Freitag, 31. Mai 2019

Dankbarkeit - 119


Die Dankbarkeit ist der Schlüssel zur Zufriedenheit. - Ernst Ferstl
In einem dankbaren Herzen herrscht ewiger Sommer - Celia Layton Thaxter
Dankbare Menschen entdecken überall Geschenke. - Hanno Nuhm

Mit Dankbarkeit wird man glücklicher, zufriedener, ist weniger gestresst und soll sogar besser schlafen - mehr als genug Gründe, öfter mal daran zu denken, für was wir alles dankbar sein können.

Deshalb werde ich euch hier regelmäßig mitteilen, wofür ich dankbar bin / die letzten Wochen war.

Wer macht mit? :-) Hinterlasst mir gerne einen Kommentar oder erstellt selbst einen Post dazu auf eurem Blog (wer die Liste nicht veröffentlichen will, kann auch ganz alleine für sich eine erstellen,  z. B. regelmäßig in einem schönen Notizbuch).



Ich bin dankbar...


-...für einen leckeren Abend beim "Cafe Tibet"



-...für einen entspannten und schönen Abend beim "Restaurant Boliwood"



-...dass wir mal wieder lecker Sushi beim "Osaka" essen waren



-...dafür, dass wir uns gemeinsam im Kino den Film "Ein letzter Job" angesehen haben.

Ein Film, der zwar nicht so viel Action und Spaß beeinhaltet, wie andere Heist-Filme (was daran liegen kann, dass der Film nach einer wahren Begebenheit spielt), aber dennoch sehr interessant und sehenswert ist (für alle, die Gauner-Filme mögen, auf jeden Fall!).




-...für einen netten Grillabend bei einem Freund.



-...für einen schönen Spaziergang (oder eine kleine Wanderung, wie man's sieht ;-) ) zu zweit bei wundervollem Wetter zum nächsten Biergarten - und kurze Einkehr dort :-)


Montag, 27. Mai 2019

Zucchini-Spaghetti mit Paprika-Mandel-Soße

Zutaten für 2 Personen:
- 2 große Zucchini
- 1 große Paprika orange
  (altern. gelb / rot)
- 2 kleine Tomaten
- 60 g Mandeln
- 1 TL Oregano
- 1 TL Basilikum
- 1 Prise Muskat
- Salz, Pfeffer, Knoblauch-
  granulat, Cayennepfeffer



Die Mandeln ein paar Stunden einweichen lassen, danach das Wasser abgießen.

Die Zucchini mit einem Spiralschneider in Spaghetti schneiden.

Paprika und Tomaten grob klein schneiden. Mit 50 ml Wasser, den eingeweichten Mandeln und den restlichen Zutaten im Mixer (oder mit Pürierstab) pürieren.

Die Zucchini-Spaghetti mit der Soße entweder kalt servieren oder nach Wunsch eines davon / beides etwas erwärmen (Pfanne / Topf).

Guten Appetit!

Tipp: schmeckt auch sehr gut mit Hefeflocken bestreut!

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Freitag, 24. Mai 2019

2000 Quadratmeter für alle

Quelle: Zukunftsstiftung Landwirtschaft


Jeder Mensch hat theoretisch 2000 Quadratmeter Ackerfläche zur Verfügung - wenn diese gerecht aufgeteilt werden würden.

In Berlin wurde dazu ein "Weltacker" angelegt, bei dem man auf Führungen, Workshops und Events erfahren kann, wie die eigenen Kaufentscheidungen und die Ernährung 
diese 2000 Quadratmeter beeinflussen.

Online gibt es dazu ein tolles Rechen-Tool, mit dem jeder berechnen kann, 
wie viel Ackerfläche sein Essen benötigt.
Dafür stehen verschiedene Gerichte zur Auswahl 
(bei denen man einzelne Zutaten auch entfernen / austauschen kann) - oder ihr sucht euch selbst unter "Mein Rezept" euer Essen aus verschiedenen Zutaten zusammen (das Ergebnis bekommt ihr jeweils immer bei einem Klick auf den Teller).

Wer noch mehr interessante Infos, Erklärungen und vieles mehr dazu erfahren möchte, kann alles auf der Homepage vom Weltacker nachlesen.


