z. B. in einem Topf).

Dazu passt sehr gut Hummus.

Guten Appetit!

Buchtipp

"Der kleine Buddha - Auf dem Weg zum Glück" von Claus Mikosch

"Manchmal muss man sich auf den Weg machen, um herauszufinden,
was im Leben wirklich zählt."
Dieser Klappentext beschreibt das kleine Büchlein sehr sehr gut.
Es geht um den kleinen Buddha, der sich unter seinem Bodhi-Baum einsam fühlt und deshalb eine Reise unternimmt. Bei dieser Reise trifft er viele interessante Menschen und lernt von jedem von ihnen etwas über Glück und die wichtigen Dinge im Leben.
Die einzelnen Etappen auf seiner Reise sind in Kapitel unterteilt und handeln jeweils von dem Thema, das in der Kapitelüberschrift steht.

Ein kleines, feines Buch (120 Seiten) mit viel Liebe und Weisheit :-)

Tiere sind doch was wundervolles...

... und so putzig :-)

Zitat des Tages

"Was der Bauer nicht kennt, das frisst er nicht.
Würde der Städter kennen, was er frisst - er würde umgehend Bauer werden." - Oliver Hassencamp

Nudeln mit Tomaten-Nuss-Pesto

Zutaten für 2 Personen:
- 300 g Nudeln
- 2 Tomaten
- 160 g Cashewkerne
- 4 EL Tomatenmark
- 2 EL Basilikum getrocknet
  (oder ca. 3 EL frisch)
- Salz, Pfeffer
optional: Knoblauchgranulat





Tomaten, Cashews, Tomatenmark, Basilikum, Salz, Pfeffer und 50 ml Wasser (+ opt. Knoblauch) mit dem Pürierstab zu einer feinkörnigen Masse verarbeiten. Die Nudeln bissfest kochen.

Das Pesto in einer Pfanne erwärmen lassen (bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen).
Die gekochten Nudeln gut untermischen.

Guten Appetit!

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Tomatensuppe

 Zutaten für ca. 1 - 1,5 Liter (2 - 3 Personen):
- 1,5 kg Tomaten
- 1 Zwiebel
- 3 EL Tomatenmark
- 2 - 3 TL Oregano
- 1 EL Rosmarin
- Salz, Pfeffer







Die Tomaten halbieren, das Grün entfernen und mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech (mit Backpapier) legen. Den Oregano darüber streuen und im vorgeheizten Ofen bei
180° Ober-/ Unterhitze 15 min. auf eine der oberen Schienen backen.

Die Zwiebel würfeln und in einer Pfanne anbraten. Tomaten und Zwiebeln evtl. ein wenig auskühlen lassen und dann mit Rosmarin in einem Mixer pürieren.
Die Suppe durch ein Sieb in einen Topf passieren, Tomatenmark unterrühren und kurz erhitzen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp: Als optionale Einlage hierfür eignen sich z. B. gut Bohnen-Bällchen.

Guten Appetit!

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Buchtipp

"Tödliche Ernte von Richard Rickelmann"

"Wussten Sie, dass Tiere viermal so viele Pharmazeutika schlucken wie Menschen? Und dass nur die maroden Banken noch mehr Staats-Milliarden kassieren als die Landwirtschaft? Millionen Verbraucher sind einem System ausgeliefert, das ausschließlich dem skrupellosen Gewinnstreben weniger Großkonzerne dient. Richard Rickelmann schildert die fatalen Folgen der ungehemmten Expansion der Agrar-, Nahrungsmittel- und Gentechnikindustrie. Ein erschreckender Blick hinter die Kulissen einer Branche, die mächtiger ist als die Politik."

Ich wusste ja schon durch verschiedene Quellen einiges über die Lobbyarbeit und die Machenschaften von Monsanto, EFSA und Co. Aber was ich in diesem Buch gelesen habe, war sehr viel Neues bzw. eine Vertiefung von Themen, bei denen ich dachte, ich weiß darüber bescheid. Das Buch hat mich wirklich umgehauen - es ist der Wahnsinn, wie sehr einige wenige Unternehmen die Macht haben! Zum Beispiel werden die europäischen Agrarsubventionen, die ja eigentlich den Bauern zugute kommen sollen, kaum an diese verteilt, sondern an die Megaunternehmen (Monsanto und Konsorten, ja sogar Ferrero...), die sowieso schon genug Geld haben! Das dies auch weiterhin so bleibt, sorgen unter anderem, der Deutsche Bauernverband (DBV), der nur so tut, als würde er die Interessen der Bauern vertreten...
Manchmal könnte man denken, das Buch ist ein Science-Fiction-Roman - leider nicht...

Ein wirklich aufrüttelndes (und wütend machendes) Buch!

Eine wundervolle Geschichte...

Räuchertofu-Erbsen-Nudeln

Zutaten für 2 Personen:
- 300 g Nudeln nach Wahl
- 200 g Räuchertofu
- 1 Zwiebel
- 250 ml Reissahne
(altern. 250 ml Wasser + 1 EL Cashewmus)
- 200 g Erbsen (TK oder Glas)
- 1 EL Thymian
- 1 EL Petersilie
- Salz, Pfeffer
optional:
- Knoblauchgranulat


Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen.
Zwiebel & Räuchertofu würfeln und beides zusammen in einer Pfanne anbraten. Mit 100 ml Wasser und Sahne ablöschen. Kräuter, Erbsen, Salz und Pfeffer (+ opt. Knoblauch) dazu geben. Ca. 10 min. offen bei geringer Hitze kochen lassen. Die Soße über die Nudeln geben.

Guten Appetit!