Schoko-Bananen-Kuchen

Zutaten für eine Gugelhupfform (24 cm):
- 400 g (Dinkel-)Vollkornmehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 30 g Kakaopulver
- 150 g Dattelsüße
- 1 Banane
- 550 - 600 ml Pflanzenmilch







Die Form einfetten (und evtl. mit Paniermehl bestreuen, damit der Teig sich leichter lösen lässt).

Die Banane zermatschen und mit den restlichen Zutaten zu einem Teig verrühren.
Alles in die Form geben und ca. 45 min. bei 180° Ober-/ Unterhitze backen.
(Backzeit kann bei euch evtl. variieren - wenn ein eingestochener Zahnstocher sauber wieder heraus kommt, ist der Kuchen fertig). Nach der Backzeit Ofen abschalten, aber Ofentür noch geschlossen halten und den Kuchen für ein paar Minuten darin ziehen lassen.
Danach Kuchen auskühlen lassen und vorsichtig aus der Form nehmen.

Guten Appetit!

Produkttipp

EIIIIIIISSSSSSSSSS! :-)

Mit unserem Mixer machen wir uns hin und wieder leckeres Nanaeis - jetzt gibt es Eis zu kaufen, das mindestens genauso lecker und auch gesund ist (zuckerfrei!)!

Und zwar das meeeeeeeega leckere Eis von "Ice date"
(haben wir das erste Mal 2015 auf der VeggieExpo kennengelernt).

 Wir haben, bis auf "Kürbiskern" bereits alle Sorten probiert und finden sie alle wahnsinnig lecker (schmeckt für mich wie "normales Eis", ich nehme allerdings an, dass es für jemanden, der nicht zuckerfrei oder -reduziert lebt, zu wenig süß sein könnte)!
Mein Favorit ist "Waldfrucht", danach kommt "Dark-Chocolate", mein Veggie mag am liebsten Schoko und danach "Mango-Sorbet".


Einen kleinen "Nachteil" hat das Eis allerdings: es ist nichts für Ungeduldige ;-):

Und wer sich jetzt wegen dem Preis beschwert: wenn man es nicht kiloweise isst, sondern hin und wieder etwas davon richtig genießt, lohnt es sich definitiv - nur gute Biozutaten, keine unnötigen Zusätze und keine Reue, wenn man doch mal etwas mehr davon verdrückt ;-).


[Edit 2021: Mittlerweile wurde das Design der Verpackungen geändert und gibt es weitere zusätzliche Sorten - jetzt habe eine neue Lieblingssorte: Hazel Choc!!!]

(erhältlich: - im Bioladen ebl, Denn's und Basic 
                  - alle Münchner haben den Luxus der "Ice Date"- Eisdiele :-) 
                  - außerdem im Onlineshop)

Bohnen-Tofu-Bratlinge (2. Variante)

Zutaten für 2 - 3 Personen (6 - 8 St.):

- 250 g gekochte schwarze Bohnen 

  (100 g getrocknet)

- 200 g Naturtofu

- 50 g Räuchertofu

- 1 Brötchen

- 1 Zwiebel

- 4 EL Paniermehl

- 2 EL Mehl

- 1 EL Senf

- 3 EL Tomatenmark

- 1 EL Petersilie

- 2 TL Paprikapulver

- 1 TL Kreuzkümmel gem.

- Salz, Pfeffer

- optional: Liquid smoke

Getrocknete Bohnen 8 - 12 Std. einweichen, danach 1 1/2 - 2 Std. köcheln lassen.

Die Bohnen in eine Schüssel geben und mit der Gabel zerdrücken. Den Naturtofu hinein krümeln.

Das Brötchen würfeln und in 100 ml Wasser ein paar Minuten einweichen lassen, danach ausdrücken und zerkleinert mit zu den Bohnen geben.

Zwiebel und Räuchertofu klein würfeln. In einer Pfanne scharf anbraten und evtl. mit etwas Liquid smoke ablöschen. Petersilie untermengen. Danach ebenfalls mit in die Schüssel geben.

Die restlichen Zutaten untermischen und alles gut durchkneten. 
10 min. ruhen lassen und danach daraus Bratlinge formen.

