Nudelsalat (4. Variante)

Zutaten für 1 große Schüssel:
- 500 g Nudeln
- 1/2 Bund Radieschen
- 1/2 Gurke
- 3 Frühlingszwiebeln
- ca. 130 g Erbsen
- Kresse
- 200 g Cashewkerne
- 300 ml Sojamilch
- 1 EL Essig
- 2 EL Senf (davon je 1 EL Dijon + mittelscharf)
- 2 EL Hefeflocken
- 1 EL Dill
- Knoblauchgranulat
- Salz, Pfeffer


Die Cashewkerne mind. 30 min. einweichen lassen und dann das Wasser abgießen.
Mit Sojamilch, Essig, Senf, Hefeflocken, Dill, Knoblauchgranulat, Salz und Pfeffer im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren.

Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen und abkühlen lassen.
Das Gemüse klein schneiden (TK-Erbsen: auftauen).

Nudeln, Gemüse, Kresse und Cashewsoße in einer großen Schüssel vermischen.
Ein paar Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen (schmeckt am besten nach 1 Nacht im Kühlschrank).

Guten Appetit!

Bohnen-Bratlinge

Zutaten für 5 - 6 Stück:
- 240 g schwarze Bohnen gekocht
  (96 g getrocknet) [altern. Kidneybohnen]
- 1 Zwiebel
- 60 g Sonnenblumenkerne
- 3 EL Leinsamen
- 60 g Haferflocken
- 3 EL Tomatenmark
- 1 EL Sojasoße
- 1 EL geräuchertes Paprikapulver
- 1/2 TL Kreuzkümmel gem.
- 1 EL Petersilie
- Chili / Cayennepfeffer
- Salz, Pfeffer

Getrocknete Bohnen 8 - 12 Std. einweichen, danach 1 - 1,5 Std. köcheln lassen.

Die Zwiebel würfeln.

Die Sonnenblumenkerne in einer Küchenmaschine mahlen.

Die Leinsamen ebenfalls mahlen und mit 3 EL Wasser vermischen.

Die gekochten Bohnen in eine Schüssel geben und mit der Gabel zerdrücken oder mit dem Pürierstab pürieren. Die restlichen Zutaten dazu geben, alles gut vermischen und verkneten. Bratlinge daraus formen (optional mind. 20 min. in den Kühlschrank geben).
In einer Pfanne von beiden Seiten goldbraun anbraten.

Guten Appetit!

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Veganer Käsekuchen

Zutaten für eine Springform Größe 24 cm:
- 100 g Haferflocken
- 50 g Mandeln (evtl. gemahlen)
- 245 g Datteln
- 330 g Cashewkerne
- 240 g Kichererbsen gekocht
  (96 g getrocknet)
- 2 EL Cashewmus
- 2 EL Zitronensaft
- 300 ml Sojamilch
- 1 Packung Vanillepuddingpulver
- 1 TL Vanille gemahlen
- 3 TL Zitronenschale
- 1 Prise Salz

(Getrocknete Kichererbsen 8 - 12 Std. einweichen, danach 1,5 Std. köcheln lassen.)

Ein paar Stunden folgendes einweichen:
-> 125 g Datteln in 200 ml Wasser
-> 120 g Datteln in 250 ml Wasser
-> Cashewkerne in ausreichend Wasser

Die Haferflocken und (evtl.) die Mandeln mahlen. Danach in eine große Schüssel geben.
Die erste Portion Datteln (125 g in 200 ml) mit dem Einweichwasser glatt pürieren. Zu den gemahlenen Haferflocken und Mandeln mit in die Schüssel geben, alles gut vermischen.
Eine Springform mit Backpapier auslegen und die Masse gleichmäßig darin (als Boden) ausbreiten.

Die andere Portion Datteln (120 g in 250 ml) zusammen mit dem Einweichwasser in den Mixer geben und pürieren. Bei den eingeweichten Cashewkernen das Wasser abgießen, dann (ohne Einweich- / frisches Wasser) zusammen mit Kichererbsen, Cashewmus, Zitronensaft, Sojamilch zum Dattelpüree im Mixer geben und alles pürieren (je nach Mixer evtl. nach und nach / portionsweise). In eine große Schüssel füllen. Puddingpulver, gemahlene Vanille, Zitronenschale und Salz gut unterheben + vermischen (erst mit dem Löffel, dann mit dem Schneebesen). Alles über den Boden in der Springform verteilen.