Montag, 20. Mai 2019

Möhrennudeln mit Spitzkohl-Räuchertofu-Soße

Zutaten für 2 Personen:
- 6 - 8 mittelgroße Möhren
- 1 Zwiebel
- 1 kleiner Spitzkohl
- 200 g Räuchertofu
- 3 EL Cashewmus (altern. Mandelmus)
- 1 EL Sojasoße
- Cayennepfeffer, Salz, Pfeffer







Mit einem Spiralschneider, Sparschäler oder mit dem Messer die Möhren "nudelförmig" schneiden.

Zwiebel und Räuchertofu würfeln, Spitzkohl in Streifen schneiden.

Die Zwiebel in einer Pfanne anbraten. Danach Räuchertofu für ein paar Minuten und zum Schluss den Spitzkohl dazu geben. Kurz anbraten, bis der Spitzkohl etwas zusammen gefallen ist und dann mit Sojasoße und 200 ml Wasser ablöschen. Das Cashewmus unterrühren und ein paar Minuten bei geringer Hitze offen köcheln lassen. Mit den Gewürzen abschmecken. Die Möhren untermischen und etwas erwärmen lassen.

Guten Appetit!


Tipp: Auch für andere Nudeln (z. B. Vollkorngetreide) eine leckere Soße!


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Freitag, 17. Mai 2019

Produkttipp

Schokolade ohne zugesetzten Zucker? Ja, das gibt es jetzt tatsächlich! *freu*




Auf der "Veggienale" war Makri mit einem Stand vertreten - dort konnten wir probieren und waren sofort begeistert. So sehr, dass wir gleich von jeder Sorte eine mitgenommen haben :-D

Sehr gut finden mein Veggie und ich die Haselnuss-Schokolade - mein Veggie weil er Haselnüsse einfach sehr gerne mag und ich, weil diese Schokolade den geringsten Kakaoanteil besitzt, somit also am süßesten ist.
Am liebsten esse ich aber die Schokolade mit 59% Kakao - ebenfalls super lecker und genau richtig (also nicht zu süß und nicht zu bitter).
Mein Veggie isst gerne Bitterschokolade und mag deshalb die dunkle Schokolade auch sehr.
Ich bin eher weniger der Fan von so dunklen Schokoladen
(ich konsumiere zwar auch gerne Kakaonibs, aber nie pur, sondern zusammen mit Datteln / Bananen / Sultaninen, über Overnight-Oats / Obstsalat etc., also immer mit Süße kombiniert),
aber für eine dunkle Schokolade finde sogar ich diese gar nicht schlecht (ist ungefähr so wie die "Natur", nur mit etwas mehr bitterem Geschmack).

Jetzt wisst ihr also ungefähr, warum alle 3 Sorten mit mussten ;-)

Ich esse ja wenig Süßes (wenn man mal das ganze frische, getrocknete oder gefrorene Obst nicht mit einbezieht ;-) ), aber wenn, dann genieße ich es richtig - bei dieser Schokolade gar kein Problem: nicht nur sehr lecker, sondern auch noch gesund
(so wie das mega tolle Eis von IceDate) :-).
Also zuckerfreie Ernährung fällt mir ja (zum Glück) nicht so schwer, aber mit solchen guten Sachen erst recht - wer braucht da schon zugesetzten Zucker? :-))))

Und wenn keine Schokolade mehr da ist, 
auch kein Problem - gibt's online und offline zu kaufen :-)

Montag, 13. Mai 2019

Reis mit Linsen-Gemüse-Bällchen in Mandel-Soße

Zutaten für 2 - 3 Personen:
- 200 - 300 g Reis
Bällchen (ca. 16 St.):
- 100 g rote Linsen
- 2 mittelgroße Kartoffeln
- 1 Möhre
- 2 EL Kichererbsenmehl
- 25 g gemahlene Mandeln (3 EL)
- je 1 TL:
  - Koriander gemahlen
  - Kreuzkümmel gem.
  - Fenchelsamen gem.
  - Ingwer gemahlen
  - Kurkuma
  - Garam Masala
- etwas Knoblauchgranulat
- Salz
- 1 TL Öl
Soße:
- 1 Zwiebel
- 2 EL Tomatenmark
- 200 ml Kokosmilch
- 300 ml Gemüsebrühe
- 100 g gemahlene Mandeln
- 1 TL Ingwer gem.
- 1 TL Garam Masala
- 1 TL Currypulver
- 1 Lorbeerblatt
- etwas Knoblauchgranulat

Für die Linsen-Bällchen:
Die Linsen nach Packungsanleitung kochen. Die Möhre fein reiben. Das Kichererbsenmehl mit
2 EL Wasser verrühren. Die Kartoffeln in einem Topf weich kochen und alle anderen Zutaten für die Bällchen (außer dem Öl) dazu geben. Mit einem Kartoffelstampfer zu einem Teig verarbeiten. Bällchen daraus formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Die Oberseite ein wenig mit Öl einpinseln und bei 180° Ober-/ Unterhitze ca. 25 - 30 min. backen.