Die Bratlinge in einer Pfanne goldbraun braten, dann im Ofen bei 150° Umluft ca. 15 min. backen.

Guten Appetit!

Focaccia mit Grünkernbolognese

Zutaten für 2 - 4 Personen:
Teig:
- 350 g Dinkelmehl Vollkorn
- 1 TL Kräuter der Provence
- 1 Prise Salz
- 180 ml lauwarmes Wasser
- 21 g (1/2 Würfel) Frischhefe
  (altern. 1 Packung Trockenhefe)
- optional: 1 EL Öl
Bolognese:
- 1 Zwiebel
- 80 g Grünkernschrot
- 400 g (1 Dose) gewürfelte Tomaten
- 1 TL Kreuzkümmel gem.
- 2 TL Paprikapulver edelsüß
- 1/2 TL Paprikapulver geräuchert (optional)
- 1 EL Petersilie
- Salz, Pfeffer, Knoblauchgranulat
Hefeschmelz:
- 2 EL Mehl
- 300 ml Sojamilch
- 4 EL Hefeflocken
- 1 TL Senf
- Salz, Pfeffer
Zusätzlich: 
- 1 kleiner Lauch

Mit Frischhefe: Das Mehl mit den Kräutern und dem Salz in einer Schüssel vermengen. Die Hefe im Wasser auflösen und (optional zusammen mit dem Öl) in die Schüssel geben. Ein paar Minuten zu einem glatten Teig verkneten.

Mit Trockenhefe: Hefe zusammen mit den restlichen trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen, dann Wasser und opt. Öl unterrühren. Ein paar Minuten zu einem glatten Teig verkneten.


Den Teig abgedeckt mind. ca. 45 - 60 min. an einem warmen Ort gehen lassen. Danach den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben (max. ca. 0,5 cm dick) und weitere 20 min. abgedeckt ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Zwiebel würfeln, den Lauch in Ringe schneiden.
Die Zwiebelwürfel in einer Pfanne anbraten. Den Grünkern dazu geben und kurz mitbraten.
Mit 160 ml Wasser ablöschen und bei geringer Hitze wenige Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesaugt / verdampft ist (dabei immer wieder umrühren). Tomaten hinzufügen und offen bei mittlerer Hitze ein paar Minuten einköcheln lassen (auch hier immer wieder umrühren). Mit den Gewürzen abschmecken.

Für den Hefeschmelz das Mehl in einem kleinen Topf bei mittlerer - hoher Hitze rösten,
bis es zu duften beginnt. Mit dem Schneebesen umrühren und die Sojamilch nach und nach
dazu geben. Danach Hefeflocken, Senf, Salz und Pfeffer unterrühren.

Nach der Ruhezeit die Hälfte vom Hefeschmelz auf den Teig verteilen. Darüber die Bolognese geben. Die Lauchringe darauf verteilen und den restlichen Hefeschmelz darüber geben.
Im vorgeheizten Ofen bei 200° Umluft ca. 15 min. backen.
Zum Schluss mit etwas Pfeffer bestreuen.

Guten Appetit!

Lebt von euch noch jemand in der Steinzeit? ;-)

Die Werbung finde ich einfach nur super :-D

Tomatencurry mit Sojaschnetzeln und Reis

Zutaten für 2 Personen:
- 200 g Reis
- 125 g Sojaschnetzel grob
- 1 große Zwiebel
- 1 Dose gewürfelte Tomaten (400 g)
- 2 EL Tomatenmark
- 200 ml Reissahne
(altern. 200 ml Wasser + 1 EL Cashewmus)
- 2 TL Paprikapulver
- 2 TL Garam Masala
- 1,5 TL Kreuzkümmel gem.
- 1 TL Ingwer gemahlen
- 1 Prise Zimt
- 2 - 3 Prisen Chilipulver
- ein wenig Knoblauchgranulat
- Salz

Die Sojaschnetzel in heißem Wasser ein paar Minuten einweichen lassen (evtl. mit Rauchsalz, geräuchertes Paprikapulver, Liquid smoke). Danach in ein großes Sieb geben und gut abtropfen lassen.
Abgetropfte Schnetzel in einer Pfanne scharf anbraten. Mit 1 TL Paprikapulver, 1 TL Garam Masala, 1/2 TL Kreuzkümmel und 1 - 2 Prisen Chili würzen. Pfanne vom Herd nehmen und zur Seite stellen.

