Bratensoßen

Rezept für einfache Bratensoße:

- 1 Zwiebel
- 2 EL Mehl
- 500 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Sojasoße
- 1 TL Hefeextrakt
- Pfeffer

Zwiebel würfeln und in einem kleinen Topf anbraten. Mit Mehl bestäuben und kurz anrösten. Nach und nach die Gemüsebrühe hinzugeben. Halb geöffnet ca. 10 min. bei geringer Hitze köcheln lassen. Sojasoße, Hefeextrakt und Pfeffer einrühren und ohne Deckel noch ein paar Minuten weiter köcheln.


Rezept für einfache Bratensoße (2. Variante):

- 1 Zwiebel
- 2 Möhren
- 4 kleine - mittlere Champignons
- 2 EL Tomatenmark
- 3 EL dunkler Balsamico-Essig
- 1 EL Sojasoße
- 1 Liter Gemüsebrühe

Das Gemüse in grobe Stücke schneiden und in einem Topf kräftig anbraten - mehrere Minuten lang, bis alles dunkler und weich wird. Tomatenmark hinzu geben und anschwitzen lassen. Mit dem Essig ablöschen, kurz einköcheln lassen und die Sojasoße dazu geben. Die Gemüsebrühe nach und nach hinzufügen. Offen bei hoher Hitze kochen lassen, bis die Soße etwas eingekocht ist und die gewünschte Konsistenz hat. Die Soße danach durch ein Sieb schütten, um das Gemüse aufzufangen (müsst ihr nicht wegwerfen, schmeckt trotz langem kochen lecker ;-) ).


Rezept für einfache Bratensoße (3. Variante):

- 1 große Zwiebel
- 3 Möhren
- 1 EL Senf
- 1 EL Tomatenmark
- 2 EL schwarzer Balsamico-Essig
- 120 ml roter Traubensaft
- 750 ml Gemüsebrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 1 EL Rosmarin
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 1/2 TL Majoran
- 1 Prise Muskat
- ein wenig Kümmel gemahlen
- Salz, Pfeffer

Zwiebel und Möhren klein schneiden. In einem Topf kräftig anbraten - mehrere Minuten lang, bis alles dunkler und weich wird. Senf und Tomatenmark hinzufügen, kurz anschwitzen lassen. Mit Essig und Traubensaft ablöschen. Ein paar Minuten bei geringer Hitze etwas einköcheln lassen.
Die Gemüsebrühe, Lorbeerblatt und Rosmarin dazu geben. Offen bei geringer - mittlerer Hitze ca. 30 min. köcheln lassen. Das Lorbeerblatt entfernen und alles pürieren. Mit den restlichen Gewürzen abschmecken.


Rezept für einfache Bratensoße (4. Variante):

- 4,5 EL Kichererbsenmehl (geröstet)
- 4 EL Hefeflocken
- 1 EL Zwiebelgranulat
- 1 TL Salbei
- Knoblauchgranulat, Salz, Pfeffer
- 2 EL Sojasoße
- 750 ml Wasser

Das Kichererbsenmehl und die Hefeflocken in einem kleinen Topf kurz rösten. Die Gewürze hinzufügen. Mit Sojasoße ablöschen. Nach und nach das Wasser dazu geben (dabei immer wieder gut umrühren). Danach noch ein paar Minuten bei geringer Hitze offen köcheln lassen.


Rezept für würzige Bratensoße:

- 1 Zwiebel
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Mehl
- 100 ml roter Traubensaft
- 250 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Sojasoße
- 2 EL Essig
- 1/2 TL Currypulver
- 1 Prise Nelken gemahlen (altern. 2 Nelken)
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Majoran
- 1 TL Kümmel gemahlen
- 1 TL Paprika edelsüß
- 1 Prise Muskat
- Salz, Pfeffer
- Petersilie
- 100 ml Reissahne (altern. Sojamilch)

Zwiebel würfeln und in einem kleinen Topf anbraten. Tomatenmark mit Mehl dazu geben und anschwitzen. Mit Traubensaft und Gemüsebrühe ablöschen. Sojasoße und Essig hinzu geben. Mit den Gewürzen abschmecken. Abgedeckt ca. 20 min. bei geringer Hitze köcheln lassen. Zum Schluss die Reissahne unterrühren und das Lorbeerblatt (u. evtl. die Nelken) entfernen.


Rezept für Champignon-Soße:

- 200 - 250 g Champignons
- 1 Zwiebel
- 150 ml Reissahne
- 50 ml Gemüsebrühe
- 1/2 TL Kräuter der Provence
- 1/4 TL Paprikapulver edelsüß
- Kräutersalz
- Pfeffer

Champignons und Zwiebel klein schneiden. In einem Topf anbraten. Reissahne und Gemüsebrühe zugießen, die Gewürze hinein geben und ca. 10 min. bei mittlerer - hoher Hitze offen köcheln lassen.


Rezept für Senf-Sahnesoße:

- 2 EL Senf (davon 1 EL Mittelscharf + 1 EL Dijon oder ein anderer guter Senf)
- 1 EL Dattelsirup
- 1,5 EL Sojasoße
- 250 ml Reissahne (altern. 250 ml Wasser + 1 EL Cashewmus)
- 1 TL Tomatenmark
- 2 Tropfen Liquid smoke
- 1/2 TL Paprikapulver edelsüß
- 1/2 TL Paprikapulver geräuchert
- je 1 Prise: Muskat, Kreuzkümmel gem., Piment (alt. Koriander gem.), Nelken gem.
- Knoblauchgranulat
- Zwiebelpulver
- Cayennepfeffer
- Pfeffer

Alles in einem kleinen Topf vermischen und wenige Minuten bei hoher Hitze köcheln lassen.