Weißkohl-Gemüse-Eintopf

Zutaten für 4 - 5 Personen:
- 1 kleiner Weißkohl
- 300 g Kartoffeln vorw. festk.
- 2 Möhren
- 1 (rote) Paprika
- 1 Zwiebel
- 200 g Räuchertofu
- ca. 400 g passierte Tomaten
- 800 ml Gemüsebrühe
- 3 EL Ajvar
 (altern. 1/2 - 1 TL Piri piri)
- 1 EL Paprikapulver edelsüß
- 1 EL Paprikapulver geräuchert (optional)
- 1 TL Majoran
- 1 TL Kümmel gemahlen
- 1 Lorbeerblatt
- Salz, Pfeffer

Das Gemüse klein schneiden, den Räuchertofu würfeln.

Den Räuchertofu in einem großen Topf scharf anbraten. Paprikapulver, Majoran, Kümmel und das Lorbeerblatt hinzufügen, kurz mit braten. Das Gemüse dazu geben und ein paar Minuten weiter braten. Ajvar unterrühren. Mit den passierten Tomaten und Gemüsebrühe ablöschen. Offen bei mittlerer Hitze ca. 15 min. köcheln lassen. Das Lorbeerblatt entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Guten Appetit!

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Burrito-Muffins

Zutaten für 12 Stück:
- 1 Zwiebel
- 1 Paprika
- 200 g Räuchertofu
- 150 g Kidneybohnen gekocht
  (60 g getrocknet)
- 100 g Reis
- 200 g Dinkel-Vollkornmehl
- 50 g Polenta (Maisgrieß)
- 1/2 Apfel
- 100 ml Sojamilch
- 130 g passierte Tomaten
- 2 EL Ajvar
(alt. Mojo oder 1 TL Piri piri)
- 2 EL Zitronensaft
- 1 Packung Backpulver (ca. 17 g)
- 1 EL Paprikapulver (geräuchert)
- 1 EL Rosmarin
- Chili / Cayennepfeffer
- Salz


Getrocknete Bohnen 8 - 12 Std. einweichen, danach 1,5 Std. köcheln lassen.

Den Reis nach Packungsanleitung kochen.

Zwiebel, Paprika und Tofu würfeln. Zusammen mit den gekochten Bohnen und dem Reis in einer Schüssel vermischen. Mehl, Polenta, Backpulver, Paprikapulver, Rosmarin, Chili, Salz dazu geben und gut untermischen.

Den Apfel entkernen und grob klein schneiden. Mit Sojamilch, passierten Tomaten, Ajvar und Zitronensaft mit dem Pürierstab pürieren. Danach zu den restlichen Zutaten in der Schüssel geben und mit einem Löffel zu einem Teig verrühren.

Ein Muffinblech mit Muffinförmchen auslegen und den Teig gleichmäßig darin verteilen.

Im vorgeheizten Ofen bei 170° Umluft ca. 22 - 25 min. backen.

Die Muffins abkühlen lassen und dann verwenden für ein Buffet, als Snack etc.
Alternativ noch warm als Hauptgericht für ca. 3 Personen (dazu evtl. Salat servieren).
Wer möchte toppt die Muffins mit etwas Guacamole (Rezept zum selbermachen siehe hier).

Guten Appetit!

Paprika-Erbsen-Nudeln (2. Variante)

Zutaten für 2 Personen:
- 300 g Nudeln
- 1 Zwiebel
- 1 Paprika
- 120 g Erbsen
- 2 EL Ajvar
(altern. Mojo Rojo / Piri piri nach Geschmack)
- 1 EL Tomatenmark (altern. Tomate-Paprika)
- 200 ml Reissahne
(altern. 200 ml Wasser + 1 EL Cashewmus)
- 100 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Oregano
- Salz, Pfeffer
optional: Knoblauchgranulat

Zwiebel würfeln, Paprika klein schneiden.
Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen.

Die Zwiebel (optional zusammen mit Knoblauch) in einer Pfanne anbraten. Paprika und Erbsen dazu geben, wenige Minuten mit anbraten. Ajvar und Tomatenmark unterrühren, kurz anschwitzen lassen. Mit Sahne und Gemüsebrühe ablöschen. Paprikapulver untermischen und offen bei geringer Hitze ca. 5 min. köcheln lassen. Mit Oregano, Salz und Pfeffer abschmecken.

Guten Appetit!