Im vorgeheizten Ofen bei 180° Ober- / Unterhitze ca. 48 - 50 min. backen (bis die Oberfläche leicht braun wird). Den Kuchen abkühlen lassen und dann in den Kühlschrank stellen (am besten über Nacht), danach erst anschneiden (Reste im Kühlschrank aufbewahren).

Guten Appetit!

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BBQ-Tempeh-Pizza

Zutaten für 1 Blech:
Teig
- 400 g Dinkel-Vollkornmehl
- 100 g Dinkelgrieß
- 1 Pack Trockenhefe
- 1 Prise Salz
- 300 ml Wasser
BBQ-Tempeh
- 200 g Tempeh
- 5 EL BBQ-Soße
(gekauft oder selbstgemacht)
Cashewcreme
- 50 g Cashewkerne
- 100 ml Sojamilch
- 2 EL Hefeflocken
- 1 EL Apfelessig
- 1/2 TL Paprikapulver geräuchert
- Knoblauchgranulat
- Salz, Pfeffer
- ein paar Tropfen Liquid smoke
Tomatensoße
- 400 g gewürfelte Tomaten (1 Dose)
- 3 EL BBQ-Soße
(gekauft oder selbstgemacht)
- je 1 TL Oregano, Majoran, Thymian
- Knoblauchgranulat
- Salz
restlicher Belag
- 1 Paprika
- 1 große (rote) Zwiebel


Für den Teig das Mehl mit dem Grieß, Trockenhefe (außer Packungsanleitung anders) und Salz vermischen. Das Wasser dazu geben und zu einem glatten Teig kneten. Abgedeckt an einem warmen Ort mind. 1 - 2 Stunden gehen lassen.

Für den BBQ-Tempeh den Tempeh würfeln und zusammen mit der BBQ-Soße vermischen. Ein paar Stunden im Kühlschrank durchziehen / marinieren lassen.

Für die Cashewcreme die Cashewkerne mind. 30 min. einweichen lassen und dann das Wasser abgießen. Mit den restlichen Zutaten für die Creme im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren.

Für die Tomatensoße alle Zutaten dafür verrühren.

Für den restlichen Belag das Gemüse in Streifen schneiden.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen (und evtl. etwas Mehl darüber streuen) und den Teig darauf ausbreiten / ausrollen. Die Tomatensoße darauf geben. Darüber den Tempeh und das Gemüse verteilen. Die Cashewcreme zum Schluss über alles gießen.

Die Pizza im vorgeheizten Backofen bei 180° Umluft ca. 20 - 25 Minuten backen.

Guten Appetit!

Erdnuss-Nudel-Topf

Zutaten für 2 Personen:
- 125 g Mie-Nudeln
- 200 g Naturtofu
- 250 g Champignons
- 1 große Möhre
- 2 Frühlingszwiebeln
- 500 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Kokosmilch
- 4 EL Erdnussmus
- 1 EL Sojasoße
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Ingwer gem.
- 1 EL Currypulver
- 1/2 TL Kurkuma gem.
- 1 EL Petersilie
- Knoblauchgranulat
- Cayennepfeffer
- Salz, Pfeffer

Das Gemüse, den Tofu und die Champigons klein schneiden / würfeln (die Möhre evtl. raspeln).
Zusammen mit Ingwer, Curry, Kurkuma, Knoblauch und Cayenne in einem großen Topf anbraten.
Mit Brühe und Kokosmilch ablöschen. Das Erdnussmus und die Sojasoße unterrühren.
Aufkochen lassen, die Nudeln untermischen und dann bei mittlerer Hitze ca. 7 min. offen köcheln lassen (dabei zwischendurch mehrmals umrühren).
Mit Zitronensaft, Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken.

Guten Appetit!

