Vegan beim Bäcker (Nürnberg Süd)

[04/26: Von der Bäckerei Drexler habe ich leider (noch) keine Antwort bekommen - bei einer Rückmeldung wird die Liste hier aktualisiert]


Leider ist es bei Bäckereien nicht immer so eindeutig, was vegan ist und was nicht - noch dazu hat jede Bäckerei ihre eigene Rezeptur (z. B. sind bei manchen unnötigerweise die Brezen mit Schweineschmalz und / oder Milch hergestellt...).

Ich habe die Bäckereien in der Umgebung nach ihren veganen Produkten gefragt, bzw. mich auf ihrer Homepage dazu schlau gemacht (einige haben ihre Produkte dort gekennzeichnet).
[Ohne Gewähr - die Rezepturen können sich zwischen den Aktualisierungen ändern]

April 2026:
Die Liste vom April 2025 ist aktualisiert (z. B. neue Bagels, Schweineöhrchen, Hirsebrot beim Beck; neues Walnusskracher [Brot] beim Kalchreuther)

2019 - 2025:
Die Liste wurde aktualisiert

=> Für euch zum downloaden als PDF: Vegan beim Bäcker
(außerdem rechts unter "downloads")

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Der Beck

Vegan

Brot & Baguette:
- Altfränkischer Roggenlaib
- Baguette
- Bamberger Rustikus
- Brot ohne Mehl
- Dänisches Kernebröd
- Elsässer Baguette
- Erlanger Bergbrot
- Frankenkorn
- Fränkischer Bauernlaib
- Fränkisches Holzofenbrot
- Gassenhauer
- Handgeschöpftes Natursauerteigbrot
- Hirsebrot
- Rheinisches Vollkornbrot
- Steinkruste 2AB-Weizen
- Tessino
- Türkischer Fladen

Brötchen & Stangen:
- Dinkelkrusti
- Dinkelvollkornbrötchen
- Dinkelkern
- Olivenfladen Italia
- Olivio (Brotstange)
- Sternbeck mit / ohne Mohn oder Sesam
- Spitzweck
- Unser Uriges

Snacks & Süßes:
- Apfeltasche
- Eis Erdbeere
- Focaccia mit Meersalz und Rosmarin
- Gemüsebagel
- Grissini
- Jalapenobagel
- Laugenbreze /-stange /-zöpfle mit/ohne Salz / Saaten
- Naturbagel
- Plant based chicken tzatziki (Fladen)
- Sansibarbreze
- Schweineöhrchen
- Spicy Bagel
- Veganer Blaubeer-Muffin
- Veganer Gemüsefladen
- Vegane Zitronenschnitte

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Bäckerei Feihl

Vegan

Brot & Baguette:

- Baguette
- Baguette Lui
- Der Rebell
- Die Rebellin
- Feihl’s Holzofenbrot
- Francesco
- Gewürzholzofenbrot
- Kartöffli
- Kraftprotz
- Kürbis Vroni
- Nussknacker
- Pain Paillasse (Baguette)
- Pain Paillasse Körner (Baguette)
- Pöllinger Bauernbrot
- Pöllinger Mischbrot
- Saaten Toni
- Volle Hütte Dinkel
- Wilder Joe

Brötchen & Stangen:

- Ciabatta
- Feihl's Korn
- Kaiser
- Kürbisweckerl
- Ofenfrische
- Roggi
- Rowdy, die handgestochene Dinkelsemmel
- Vollkornsemmel

Snacks & Süßes:

- Apfeltasche
- Breze

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Bäckerei Gstatter

Süßes:

Dinkel-Veganer + veganer Schokokuchen + Apfelbrot + Galgant-Kekse + Banana-Bread

Alles an Brot, Brötchen und Laugengebäck vegan, außer

- Florentiner

- Käsestange

- Müslicracker

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Kalchreuther Bäcker

Vegan

Brot & Baguette:

- Baguette
- Bauernlaib hell / dunkel
- Dinkel-Baguette
- Feierabendkrüstchen
- Finnenbrot
- Holzofenbrot
- Kartoffelkrüstchen
- Kastenweißbrot
- Kornlaib
- Kornstange
- Krustenbrot
- Kürbiskernbrot
- Powerkorn
- Reines Roggen
- Rüblibrot
- Sportlerbrot
- Steinofenbaguette
- Steinofenbrot mit Gewürz
- Vitalbrot
- Vollkornbrot
- Walnuss-Kracher
- Zwiebelkrüstchen

Brötchen & Stangen:

- Bauernweckla
- Dinkelsprossenspitz
- Kaiserbrötchen
- Krusti
- Kornspitz
- Maurer-Laiberl
- Roggenbrötchen
- Salzstange
- Schrippe
- Steinofenbrötchen

Süßes:

- Blätterteig-Apfel-Strudel

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Bäckerei Kamps (nur außerhalb NRW)

Vegan

Brot & Baguette:

