Montag, 29. Januar 2018

Rotkohlsuppe

Zutaten für 4 Personen:
- 1 mittelgroßer - großer Rotkohl
- 1 große Zwiebel
- 4 EL schwarzer Balsamicoessig
- 1 - 1,5 L Gemüsebrühe
- 100 ml Reissahne
- 1 Lorbeerblatt
- 1/2 TL Piment gemahlen
- 1/2 TL Koriander gemahlen
- Salz, Pfeffer




Den Rotkohl in Streifen schneiden. Zwiebel würfeln und in einem großen Topf anbraten. Den Rotkohl dazu geben und ein paar Minuten mit anbraten - so lange, bis er zusammen gefallen ist.
Mit dem Essig ablöschen und mit Gemüsebrühe auffüllen - so viel, bis der Kohl beinahe vollständig bedeckt ist. Das Lorbeerblatt untermischen und abgedeckt bei mittlerer Hitze 15 min. köcheln lassen (dabei zwischendurch umrühren). Lorbeerblatt entfernen, die Reissahne dazu geben und alles pürieren. Mit Piment, Koriander, Salz und Pfeffer abschmecken.

Guten Appetit!

Freitag, 26. Januar 2018

Dankbarkeit - 105


Die Dankbarkeit ist der Schlüssel zur Zufriedenheit. - Ernst Ferstl
In einem dankbaren Herzen herrscht ewiger Sommer - Celia Layton Thaxter
Dankbare Menschen entdecken überall Geschenke. - Hanno Nuhm

Mit Dankbarkeit wird man glücklicher, zufriedener, ist weniger gestresst und soll sogar besser schlafen - mehr als genug Gründe, öfter mal daran zu denken, für was wir alles dankbar sein können.

Deshalb werde ich euch hier regelmäßig mitteilen, wofür ich dankbar bin / die letzten Wochen war.

Wer macht mit? :-) Hinterlasst mir gerne einen Kommentar oder erstellt selbst einen Post dazu auf eurem Blog (wer die Liste nicht veröffentlichen will, kann auch ganz alleine für sich eine erstellen,  z. B. regelmäßig in einem schönen Notizbuch).

Mel schreibt auch eine Dankbarkeitsliste, 
ebenso wie von Zeit zu Zeit Ramona - schaut doch mal bei den beiden vorbei!




Ich bin dankbar...


-...für einen schönen und leckeren Abend beim "Restaurant Kaspar Hauser"

Wir haben es uns gut gehen lassen mit.....
...Tomatencremesuppe + Oliven-Foccacia als Vorspeise und danach...

...leckere "Schinken"-Pizza + Burrito :-)



-...dafür, dass ich meinen ersten selbst gezeichneten Adventskalender ausmalen "durfte".

Hat jemand von euch mit gemalt?




-...für ein total ruhiges, entspanntes und stressfreies Weihnachten mit schönen Spaziergängen und leckerem Essen.

Unser Essen am 24. : "Wheaty Vestagsbraten" (sehr lecker - was fertiges muss auch mal sein ;-) ), zusammen mit Kartoffelknödeln, Rotkohl und Bratensoße (3. Variante).
Am nächsten Tag hatten wir Besuch, da gab es statt dem Braten von "Wheaty" den selbst gemachten Soja-Hackbraten - wofür wir auch sehr gelobt wurden ("schmeckt fast wie Fleisch!") :-)



-...dafür, dass die "Unbelehrbaren" uns diesmal nur Geld, einen Tankgutschein und ein kleines Glas Marmelade (die mein Veggie verputzen wird ;-) ) zu Weihnachten geschenkt haben - so mussten wir nichts weiterverschenken oder spenden. Auch noch ein Grund, warum Weihnachten diesmal so entspannt war :-)



-...dafür, dass mein Veggie und ich immer weniger an Materiellem "haften", 
dadurch regelmäßig aussortieren und viel viel weniger kaufen als früher.