Den Reis nach Packungsanleitung kochen.

Die Zwiebel würfeln und in einem Topf anbraten. Ingwer, Knoblauch, Zimt, 1 TL Paprikapulver,
1 TL Garam Masala, 1 TL Kreuzkümmel und 1 - 2 Prisen Chili dazu geben, kurz mitbraten. Tomatenmark hinzufügen und kurz anschwitzen. Mit Tomaten und Reissahne ablöschen.
Offen bei geringer Hitze ca. 10 min. köcheln lassen. Die Soße mit einem Pürierstab pürieren.
Die angebratenen Sojaschnetzel untermischen und weitere 5 min. köcheln lassen. Mit Salz abschmecken.

Guten Appetit!

#

Dankbarkeit - 108

Die Dankbarkeit ist der Schlüssel zur Zufriedenheit. - Ernst Ferstl

In einem dankbaren Herzen herrscht ewiger Sommer - Celia Layton Thaxter

Dankbare Menschen entdecken überall Geschenke. - Hanno Nuhm

Mit Dankbarkeit wird man glücklicher, zufriedener, ist weniger gestresst und soll sogar besser schlafen - mehr als genug Gründe, öfter mal daran zu denken, für was wir alles dankbar sein können.

Deshalb werde ich euch hier regelmäßig mitteilen, wofür ich dankbar bin / die letzten Wochen war.

Wer macht mit? :-) Hinterlasst mir gerne einen Kommentar oder erstellt selbst einen Post dazu auf eurem Blog (wer die Liste nicht veröffentlichen will, kann auch ganz alleine für sich eine erstellen,  z. B. regelmäßig in einem schönen Notizbuch).

Ich bin dankbar...

-...dafür, dass wir auch am Karfreitag ohne Probleme Rouladen mit Bratensoße und Kartoffelbrei machen können...
1. sind wir keine Christen und
2. ist unser Essen vegan, so dass wir sowieso kein Fleisch essen, egal an welchem Tag :-D

War seeeeeeeeeeeehr lecker :-)

-...dafür, dass mein Veggie und ich zusammen im Kino waren - wir haben uns den Film 

"Die Sch'tis in Paris" angeschaut (einer unserer Lieblingsschauspieler spielt die Hauptrolle :-) )

Ein wirklich lustiger Film, man muss sich nur etwas auf den Dialekt einlassen ;-).

Wer "Willkommen bei den Sch'tis" bereits gesehen hat, wird diesen Film bestimmt auch mögen - aber ein kleiner Hinweis: "Die Sch'tis in Paris" ist keine Fortsetzung, bis auf den Dialekt "Sch'ti" haben die 2 Filme nicht direkt miteinander zu tun.

-...für einen leckeren Besuch beim "Hans im Glück" nach dem Kino.
Bei mir wieder mit suuuuuuuuuper leckerem Salat "Rohköstlich" und warmen Hausbrot dazu :-)



-...dafür, dass der Frühling nun endlich da ist :-)
Bei den Temperaturen konnte ich sogar abwechselnd schon meine Leguano Primera, Classic, Sneaker und Ballerina anziehen. Ich glaube meine Thermo können jetzt erst mal wieder eine Weile in den Schrank ;-) - sie haben mir auf jeden Fall gute Dienste im Winter geleistet: auch bei Minusgraden warme und trockene Füße (habe ich vorher imprägniert) :-).

[Edit 2021: mittlerweile hat sich die Qualität der "Ballerina" und "Sneaker" leider verschlechtert, so dass ich diese nicht mehr empfehlen kann und auch nicht mehr kaufen werde]



-...für einen schönen und leckeren Abend bei einer für uns neuen Gaststätte: "Frankenstube"



-...dafür, dass ich aus einem Teil des Schmuckes, den ich beim ausmisten gefunden habe, gutes Geld machen konnte :-) - teilweise war echtes Gold und Silber darunter.