- Bäckerkruste
- Französisches Baguette
- Jogger-Brot
- Kamps Dorfbrot
- Kamps Eck
- Kamps Roggen
- Kamps Vollkorn
- Kürbiskernbrot
- Landbaguette Rustikal
- Mehrkornbrot
- Multikornbrot
- Oberländer
- Regionales Landbrot
- Walnussbrot

Brötchen & Stangen:

- Dinkelmax
- Fanblock Rosine Haferflocken
- Kaiserbrötchen
- Korneck mit Haselnuss
- Kronprinz
- Kürbiskernbrötchen
- Laugenkonfekt mit Körner / Saaten
- Laugenkringel mit Körner / Saaten
- Laugenstange  (mit / ohne Körner, Saaten)
- Mehrkornbrötchen
- Mohnbrötchen
- Primo Grano
- Roggster
- Schnittbrötchen
- Sesambrötchen

Snacks & Süßes:

- Apfeltasche
- Ananasbecher
- Franzbrötchen (auch Schoko, Apfel, Kürbiskern)
- Kaiserbrötchen mit veganem Schnitzel
- Korneck mit veganem Schnitzel
- Kronprinz mit veganem Schnitzel
- Laugenbrezel (normal und XXL)
- Laugenstange mit Hummus
- Laugenstange mit veganem Schnitzel
- Mehrkornbrötchen mit veganem Schnitzel
- Melonenbecher
- Mohnbrötchen mit veganem Schnitzel
- Obstbecher
- Prima Grano mit veganem Schnitzel
- Roggenbrötchen mit veganem Schnitzel
- Salat vegetarisch
- Schweinsohren

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=> Im Zweifel gilt: erst nachfragen, dann kaufen ;-) !

BBQ-Tempeh-Pizza

Zutaten für 1 Blech:
Teig
- 400 g Dinkel-Vollkornmehl
- 100 g Dinkelgrieß
- 1 Pack Trockenhefe
- 1 Prise Salz
- 300 ml Wasser
BBQ-Tempeh
- 200 g Tempeh
- 5 EL BBQ-Soße
(gekauft oder selbstgemacht)
Cashewcreme
- 50 g Cashewkerne
- 100 ml Sojamilch
- 2 EL Hefeflocken
- 1 EL Apfelessig
- 1/2 TL Paprikapulver geräuchert
- Knoblauchgranulat
- Salz, Pfeffer
- ein paar Tropfen Liquid smoke
Tomatensoße
- 400 g gewürfelte Tomaten (1 Dose)
- 3 EL BBQ-Soße
(gekauft oder selbstgemacht)
- je 1 TL Oregano, Majoran, Thymian
- Knoblauchgranulat
- Salz
restlicher Belag
- 1 Paprika
- 1 große (rote) Zwiebel


Für den Teig das Mehl mit dem Grieß, Trockenhefe (außer Packungsanleitung anders) und Salz vermischen. Das Wasser dazu geben und zu einem glatten Teig kneten. Abgedeckt an einem warmen Ort mind. 1 - 2 Stunden gehen lassen.

Für den BBQ-Tempeh den Tempeh würfeln und zusammen mit der BBQ-Soße vermischen. Ein paar Stunden im Kühlschrank durchziehen / marinieren lassen.

Für die Cashewcreme die Cashewkerne mind. 30 min. einweichen lassen und dann das Wasser abgießen. Mit den restlichen Zutaten für die Creme im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren.

Für die Tomatensoße alle Zutaten dafür verrühren.

Für den restlichen Belag das Gemüse in Streifen schneiden.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen (und evtl. etwas Mehl darüber streuen) und den Teig darauf ausbreiten / ausrollen. Die Tomatensoße darauf geben. Darüber den Tempeh und das Gemüse verteilen. Die Cashewcreme zum Schluss über alles gießen.

Die Pizza im vorgeheizten Backofen bei 180° Umluft ca. 20 - 25 Minuten backen.

Guten Appetit!

Erdnuss-Nudel-Topf

Zutaten für 2 Personen:
- 125 g Mie-Nudeln
- 200 g Naturtofu
- 250 g Champignons
- 1 große Möhre
- 2 Frühlingszwiebeln
- 500 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Kokosmilch
- 4 EL Erdnussmus
- 1 EL Sojasoße
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Ingwer gem.
- 1 EL Currypulver
- 1/2 TL Kurkuma gem.
- 1 EL Petersilie
- Knoblauchgranulat
- Cayennepfeffer
- Salz, Pfeffer

Das Gemüse, den Tofu und die Champigons klein schneiden / würfeln (die Möhre evtl. raspeln).
Zusammen mit Ingwer, Curry, Kurkuma, Knoblauch und Cayenne in einem großen Topf anbraten.
Mit Brühe und Kokosmilch ablöschen. Das Erdnussmus und die Sojasoße unterrühren.
Aufkochen lassen, die Nudeln untermischen und dann bei mittlerer Hitze ca. 7 min. offen köcheln lassen (dabei zwischendurch mehrmals umrühren).
Mit Zitronensaft, Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken.

Guten Appetit!