Vegane Ofen-Schnitzel

 Zutaten für 2 - 4 Personen:
- 4 Soja Big Steaks
- 1,5 EL Sojasoße
- 1 - 2 TL Hefeextrakt (Vitam-R)
- Mehl
- Hefeflocken
- Paniermehl
- Paprikapulver edelsüß + geräuchert
- Salz, Pfeffer
- Liquid smoke
- 1 EL Cashewmus
alternativ statt Cashewmus + ger. Paprikapuvler: - 5 - 6 EL Öl


In einen großen Topf ausreichend Wasser mit Sojasoße, Hefeextrakt und Liquid smoke mischen.
Die Soja Big Steaks dazu geben. Alles aufkochen lassen und dann vom Herd nehmen.
Die Big Steaks evtl. mit einem kleinen Teller o. ä. beschweren, damit diese unter Wasser bleiben. Dann für mindestens 3 - 4 Stunden darin ziehen lassen.

Die Steaks danach gut ausdrücken. Auf beiden Seiten mit Paprikapulver (süß) und Pfeffer würzen, die Gewürze dabei etwas mit den Fingern einarbeiten.

In einem tiefen Teller / einer kleine Schüssel Mehl, Hefeflocken und Wasser vermischen: so viel, dass es eine leicht dickflüssige, cremige Konsistenz erreicht und für alle Steaks ausreichend ist.
In einen anderen Teller Paniermehl geben.

Die Steaks zuerst in der flüssigen Panade wenden, danach im Paniermehl.

100 - 150 ml Wasser mit etwas Paprikapulver (geräuchert), Liquid smoke und Cashewmus verrühren, dann die Schnitzel von beiden Seiten damit einstreichen bzw. darin eintauchen 
(altern. mit 5 - 6 EL Öl einstreichen).

Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 200° Umluft
ca. 23 - 25 min. backen (dabei nach jeweils 10 min. wenden).

Dazu passt z. B. Kartoffelsalat (Var. 1, Var. 2, Var. 3) / Kartoffel-Masala-Salat

Guten Appetit!

Reis mit cremigem Spinat und Bohnen

Zutaten für 2 Personen:
- 200 g Reis
- 1 Zwiebel
- 450 g Spinat (TK / frisch)
- 240 g gekochte weiße Bohnen
  (96 g getrocknet)
- 200 ml Kokosmilch
(alt. 200 ml Wasser + 1 EL Cashewmus)
- 1/2 TL Ingwer gem.
- 1/2 TL Kurkuma gem.
- 1 TL Kreuzkümmel gem.
- 1/2 TL Koriander gem.
- Knoblauchgranulat
- Salz, Pfeffer

Getrocknete Bohnen 8 - 12 Std. einweichen, danach 1,5 Std. köcheln lassen.

Den Reis nach Packungsanleitung kochen.

Die Zwiebel würfeln und zusammen mit dem Knoblauch in einem großen Topf anbraten. Ingwer und Spinat (+ evtl. ein wenig Wasser) dazu geben. Abgedeckt bei mittlerer - hoher Hitze ein paar Minuten anbraten / auftauen lassen. Mit der Kokosmilch ablöschen. Gekochte Bohnen und Gewürze untermischen. Weitere 5 - 10 min. offen bei geringer - mittlerer Hitze einköcheln lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Guten Appetit!

Nudelauflauf mit Bohnen und Erbsen

Zutaten für 4 Personen:
- 500 g Makkaroni
  oder Nudeln nach Wahl
- 115 g Cashewkerne
- 240 g gekochte weiße Bohnen
  (96 g getrocknet)
- 1 Zwiebel
- 100 g Champignons
- 130 g Erbsen
- 500 ml Sojamilch
- 1 EL Hefeflocken
- Zwiebel- und Knoblauchgranulat
- Salz, Pfeffer


Getrocknete Bohnen 8 - 12 Std. einweichen, danach 1 - 1,5 Std. köcheln lassen.

Die Cashewkerne mind. 30 min. einweichen lassen und dann das Wasser abgießen.
Mit Sojamilch, Hefeflocken, Zwiebel- und Knoblauchgranulat, Salz und Pfeffer im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren.

Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen.

Die Zwiebel und die Champignons würfeln / klein schneiden. In einer Pfanne anbraten und dann vom Herd nehmen.

Die gekochten Bohnen mit der Gabel teilweise zerdrücken.

Alle Zutaten in eine große Auflaufform geben und gut vermischen.