Ich bin zum "Juwelier Perle" (Frankencenter), da dort mit Goldankauf geworben wird.
Kann ich auf jeden Fall nur jedem empfehlen, der auch noch alten Schmuck los werden möchte. Auch wenn man selbst keinerlei Ahnung hat, ob dieser "echt" oder nicht ist - alles wird fachmännisch geprüft und dann ein Angebot gemacht. Und das alles sehr freundlich und zuvorkommend :-)



-...für die neue "Happy way" im Briefkasten (gibt's jetzt alle 2 Monate)

-...für einen schönen Abend zusammen mit meinem Veggie und meiner Freundin (die ich schon lange nicht mehr gesehen habe) in der "Frankenstube"

War seeeehr lecker: "Krautwickel vom Spitzkohl gefüllt mit Paprika, Zucchini, Auberginen, Kartoffeln und Tofu auf Cherrytomaten-Sugo mit Kräuternudeln"

-...für das leckere "Angrillen 2018" bei einem Freund :-)

-...für schöne Spaziergänge - alleine und zu zweit.

Nudeln mit Gurken-Tofu-Pfanne

Zutaten für 2 - 3 Personen:
- 300 - 450 g Nudeln
- 2 Gurken
- 1 Zwiebel
- 200 g Naturtofu
- 150 ml Gemüsebrühe
- 250 g Sojajoghurt natur
- 100 g Tomatenmark
- 1 EL Sojasoße
- 1 TL Senf
- 1 1/2 EL Ajvar (altern. Mojo Rojo 
   oder 1 TL Piri piri)
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- Pfeffer

Die geschälten Gurken halbieren und in dicke Scheiben schneiden.
Alle Zutaten von Gemüsebrühe bis Ajvar zu einer Soße vermischen.

Die Zwiebel würfeln und in einer Pfanne anbraten.
Den Tofu zerbröseln und ein paar Minuten scharf mit in der Pfanne anbraten. Mit Paprikapulver würzen, kurz weiterbraten. Die Gurken dazu geben und ca. 5 min. bei mittlerer Hitze mit braten.

In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanleitung kochen.

Die Gurkenmischung mit der Soße ablöschen und offen ca. 5 min. bei mittlerer Hitze einköcheln lassen. Mit Pfeffer abschmecken.

Guten Appetit!

Kichererbsen-Taler

Zutaten für 2 Personen:
- 240 g gekochte Kichererbsen
  (96 g getrocknet)
- 1 Zwiebel
- 50 g Paniermehl
- 2 EL Kartoffelmehl
- 1 TL Senf
- 50 ml Reissahne
- 1/2 - 3/4 TL Knoblauchgranulat
- 2 TL Gemüsebrühpulver
- 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
(altern. Brathähnchengewürz o. ä.)
- 1 TL Kurkuma gem.


Getrocknete Kichererbsen 8 - 12 Std. einweichen, danach 1 1/2 - 2 Std. köcheln lassen.

Zwiebel würfeln.

Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen und dann mit dem Pürierstab zu einem einigermaßen glatten Teig verarbeiten. Evtl. dann noch mit den Händen durchkneten. 
4 - 6 Taler formen (ca. 0,5 - 1 cm dick) und in einer Pfanne von beiden Seiten goldbraun braten.
Danach im vorgeheizten Ofen bei 150° Ober-/ Unterhitze ca. 15 min. backen.

Guten Appetit!

Vegan unterwegs

Auch in einer fränkischen Gaststätte kann man vegan essen - und das sogar sehr gut!

Und zwar hier...

 ...in der "Frankenstube".

Dort gibt es neben Fleisch und Fisch auch eine große Auswahl an vegetarischen und veganen Gerichten (auch Süßmäuler kommen nicht zu kurz ;-) ). 

Die Karte wechselt je nach Saison bzw. Feiertagen (z. B. Ostern, Weihnachten), 

teilweise auch öfter.

Die Zutaten sind zum Teil Bio, zum Teil aus konventionellem Anbau.

Sitzen kann man (bei gutem Wetter) entweder im schönen Biergarten, oder man macht es sich drinnen gemütlich.