Den Reis in der Zwischenzeit nach Packungsanleitung kochen.

Für die Soße:
Die Zwiebel würfeln und zusammen mit Ingwer und Knoblauch in einem Topf anbraten. Tomatenmark dazu geben und kurz mit anschwitzen. Mit Kokosmilch und Brühe ablöschen.
Die restlichen Zutaten für die Soße unterrühren und offen bei mittlerer Hitze ca. 10 min.
einköcheln lassen. Danach das Lorbeerblatt entfernen und die Soße pürieren.

Den gekochten Reis auf Teller verteilen, die Bällchen darauf setzen und die Soße darüber geben.

Guten Appetit!


Tipps: => Statt den Bällchen passen z. B. auch Kichererbsen sehr gut in die Soße.
           => Wer noch andere Bällchen / eine andere Soße ausprobieren möchte:
                - Gemüse-Linsen-Bällchen
                - Reis mit Kartoffelbällchen in Currysoße

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Freitag, 10. Mai 2019

Buchtipp

Der liebe Niko Rittenau hat ein Buch geschrieben, dass ich allen Menschen, die an gesunder Ernährung interessiert sind - egal ob Veganer oder nicht - empfehlen möchte:

"Vegan-Klischee ade!"



In seinem Buch geht Niko auf die (lt. DGE) "kritischen" Nährstoffe in der veganen Ernährung ein.
Er zeigt darin folgendes auf: wie viel von einem Nährstoff werden von Menschen verschiedenen Alters / verschiedenen Lebensumständen (Schwangerschaft und Stillzeit) benötigt, wie wird dieser Nährstoff aufgenommen, welche Aufnahme hemmenden und fördernden Lebensmittel / Vitamine etc. gibt es jeweils dazu und wie können diese Nährstoffe mit einer veganen Ernährung gedeckt werden.


Nach dem Nährstoff-Kapitel geht es weiter mit "Die fünf wichtigsten Lebensmittelgruppen der veganen Ernährung".
Darin erläutert Niko, welche Lebensmittelgruppen in einer gesunden, vollwertigen Ernährung die Hauptrolle spielen sollten (denn auch dieses Klischee entkräftigt er: Vegane / vegetarische Ernährung heißt nicht gleich gesund und vollwertig).


Zum Schluss widmet sich das Buch noch einem Kapitel über die "Soja-Kontroverse".
Darin geht Niko auf verschiedene Mythen / Kritiken / Vorurteilen zu Soja ein und stellt diese richtig.

Alle Daten und Sachverhalte in diesem Buch stützen sich auf Studien und / oder Veröffentlichungen von Ernährungsexperten der pflanzlichen Ernährung (die im Anhang auch alle genannt werden).

Nikos Buch ist sehr informativ, interessant und lehrreich (auch wenn man sich schon gut mit Ernährung auskennt, lernt man hier noch viel dazu).


(erhältlich über seine Homepage oder überall wo es Bücher gibt - auch als ebook)


Montag, 6. Mai 2019

Spinatnockerl mit Tomaten-Paprika-Soße

Zutaten für 2 Personen:
Nockerl (ca. 50 St.):
- 1 Zwiebel
- 300 g Spinat
- 200 g Naturtofu
- 3 Brötchen (1 - 2 Tage alt)
- 3 EL Kichererbsenmehl / Sojamehl
- 30 g Paniermehl
- 150 ml Sojamilch
- 1 TL Sojasoße
- Salz, Pfeffer, Muskat
Soße:
- 1 Zwiebel
- 600 g Tomaten
- 1 rote Paprika
- 6 EL Tomatenmark
- 1 TL Sojasoße
- etwas Knoblauchgranulat
- 1 EL Paprikapulver
- 1 EL Kräuter der Provence
- 1 EL Petersilie
- 1 Prise Kreuzkümmel gem.
- Salz, Pfeffer

Für die Nockerl die Zwiebel würfeln und in einer Pfanne anbraten. Spinat dazu geben und kurz mitbraten. Mit Sojasoße ablöschen und mit den Gewürzen abschmecken. Evtl. austretende Flüssigkeit abgießen bzw. bei geringer Hitze verdampfen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