Im vorgeheizten Ofen bei 190° Umluft backen: zuerst 5 min. abgedeckt, danach 10 min. offen.

Guten Appetit!

Bananen-Schoko-Muffins

Zutaten für 6 Stück:
trockene Zutaten:
- 150 g Hafermehl
(oder Haferflocken im Mixer gemahlen)
- 75 g Dattelsüße
- 1 TL Backpulver
- 1/3 TL Natron
- 1/2 TL Vanille gem.
- 1 Prise Salz
- 60 g Kakaonibs
feuchte Zutaten:
- 2 kleine - mittlere Bananen
- 65 g Erdnussmus (oder anderes Nussmus)
- 1 EL Apfelessig
- 120 ml Sojamilch

Die trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und vermengen. Die feuchten Zutaten in einer anderen Schüssel mit dem Pürierstab pürieren. Alles zusammen in eine Schüssel füllen und mit einem Löffel gut zu einem Teig vermischen.
Eine Muffinform mit Papier- / Silikonförmchen auslegen und den Teig (am besten mit 2 Löffeln) gleichmäßig darin verteilen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180° Umluft ca. 20 - 23 min. backen.

Guten Appetit!

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Geschmacklich und von den Zutaten her ähnlich wie die "Müsli-Muffins" - aber für 1 von den beiden Rezepten entscheiden ist schwer ;-)

Kürbis-Apfel-Suppe

Zutaten für 2 Personen:
- 1 kleiner Hokkaido-Kürbis
- 2 Äpfel
- 1 Zwiebel
- 250 ml Sojamilch
- 250 ml Wasser
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 2 EL Hefeflocken
- 1 TL Kurkuma gem.
- 1 EL Currypulver
- 1/4 TL Ingwer gem.
- 1 TL Zitronensaft
- Knoblauchgranulat
- Cayennepfeffer
- Salz, Pfeffer

Den Kürbis entkernen, schälen und würfeln. Die Äpfel und die Zwiebel ebenfalls würfeln.
Alles zusammen mit Knoblauch, Paprikapulver und Cayennepfeffer vermischen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und bei 200° Umluft ca. 15 min. backen.

Das gebackene Gemüse / Obst in einen großen Topf geben. Sojamilch, Wasser, Hefeflocken, Kurkuma, Currypulver und Ingwer hinzufügen. Mit dem Stabmixer alles pürieren (alt. alles im Mixer pürieren und danach in den Topf geben). Die Suppe erwärmen lassen, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu Brot / Baguette servieren.

Guten Appetit!

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Nudel-Kürbis-Topf

Zutaten für 2 - 3 Personen:
- 1 kleiner - mittlerer Hokkaido-Kürbis
- 250 g Nudeln (Kochzeit ca. 8 - 10 min.)
- 150 g Hummus (selbstgemacht / gekauft)
- 130 g Erbsen (aus dem Glas oder TK)
- 850 ml Gemüsebrühe
(je nach Kürbisgröße evtl. ein bisschen mehr)
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Currypulver
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Thymian
- Salz, Pfeffer



Den Kürbis schälen, entkernen und würfeln. In einem großen Topf ein paar Minuten anbraten.
Mit der Brühe ablöschen. Hummus, Tomatenmark, Currypulver, Paprikapulver und Thymian unterrühren. Die Nudeln untermischen und ca. 10 min. bei mittlerer Hitze abgedeckt köcheln lassen (zwischendurch dabei immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt). Die Erbsen hinzufügen und kurz erwärmen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Guten Appetit!

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Bratapfel

Zutaten für 4 Äpfel (2 - 4 Pers.):
- 4 (mittel)große Äpfel
- 4 EL Cashewmus (alt. Mandelmus)
- 2 EL Mandeln
- 20 g Sultaninen / Rosinen
(altern. Datteln klein geschnitten)









Die Äpfel waschen und oben einen "Deckel" abschneiden. Die Äpfel mit einem Apfelentkerner und Löffel entkernen / aushöhlen (dabei den Apfelboden nicht durchstechen) - alle Apfelreste (bis auf das Kerngehäuse / Kerne) klein schneiden.