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Nudeln mit scharfer Tofu-Sahne-Soße

Zutaten für 2 Personen:
- 300 g Nudeln
- 150 - 200 g Räuchertofu
- 1 Zwiebel
- Ajvar nach Geschmack (mind. 1 - 2 TL)
  [altern. Mojo Rojo oder 1/2 TL Piri piri]
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 1/4 TL geräuchertes Paprikapulver
- 200 ml Reissahne
  (alt. 200 ml Wasser + 1 EL Cashewmus)
- 1 EL Petersilie
- Salz, Pfeffer


Nudeln nach Packungsanleitung kochen.
Räuchertofu und Zwiebel würfeln.

Den Tofu in einer Pfanne scharf anbraten, danach die Zwiebel dazu geben und mitbraten.
Ajvar und die beiden Paprikapulver unterrühren, kurz anschwitzen lassen. Mit Reissahne ablöschen und bei mittlerer Hitze ein wenig einköcheln lassen. Mit Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken.

Guten Appetit!

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Nudeln mit Gurken-Tofu-Pfanne

Zutaten für 2 - 3 Personen:
- 300 - 450 g Nudeln
- 2 Gurken
- 1 Zwiebel
- 200 g Naturtofu
- 150 ml Gemüsebrühe
- 250 g Sojajoghurt natur
- 100 g Tomatenmark
- 1 EL Sojasoße
- 1 TL Senf
- 1 1/2 EL Ajvar (altern. Mojo Rojo 
   oder 1 TL Piri piri)
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- Pfeffer

Die geschälten Gurken halbieren und in dicke Scheiben schneiden.
Alle Zutaten von Gemüsebrühe bis Ajvar zu einer Soße vermischen.

Die Zwiebel würfeln und in einer Pfanne anbraten.
Den Tofu zerbröseln und ein paar Minuten scharf mit in der Pfanne anbraten. Mit Paprikapulver würzen, kurz weiterbraten. Die Gurken dazu geben und ca. 5 min. bei mittlerer Hitze mit braten.

In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanleitung kochen.

Die Gurkenmischung mit der Soße ablöschen und offen ca. 5 min. bei mittlerer Hitze einköcheln lassen. Mit Pfeffer abschmecken.

Guten Appetit!

Nudeln mit Belugalinsen-Gemüse-Soße

Zutaten für 2 - 3 Personen:
- 300 - 500 g Nudeln
- 1 Lauch (altern. 1 Bund Frühlingszwiebeln)
- 2 Möhren
- 1 Zwiebel
- 100 g Belugalinsen
- 1 EL Petersilie
- 1 TL Oregano
- 2 - 3 EL Ajvar
(alt. ca. 1/2 - 1 TL Piri piri)
- 100 ml roter Traubensaft
- 500 ml Gemüsebrühe
- Salz, Pfeffer

Linsen waschen. Gemüse klein schneiden und in einer Pfanne anbraten. Petersilie, Oregano, Ajvar dazu geben und kurz mit anbraten. Salzen, pfeffern und mit Traubensaft ablöschen. Ein paar Minuten bei mittlerer Hitze etwas einkochen lassen. Belugalinsen und Gemüsebrühe hinzufügen, bei mittlerer Hitze ca. 20 min. offen köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanleitung kochen.

Soße über die Nudeln geben.
Wer mag, streut zum Schluss noch ein paar Hefeflocken darüber.

Guten Appetit!

Nudeln mit scharfer Bohnen-Tomaten-Soße

Zutaten für 2 Personen:
- 300 g Nudeln
- 1 Zwiebel
- 150 g Stangenbohnen / grüne Bohnen
- ca. 400 g passierte Tomaten
- 1 EL Ajvar (altern. Mojo) 
   oder 1/2 - 1 TL Piri piri
- 1 EL Bohnenkraut
- ein wenig Kreuzkümmel gem.
- ein wenig Koriander gem.
- Salz, Pfeffer
optional:  Knoblauchgranulat


Die Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten.
Die Zwiebel würfeln, Bohnen evtl. klein schneiden.

In einer Pfanne die Zwiebelwürfel anbraten. Bohnen dazu geben und kurz mitbraten.
Mit den Tomaten ablöschen und offen bei geringer - mittlerer Hitze ca. 10 min. köcheln lassen
(bis die Bohnen gar sind). Mit Ajvar und den Gewürzen abschmecken.

Guten Appetit!