In einer großen Schüssel das Kichererbsenmehl mit 6 EL der Sojamilch verrühren. Die Brötchen würfeln und zusammen mit dem Paniermehl dazu geben. Mit der restlichen Sojamilch übergießen und alles vermischen. Den Tofu mit in die Schüssel bröseln. Den angebratenen Spinat hinein geben. Nochmal alles mischen und dann gut verkneten (der Teig sollte leicht klebrig, aber nicht feucht sein). 10 min. ruhen lassen und danach mit trockenen Händen Nockerl formen.
In einem großen Topf leicht gesalzenes Wasser erhitzen.

Für die Soße das Gemüse würfeln. Die Zwiebel zusammen mit dem Knoblauch in einer Pfanne anbraten. Die Paprika kurz mit dazu geben. Tomatenmark hinzufügen, anschwitzen lassen und die Tomaten hinein geben. Alles vermischen und dann mit 150 ml Wasser ablöschen. Die Soße offen bei geringer - mittlerer Hitze 10 - 15 min. einköcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Nockerl in leicht kochendem Salzwasser für 10 min. kochen lassen (mittlere Hitze), bis alle an der Oberfläche schwimmen.

Die Tomatensoße mit Sojasoße und den restlichen Gewürzen abschmecken.

Guten Appetit!

Freitag, 3. Mai 2019

Vegan beim Bäcker (Nürnberg Süd)

Leider ist es bei Bäckereien nicht immer so eindeutig, was vegan ist und was nicht - noch dazu hat jede Bäckerei ihre eigene Rezeptur (z. B. sind bei manchen unnötigerweise die Brezen mit Schweineschmalz und / oder Milch hergestellt...).


Ich habe die Bäckereien in der Umgebung nach ihren veganen Produkten gefragt, bzw. mich auf ihrer Homepage dazu schlau gemacht (einige haben ihre Produkte dort gekennzeichnet).

Die Liste vom März 2018 habe ich aktualisiert 
(vegane Brezen jetzt auch bei "Der Beck" und "Drexler"!, einiges an veganem dazu gekommen bei "Kalchreuther" u. a.), jetzt sieht es folgendermaßen aus (Stand Mai 2019):

=> Für euch zum downloaden als PDF: Vegan beim Bäcker

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Der Beck

Vegan

Brot & Baguette:
- Altfränkischer Roggenlaib
- Couronne Peperoni
- Dänisches Kernebröd
- Erlanger Bergbrot
- Fränkischer Bauernlaib
- Frankenkorn
- Gassenhauer
- Gourmet Sonnenblumenbrot
- Hermanns Hausbrot
- Karotten-Walnussbrot
- Kellerbrot
- Tessino
- Tennenloher Bauernbrot
- Zirndorfer Landbierbrot
- Gourmetstange (langes Brot)
- Olivenfladen Italia
- Baguette
- Voila Baguette
- Olivio (Baguette)

Brötchen & Stangen:
- Dinkel-Vollkornbrötchen
- Dinkelkern
- Fitnessbrötchen
- Handsemmel 2AB-Weizen
- Kornbeckla
- Mohnzöpfle
- Müslistange
- Roggen-Sauerteigbrötchen
- Sonntagsbrötchen
- Sternbeck
- Spitzweck
- Südtiroler Roggenvinschgerl

Snacks & Süßes:
- Frankenkorn m. Hummus u. Karotte (belegtes Brot)
- Laugenbreze /-stange /-zöpfle mit/ohne Salz / Saaten
- Veganer Gemüsefladen
- Vegane Erdbeertorte
- Veganer Karottenmuffin
- Apfeltasche
- Erdbeer-Eis

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Bäckerei Drexler

Vegan

Brot & Baguette:
- Alpendinkel
- Baguette
- Bauernbrot
- Dinkelknauz
- Logalmadador
- Maggia Dinkel
- Mein Roggenvollkornbrot
- Nussknacker
- Roggenbrot (100%)
- Roggen-Flocke
- Roggenmischbrot
- Schweizer Brot
- Sonnenblume
- Südtiroler Maronibrot

Brötchen:
- Baguettekrusti
- Dinkelkörnle
- Emmerspitz
- Franzosen
- Haferkrusti
- Kaiser
- Kartoffelbrötchen
- Krustenspitz
- Laugenknoten
- Mohnkaiser
- Schrippen
- Sesamkaiser
- Vinschgauer Fladen