Bei unserem ersten Besuch haben wir uns für folgendes entschieden 

(alles davon sehr lecker und empfehlenswert!):

 "Süßkartoffel-Kokos-Suppe"

"Cremesuppe vom Ratatouillegemüse"

"Fenchel mit knuspriger Ingwer-Haselnuss-Kruste auf Süßkartoffelsoße, dazu Sellerie-Kartoffelpürree" 

"Hausgemachte Yufka-Teigtaschen mit Paprika-Kartoffel- und Spinat-Kartoffel-Füllung auf gemischtem Salat mit Mango-Melonen-Chutney und Baguette"

Hunger bekommen? Dann schnappt euch eure Liebsten, egal ob Omni, Vegetarier oder Veganer und auf zur Frankenstube :-)

Wirtshaus Frankenstube

Pilotystr. 73

90408 Nürnberg

Sauerkraut-Nudeln (3. Variante)

Zutaten für 2 - 3 Personen:
- 300 g Nudeln
- 500 - 650 g Sauerkraut
- 200 g Räuchertofu
- 1 Zwiebel
- 100 - 150 g (geriebener) veganer Käse*
- Salz, Pfeffer






Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen.

Zwiebel und Räuchertofu würfeln. In einer Pfanne gut anbraten. Das Sauerkraut dazu geben und ein paar Minuten mitbraten. Die gekochten Nudeln untermischen, den Käse darüber geben, schmelzen lassen und alles gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Guten Appetit!

* alternativ mit selbstgemachten Cashewkäse:
- 75 g Cashewkerne
- 30 g Tapiokastärke (/-mehl)
- 1 TL Zitronensaft
- 250 ml Wasser
- 4 EL Hefeflocken
- Knoblauchgranulat
- Salz, Pfeffer

Die Cashewkerne mind. 30 min. in Wasser einweichen, danach abgießen.

Die eingeweichten Cashewkerne zusammen mit den anderen Zutaten in einem Mixer gut pürieren. In einen kleinen Topf geben und ca. 5 min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen (solange, bis die Masse in der Mitte einen klebrigen "Ball" bildet und sich wie Käse "ziehen" lässt), dabei ständig umrühren.

Kartoffel-Spinat-Cremesuppe

Zutaten für 2 Personen:
- 300 g Kartoffeln vorw. festk. / mehlig k.
- 150 g (TK-)Spinat
- 1 Zwiebel
- 250 g Champignons
- 250 ml Reissahne
- 1/4 TL Kreuzkümmel gem.
- 1 Prise Muskat
- Salz, Pfeffer





Kartoffeln und Zwiebel würfeln, Champignons klein schneiden, TK-Spinat auftauen lassen.

Kartoffeln in einen Topf geben und knapp mit Salzwasser bedecken.
15 - 20 min. kochen lassen. Wasser abgießen und die Kartoffeln zerstampfen.

Währenddessen in einer Pfanne die Zwiebel anbraten. Champignons dazu geben und ein paar Minuten mitbraten (evtl. austretende Flüssigkeit abgießen). Mit Salz und Pfeffer würzen.

Spinat und Sahne zu den Kartoffeln geben und bei mittlerer Hitze ca. 3 - 5 min. köcheln lassen.
Mit den Gewürzen abschmecken.

Die Suppe auf Teller verteilen und die Champignons darüber geben.

Dazu evtl. Brot / Baguette servieren.

Guten Appetit!

Dankbarkeit - 107

Die Dankbarkeit ist der Schlüssel zur Zufriedenheit. - Ernst Ferstl

In einem dankbaren Herzen herrscht ewiger Sommer - Celia Layton Thaxter

Dankbare Menschen entdecken überall Geschenke. - Hanno Nuhm

Mit Dankbarkeit wird man glücklicher, zufriedener, ist weniger gestresst und soll sogar besser schlafen - mehr als genug Gründe, öfter mal daran zu denken, für was wir alles dankbar sein können.

Deshalb werde ich euch hier regelmäßig mitteilen, wofür ich dankbar bin / die letzten Wochen war.

Wer macht mit? :-) Hinterlasst mir gerne einen Kommentar oder erstellt selbst einen Post dazu auf eurem Blog (wer die Liste nicht veröffentlichen will, kann auch ganz alleine für sich eine erstellen,  z. B. regelmäßig in einem schönen Notizbuch).

Ich bin dankbar...