Eines Tages fällt dir auf, dass du 99% davon nicht brauchst. Du nimmst all den Ballast und schmeißt ihn weg. Denn es reist sich besser mit leichtem Gepäck. - Silbermond 
(Lied "leichtes Gepäck")

Wer dem Glück nachjagt, muss leichtes Gepäck haben. - Honore de Balzac

Leute mit leichtem Gepäck kommen am besten durch's Leben. - Jakob Bosshart

Gerümpel sammelt sich, wenn Energie stagniert und umgekehrt stagniert Energie, wo sich Gerümpel sammelt. - Karen Kingston



-...dafür, dass ich die "Weihnachtskilos" (2 kg), die ich mir über 3 Tage angefuttert hatte (unausgewogener und mehr essen als üblich...), 3 Tage nachher aber auch wieder los war :-)



-...für einen Besuch beim "Hans im Glück"

Wie ja schon beim letzten Mal geplant, habe ich mich diesmal nicht nur für den leckeren Salat "Rohköstlich" entschieden, sondern auch für eine Portion Hausbrot dazu (zum Hausbrot gibt es noch eine Soße nach Wahl). Mache ich jetzt immer so, dann habe ich einen super super leckeren Salat mit 2 Brotstangen + noch mehr von diesem leckeren Brot (und das auch noch warm!!) - wer macht mir eine Badewanne voll mit Salat und Hausbrot? ;-)
Sogar mein Veggie hat sich diesmal für eine kleine Portion Salat + kleine Portion Pommes entschieden, statt eine große Portion Pommes (1 Pfund) und fand es eine sehr gute Wahl :-)



-...dafür, dass wir uns einen lustigen Film im Kino angesehen haben: 
"Jumanji - willkommen im Dschungel"


Den ersten Teil (lang lang ist's her...) habe ich auch gesehen und kann mich erinnern, dass das nicht gerade mein Lieblingsfilm war ;-).
Die Fortsetzung ist aber wirklich gelungen - wenn man gerne lacht, viel Action mag, vielleicht auch noch "The rock"- und / oder Jack Black-Fan ist (die beiden sind einfach klasse im Film, aber genauso auch auf seine bekannt lustige Art Kevin Hart und Karen Gillan, die ich vorher nur als Nebula in "Guardians of the galaxy" kannte) und nicht alles hinterfragt (in einem Videospiel kann man nun mal Dinge machen, die im "richtigen Leben" nicht funktionieren... ;-) ) kann man eine schöne und lustige Zeit mit dem Film haben :-)



-...für ein sehr schönes und entspanntes Silvester zusammen mit Freunden bei uns zu Hause.
Es gab für alle afrikanischen Süßkartoffeleintopf (von dem alle sehr begeistert waren), 
gebackene Bohnen und Baguette. Mehr als genug davon, damit alle satt und zufrieden nach Hause gehen konnten ;-).



-...dafür, dass ich 2017 nur 1x richtig krank war (Magen-Darm-Grippe).



-...für einen schönen Abend zu zweit beim "Restaurant Boliwood".
Diesmal saßen wir in einem gemütlichen "Eck" mit schönem Bild an der Wand :-)

Arjuna mit Krishna als Wagenlenker bei der großen Schlacht von Kurukshetra (Handlung aus dem Mahabharata, wovon die Bhagavad Gita, die dort von Krishna offenbart wird, ein Teil ist).
Was auf dem Bild steht, kann ich euch leider nicht sagen.
[Edit: Die liebe Christa hat herausgefunden, was auf dem Bild steht. Und zwar der 7. Vers des 4. Kapitels aus der "Bhagavad gita": "Wann immer und wo immer das religiöse Leben verfällt und Irreligiösität überhandnimmt, zu der Zeit erscheine ich." (Krishna)]



-...für das 1. Sushi im neuen Jahr 2018 (beim Restaurant "Osaka")



-...dafür, dass bei neu ausprobierten Rezepten, die uns dann doch nicht so ganz zusagen, trotzdem manchmal ein Teil davon "umgewandelt" / für etwas anderes benutzt werden kann. So habe ich jetzt z. B. einen neuen leckeren Dip entdeckt: "Räucherkäse"-Dip :-)



-...für einen sehr frischen, aber wunderschönen Morgen: 
Sonnenschein, blauer Himmel, Vögel die fröhlich singen.
Das hieß für mich: warme Weste anziehen, Fenster auf und währenddessen eine Runde Yoga :-)