Paprika-Fenchel-Suppe

Zutaten für 3 - 4 Personen:
- 4 rote Paprika
- 1 großer Fenchel
- 1 Zwiebel
- 1 Möhre
- 150 g Kartoffeln mehlig / vorw. f.
- 2 EL Ajvar (altern. Mojo Rojo)
- 1 TL Ingwer gem.
- 1 EL Paprikapulver edelsüß
- 1 TL Oregano
- 1 TL Thymian
- 1/2 TL Kurkuma gem.
- Cayennepfeffer, Knoblauchgranulat
- Pfeffer

Das Gemüse klein schneiden und in einem großen Topf zusammen mit Ingwer, Cayennepfeffer und Knoblauch anbraten. Ajvar dazu geben und kurz dünsten. Paprikapulver, Oregano und Thymian untermischen. Mit 1 Liter Wasser ablöschen. Abgedeckt bei mittlerer Hitze ca. 25 - 30 min. köcheln lassen. Kurkuma und Pfeffer hinzufügen. Mit einem Pürierstab oder im Mixer pürieren.

Guten Appetit!

Bratkartoffeln mit Möhren-Paprika-Soße

Zutaten für 2 Personen:
- 800 g Kartoffeln vorw. festk.
- 2 große Möhren
- 1 große (rote) Paprika
- 1 Zwiebel
- 3 EL Tomatenmark
- 150 ml Gemüsebrühe
- 150 ml Reissahne
  (alt. 150 ml Wasser + 1 EL Cashemus)
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Mojo Rojo (altern. Ajvar oder
  ein paar Tropfen Chilisoße)
- 1 TL Paprikapulver
- ein klein wenig Knoblauchgranulat
- Cayennepfeffer, Salz, Pfeffer


Möhren reiben, Paprika und Zwiebel würfeln.

Die Kartoffeln 15 - 20 min. vorkochen, danach in dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne knusprig braten.

In der Zwischenzeit in einem kleinen Topf die Zwiebel anbraten. Paprika dazu geben und etwas mit anbraten. Das Tomatenmark untermischen und kurz anrösten lassen. Mit Brühe und Sahne ablöschen. Die Möhren unterrühren und offen bei mittlerer Hitze ca. 5 -10 min. einköcheln lassen.
Mit Zitronensaft, Mojo, Paprikapulver, Knoblauch, Cayenne, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die fertigen Kartoffeln auf Teller verteilen und die Soße darüber geben.

Guten Appetit!

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Berglinsen-Bällchen

 Zutaten für ca. 15 - 20 Stück:
- 125 g Berglinsen
- 1 Möhre
- 1 Zwiebel
- 100 g Haferflocken
- 1 EL Hefeflocken
- 2 EL Sonnenblumenkerne (altern. Walnüsse)
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 1/2 TL Paprikapulver geräuchert
- 1 EL Petersilie
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Senf
- 1 EL Mojo Rojo (altern. Ajvar)
- Knoblauchgranulat, Cayennepfeffer / Chili
- Salz, Pfeffer

Die Linsen nach Packungsanleitung kochen und etwas auskühlen lassen.
Die Möhre raspeln, Zwiebel würfeln. Die Sonnenblumenkerne mahlen.

Alle Zutaten in eine Schüssel geben, vermischen und gut durchkneten.
Bällchen formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

Im vorgeheizten Ofen bei 180° Umluft 15 min. backen,
dann wenden und für weitere 10 min. backen.

Guten Appetit!

Produkttipp

Ein Dip für alle Fälle ;-)

"Sanchon Mojo Rojo"

Zufällig entdeckt und gleich beim ersten probieren verliebt :-))).

Schmeckt sehr sehr lecker, aber Achtung: auch gut scharf!

Durch den Fettgehalt nicht unbedingt was für jeden Tag und um es Gläserweise zu essen :-D, 

aber hier und da muss die Soße unbedingt sein, 

passt nämlich hervorragend zu Kartoffeln, Süßkartoffeln, Reis, Nudeln, Bratlingen, Brot..... 

und bestimmt noch zu vielem mehr, was ich noch nicht getestet habe

(z. B. sicher gut anstatt Ajvar in manchen Rezepten...) :-)

(erhältlich im Bioladen)

Kohlrabi-Ravioli

Zutaten für ca. 24 St.:
- 1 - 2 Kohlrabi (je nach Größe)
- 100 g Sonnenblumenkerne
- 200 g Tomatenmark
- 2 EL Ajvar
- 1 EL Oregano
- 1 EL Basilikum
- Salz, Pfeffer






Kohlrabi in ganz dünne Scheiben schneiden / hobeln. In einer Pfanne kurz anbraten, bis die Scheiben etwas weicher und flexibler geworden sind.
Die restlichen Zutaten (außer den Sonnenblumenkernen) zu einer Paste vermischen.
Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne etwas anrösten. Die Tomatenpaste untermischen und kurz erhitzen lassen.
Jeweils 1 TL Füllung auf eine Kohlrabischeibe geben und mit einer weiteren Scheibe verschließen.

Guten Appetit!