Nudelauflauf mit Bohnen und Erbsen

Zutaten für 4 Personen:
- 500 g Makkaroni
  oder Nudeln nach Wahl
- 115 g Cashewkerne
- 240 g gekochte weiße Bohnen
  (96 g getrocknet)
- 1 Zwiebel
- 100 g Champignons
- 130 g Erbsen
- 500 ml Sojamilch
- 1 EL Hefeflocken
- Zwiebel- und Knoblauchgranulat
- Salz, Pfeffer


Getrocknete Bohnen 8 - 12 Std. einweichen, danach 1 - 1,5 Std. köcheln lassen.

Die Cashewkerne mind. 30 min. einweichen lassen und dann das Wasser abgießen.
Mit Sojamilch, Hefeflocken, Zwiebel- und Knoblauchgranulat, Salz und Pfeffer im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren.

Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen.

Die Zwiebel und die Champignons würfeln / klein schneiden. In einer Pfanne anbraten und dann vom Herd nehmen.

Die gekochten Bohnen mit der Gabel teilweise zerdrücken.

Alle Zutaten in eine große Auflaufform geben und gut vermischen.

Im vorgeheizten Ofen bei 190° Umluft backen: zuerst 5 min. abgedeckt, danach 10 min. offen.

Guten Appetit!