-...dafür, dass man Öl und zu viel Salz auch einfach ersetzen kann - so wie ich es bei den Rezepten "Nudeln mit Tomaten-Nuss-Pesto" + "Nudeln mit Tomaten-Pesto und Bohnen" gemacht habe.
Da wir ja mittlerweile salzärmer (und weniger Fett) essen, ist uns aufgefallen, wie mega salzig getrocknete Tomaten sind (so sehr, dass wir diese mittlerweile gar nicht mehr essen können...). 
Die habe ich jetzt in obigem Rezept ausgetauscht und nebenbei auch gleich das ganze Öl gestrichen.
Kleiner Tipp am Rande: bei vielen Rezepten hier auf dem Blog, die noch zu viel Öl / Salz enthalten (nicht alle, da manche Rezepte noch online sind, ich diese aber selbst nicht mehr koche...) werde ich auch nach und nach zu viel Fett / Salz ersetzen / streichen - schaut euch also ruhig nochmal bekannte Rezepte an ;-)


Montag, 22. Januar 2018

Nudeln mit Rosenkohl-Pesto

Zutaten für 2 Personen:
- 300 g Nudeln
- 500 g Rosenkohl
- 1 (rote) Zwiebel
- 35 g Mandeln
- 15 g Pinienkerne
  (altern. Cashewkerne / Mandeln)
- 2 EL Hefeflocken
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Olivenöl
- 1/4 TL Kreuzkümmel gem.
- ein wenig Knoblauchgranulat
- Salz, Pfeffer

Den Rosenkohl von den äußeren schlechten Blättern befreien, waschen, den Strunk entfernen und dann vierteln. Die Zwiebel würfeln. Rosenkohl und Zwiebel zusammen in einer Schüssel mit Öl, Kreuzkümmel und Salz vermischen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und ca. 10 min. bei 200° Umluft backen (wenn der Rosenkohl zu dunkel wird, evtl. vorher schon heraus nehmen).

Die Nudeln in der Zwischenzeit nach Packungsanleitung kochen.

170 g der Rosenkohl-Zwiebel-Mischung zusammen mit Hefeflocken, Zitronensaft, Mandeln, Pinienkernen, Knoblauchgranulat, Pfeffer und ca. 60 - 70 ml Wasser pürieren (kann ruhig noch etwas "stückig" bleiben).

Die gekochten Nudeln in eine Schüssel geben und mit dem Pesto vermischen. Die restliche Rosenkohl-Zwiebel-Mischung untermengen.

Guten Appetit!

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Freitag, 19. Januar 2018

Vegan = teuer???


Vegan auf die billige Art
Die auf der Welt preiswertesten Lebensmittel sind Pflanzen:
- Bohnen, Samen und Linsen
- Lokale & saisonale Produkte
- Reis
- Kartoffeln
- Spinat, Grünkohl & anderes Grünzeug
- Kichererbsen
- Zwiebeln
- Hafer(flocken)
- Pasta


Montag, 15. Januar 2018

Gefüllte Paprika (4. Variante)

Zutaten für 2 Personen:
- 4 mittelgroße - große Paprika
- 400 g Rosenkohl
- 1 Zwiebel
- 100 g gemahlene Mandeln
- 100 g Cashewkerne
- 1 TL Zitronensaft
- 2 EL Basilikum
- 1/2 TL Rosmarin
- 1/2 TL Oregano
- ein wenig Knoblauchgranulat
- Salz, Pfeffer


Cashewkerne mind. 30 min. einweichen lassen und dann das Wasser abgießen.
Mit Zitronensaft, Basilikum, Knoblauch, Salz, Pfeffer und 150 ml frischem Wasser cremig pürieren.
Bis zum Servieren im Kühlschrank lagern.

Den Deckel von den Paprika abschneiden und aushöhlen.

Beim Rosenkohl den Strunk und die äußeren schlechten Blätter entfernen.
Waschen und dann in dünne Streifen schneiden.

Die Zwiebel würfeln und in einer Pfanne anbraten. Den Rosenkohl dazu geben und ein paar Minuten mit braten (so lange, bis er etwas zusammen gefallen und weicher ist, aber noch Biss hat). Mandeln, Rosmarin, Oregano, Salz und Pfeffer untermischen. Mit 150 ml Wasser ablöschen, alles gut vermengen und kurz köcheln lassen.

Die Paprika mit der Rosenkohl-Mischung füllen, auf ein Backblech oder in eine Auflaufform setzen und ca. 35 min. bei 160° Ober-/ Unterhitze backen.