-...für die ersten leckeren Walderdbeeren, die ich dieses Jahr von unserer Fensterbank ernten durfte. Ich freue mich schon auf Nachschub :-)

Das waren die ersten 2 - mittlerweile konnte ich schon ca. 10 Stück vernaschen :-)

-...für einen wieder sehr leckeren Besuch bei der "Cocina" zusammen mit Freunden.

[Edit Juni 2018: mittlerweile leider geschlossen]

Ich habe mich für eine "Burrito Bowl" mit Fajita Gemüse entschieden - immer wieder sehr lecker :-)

Mein Veggie hat sich diesmal den veganen Salat mit Tofu bestellt - laut seiner Aussage eine sehr gute Wahl, die er jetzt bestimmt öfter treffen wird :-)

-...für einen unterhaltsamen Kinoabend nach der Cocina.

Wir haben uns "Black Panther" angesehen.

Ein wirklich wahnsinnig toller Film! Super Action, Humor, Spannung, tolle Kostüme, tolle Farben, Musik, tolle starke Frauen... alles total wow :-)

Ich beschäftige mich nicht tiefergehend damit, aber ich finde Afrika / die afrikanische Kultur irgendwie faszinierend, also erst recht ein Film für mich ;-)

Außerdem gibt es im Film eine lustige Szene, die aussagt: 

Man braucht definitiv kein Fleisch, um stark zu sein :-) *yeah*

-...für die neue "Happy way" im Briefkasten
(darüber kann ich mich jetzt öfter freuen, da das Heft jetzt alle 2, statt alle 3 Monate erscheint)

-...für leckeres Sushi beim "Osaka"

-...dafür, dass meine selbstgemachte "Leberwurst" auch komplett ohne Öl noch genauso lecker schmeckt (vorher waren im Rezept 2 EL)

-...dafür, mal wieder alleine ins Kino gegangen zu sein (wie auch schon 2015 und 2017).

Diesmal war ich nicht in der Innenstadt, sondern bin mit dem Fahrrad zum kleinen, aber feinen (Fremdsprachen-)Kino "Roxy" gefahren (dort waren mein Veggie und ich auch schon mehrmals gemeinsam - und finden es dort auch immer wieder schön). [Edit: das Kino gibt es leider nicht mehr]

Habt ihr als Kind vielleicht auch das Buch "Die kleine Hexe" gelesen und es so geliebt, wie ich?

Also ich musste deswegen UNBEDINGT den Film sehen :-)

Und es hat sich definitiv gelohnt: der Film ist soooooooooooooo zauberhaft 

(in mehrfacher Hinsicht ;-) ) und sooooooooooooooooooo schön :-)

Ein Film für Groß UND Klein :-)

-...für einen schönen Abend zusammen mit meinem Veggie und einem Freund
beim "Restaurant Boliwood"



-...für einen neuen Follower hier auf dem Blog - willkommen!

Champignon-Rahmpfanne

Zutaten für 2 Personen:
- 250 g Champignons
- 120 g gekochte Kichererbsen
   (46 g getrocknet)
- 1 Zwiebel
- 2 Tomaten
- 100 g Spinat
- 125 g Sojajoghurt natur
- 1 TL Gemüsebrühe (Pulver)
- 1 EL Petersilie
- 1 1/2 TL Paprikapulver
- Pfeffer, evtl. Salz
optional: Knoblauchgranulat

Getrocknete Kichererbsen 8 - 12 Std. einweichen, danach 1,5 Std. köcheln lassen.

Zwiebel und Tomaten würfeln, Champignons klein schneiden.

In einer Pfanne die Zwiebel anbraten. Champignons und Kichererbsen dazu geben. Wenn die Champignons gut angebraten sind, Gemüsebrühpulver unterrühren. Die Tomaten in die Pfanne geben und evtl. Flüssigkeit (von den Champignons und Tomaten) bei geringer Hitze etwas reduzieren lassen. Den Spinat untermischen und ein paar Minuten garen. 
Den Joghurt einrühren, kurz aufkochen lassen und dann mit Petersilie, Paprikapulver, Pfeffer und evtl. Salz (und Knoblauch) abschmecken.

Dazu passen z. B. Reis oder Nudeln.

Guten Appetit!

-