Snacks:
- Breze

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Bäckerei Feihl

Vegan

Brot & Baguette:
- Abendbrot
- Baguette
- Chia Haferbrot
- Fränkisches Landbrot
- Holzofenbrot
- Italienisches Landbrot
- Kornlaib
- Krusterl
- Kürbis Korn Brot
- Maierbacher
- Pain Paillasse (Baguette)
- Pain Paillasse Körner (Baguette)
- Pöllinger Bauernbrot
- Pöllinger Mischbrot
- Roggenvollkornbrot
- Römer
- San't Abbondio
- Unser Schrot und Korn

Brötchen & Stangen:
- Ciabatta
- Feihl's Korn
- Kaiser
- Kürbisweckerl
- Laugenbrötchen
- Mohnkaiser
- Ofenfrische
- Roggi
- Sal Pimenta Brötchen
- Sesamkaiser
- Sesamspitzl
- Vitalstange
- Vollkornsemmel
- Zwiebelbrötchen

Snacks & Süßes:
- Breze
- Apfeltasche

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Bäckerei Gstatter

Süßes:
- Dinkel-Veganer

Alles an Brot, Brötchen und Laugengebäck vegan, außer

- Florentiner
- Käsestange
- Müslicracker

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Kalchreuther Bäcker

Vegan

Brot & Baguette:
- Baguette 250 / 500 g
- Steinofenbaguette klein / 500 g
- Bauernbrote
- Ciabattabrot
- Dinkel-Gersten-Brot
- Dinkelvollkornbrot
- Eiweiss active
- Feierabendkrüstchen
- Holzofenbrot
- Holzofenlaib
- Kartoffelkrüstchen
- Kastenweißbrot
- Krustenbrot
- Kürbiskernbrot
- Maurer-Laiberl
- Roggenbrot
- Sportlerbrot
- Steinofenbrot
- Steinofenbrot / Dreschergew.
- Tiroler Nussbrot
- Vitalbrot
- Vollkornbrot

Brötchen & Stangen:
- Bauernweckla
- Laugenbrötchen un- / bestreut
- Kaiserbrötchen
- Krusti
- Kornspitz
- Mohnsemmel
- Partybrötchen un- / bestreut
- Partysalzstangen
- Roggensemmel
- Salzstange groß
- Schrippen
- Sesamsemmel
- Steinofenbrötchen
- Steinofenkipf / Dreschergew.
- Sonnenblumenbrötchen

Süßes:
- Blätterteig-Apfel-Strudel
- Blätterteig-Apfeltasche
- Blätterteig-Kirsch-Strudel

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Bäckerei Kamps

Vegan

Brot & Baguette:
- Bäckerkruste
- Baguette (auch Mehrkornbaguette)
- Bauernstubs
- Bergisches Roggenbrot
- Bonjour
- Deutschlank-Brot
- Echtes Vollkorn
- Familienbrot
- Graubrot
- Kaiserlaib
- Kamps Eck
- Kamps Urkruste
- Kürbiskernbrot
- Mehrkornbrot
- Meisterkorn
- Oberländer
- Reines Roggen
- Schweizer Stubs
- Vollkornbrot verpackt
- Walnussbrot

Brötchen & Stangen:
- Aktivbrötchen
- Dinkelmax
- Fanblock
- Focaccia
- Kaiserbrötchen
- Korneck
- Kronprinz
- Kümmelbrötchen
- Kürbiskernbrötchen
- Laugenbrötchen (mit / ohne Körner, Saaten)
- Laugenkonfekt mit Körner / Saaten
- Laugenkringel mit Körner / Saaten
- Laugenstange  (mit / ohne Körner, Saaten)
- Mehrkornbrötchen
- Mohnbrötchen
- Partybrötchen mit Körnern
- Roggenbrötchen
- Rübchen
- Rustika
- Schnittbrötchen
- Seele mit Oliven
- Sesambrötchen
- Sonnenblumenkernbrötchen
- Steinofen-Baguettini

Snacks & Süßes:
- Apfeltasche
- Franzbrötchen
- Laugenbrezel (normal und XXL)
- Marokkanische Linsensuppe
- Obstbecher (auch Melone / Ananas)
- Süßer Franz
- Schweineohren
- Veganer Burger

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=> Im Zweifel gilt: erst nachfragen, dann kaufen ;-) ! 



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