Die Cashew-Basilikumcreme noch einmal durchrühren und über die gebackenen Paprika verteilen.

Guten Appetit!

Freitag, 12. Januar 2018

Bio könnte alle Menschen satt machen



>>Kann Bio die Welt ernähren? Ja, das geht. Allerdings braucht es dafür die Unterstützung der Verbraucher. Zu diesem Ergebnis kommt eine Gruppe von Wissenschaftlern der Welternährungsorganisation FAO, der Universitäten Aberdeen, Klagenfurt und Zürich unter Federführung des Forschungsinstituts für biologischen Landbau (FiBL) in einer Studie. Würden wir Menschen weniger tierische Produkte essen, weniger Nahrungsmittel wegwerfen und in der Tierhaltung weniger Kraftfutter wie Getreide und Soja (und dafür mehr Gras) verfüttern, könne der Bio-Landbau einen wichtigen Beitrag zur Welternährung leisten. Selbst neun Milliarden Menschen (prognostiziert für 2050) könnten damit ernährt werden – ohne mehr Land für den Anbau zu brauchen. Bei unverändertem Konsum würde die Umstellung auf ökologischen Landbau hingegen zu einem erhöhten Flächenverbrauch führen. Bei der Frage „Wer ernährt die Welt?“ betonen Kritiker stets, dass die Umstellung auf Bio aufgrund geringerer Ernten zu höherem Landverbrauch führten und deshalb keine Alternative sei. Ein weiteres Ergebnis der Studie: Durch die Umstellung auf Bio-Landbau werden wichtige Umweltprobleme angegangen – Treibhausgasemissionen werden vermindert und negative Auswirkungen der konventionellen Landwirtschaft wie hohe Pestizidbelastungen und Stickstoffüberschüsse reduziert. Das sei gut für Böden, Luft, Klimaschutz, Wasser und Artenvielfalt.
Eine nachhaltige Landwirtschaft mit allen positiven Auswirkungen auf die Natur ist also nur möglich, wenn wir Verbraucher mitziehen. Unser derzeitiges Konsumverhalten bietet dafür viel Spielraum – auch wenn Veränderungen schwerfallen: Aktuell werden in Deutschland jährlich rund 60 Kilogramm Fleisch pro Kopf verzehrt, das ist doppelt so viel wie die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) für angemessen hält. Zugleich wirft jeder rund 83 Kilo Lebensmittel pro Jahr weg.<< 

(Quelle: schrotundkorn)

Montag, 8. Januar 2018

Warmer Rosenkohl-Tempeh-Salat

Zutaten für 3 Personen:
- 750 g Rosenkohl
- 1 Zwiebel
- 200 g Tempeh
- 40 g Walnüsse
- 50 g Rosinen / Sultaninen
- 150 ml Orangensaft
- 1,5 EL Dattelsirup
- 1 TL Öl
- 1 EL Essig
- 2 EL Sojasoße
- 1/2 TL Liquid smoke
- ein wenig Knoblauchgranulat
- Salz, Pfeffer

Den Tempeh würfeln. 100 ml Orangensaft mit 1 EL Dattelsirup, Sojasoße, Liquid smoke und Knoblauch zu einer Marinade vermischen. Den Tempeh darin ein paar Stunden im Kühlschrank marinieren lassen (dabei zwischendurch umrühren / wenden).
Danach im vorgeheizten Ofen bei 180° Umluft in einer abgedeckten Auflaufform ca. 20 min. backen, Form öffnen und weitere ca. 15 min. backen.

Die Walnüsse grob hacken.

Beim Rosenkohl den Strunk und die äußeren schlechten Blätter entfernen.
Waschen und dann in dünne Streifen schneiden.
Für das Dressing 50 ml Orangensaft mit Öl, Essig, 1 TL Dattelsirup, Salz und Pfeffer vermischen.

Die Zwiebel würfeln und in einer Pfanne anbraten. Den Rosenkohl dazu geben und ein paar Minuten mit braten (so lange, bis er etwas zusammen gefallen und weicher ist, aber noch Biss hat).
Walnüsse, Rosinen und das Dressing untermischen. Evtl. mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den gebackenen Tempeh unterheben.

Guten Appetit!

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