Die Mandeln grob hacken. Das Cashewmus je nach Konsistenz evtl. mit Wasser cremig rühren.
Unter das Mus die Mandeln, Sultaninen und die Apfelreste vom aushöhlen untermischen.

Die Äpfel mit dem Mus füllen, die Deckel darauf setzen und leicht andrücken.

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (oder in eine flache Auflaufform) legen und im vorgeheizten Ofen bei 200° Ober- / Unterhitze 20 min. backen.

Guten Appetit!

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Vegane Bratwürste (3. Variante)

 Zutaten für 20 - 23 Stück (2 Pers.):
- 400 g Naturtofu
- 2 EL Hefeflocken
- 1 EL Senf
- 40 g Kartoffelstärke
- 30 g (Vollkorn-)Dinkelmehl
- 1 TL Majoran
- 1/2 TL Ingwer gem.
- 1/2 TL Zitronenschale
- 3 Prisen Kardamom gem.
- 2 Prisen Muskatnuss
- 1/2 TL Kala Namak
- Salz, Pfeffer

Den Tofu zerbröseln und in eine Schüssel geben. Mit Hefeflocken und ca. 5 - 6 EL Wasser mit dem Pürierstab pürieren. Die restlichen Zutaten dazu geben, alles gut vermischen und verkneten.

Backpapier in Quadrate schneiden (je 1 Blatt in 8 Stücke).
Die Tofumischung in Portionen zu je ca. 24 g teilen und dann auf die zugeschnittenen Quadrate legen. In kleine Würste formen / rollen und die Enden des Backpapiers eindrehen (wie Bonbons verschließen).

Die Würstchen in einen Topf mit Dampfaufsatz geben und dort 30 min. bei mittlerer Hitze dämpfen lassen. Danach auspacken, leicht trocken tupfen / trocknen lassen und in einer Pfanne von allen Seiten goldbraun anbraten.

Dazu passt Senf und z. B. Sauerkraut.

Guten Appetit!

Nudel-Süßkartoffel-Auflauf

Zutaten für 3 - 4 Personen:
- 500 g Nudeln
- 300 g Spinat (frisch / TK)
Soße:
- 2 mittelgroße Süßkartoffeln
- 1 kleine Zwiebel
- 3 EL Hefeflocken
- 1 EL Paprikapulver
- Knoblauchgranulat
- Salz, Pfeffer

Hefeschmelz:
- 250 ml Pflanzenmilch
- 2 EL Mehl
- 4 EL Hefeflocken
- 1 TL Senf
- Salz, Pfeffer

Die Süßkartoffeln halbieren und mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Bei 200° Umluft ca. 30 min. backen.

In der Zwischenzeit

die Nudeln nach Packungsanleitung kochen, die Zwiebel würfeln und in einer Pfanne anbraten. TK-Spinat auftauen lassen.

Die gebackenen Süßkartoffeln (ohne Schale), die angebratene Zwiebel und 300 ml Wasser zusammen mit den restlichen Zutaten für die Soße im Mixer / mit dem Pürierstab pürieren.

Die gekochten Nudeln in eine Auflaufform geben, mit der Süßkartoffel-Soße und dem Spinat vermischen.

Für den Hefeschmelz das Mehl in einem kleinen Topf bei mittlerer - hoher Hitze rösten, bis es zu duften beginnt. Mit dem Schneebesen umrühren und die Milch nach und nach dazu geben. Hefeflocken, Senf, Salz und Pfeffer unterrühren.
Danach über den Auflauf geben.

Im vorgeheizten Ofen bei 180° Ober- / Unterhitze ca. 15 min. offen backen.

Guten Appetit!

Gefüllter Kürbis (3. Variante)

Zutaten für 3 - 4 Personen:
- 2 große oder 3 kleine bis mittelgroße
  Hokkaido-Kürbisse
- 1 großer Lauch
- 2 Tomaten
- 125 g Sojagranulat fein
- 2 EL Tomatenmark
- 150 ml Reissahne
(altern. 150 ml Wasser + 1 EL Cashewmus)
- 1 EL Petersilie
- Knoblauchgranulat
- Cayennepfeffer
- Salz,Pfeffer
- geriebener veganer Käse oder Hefeschmelz
optional: Öl

Das Sojagranulat in heißem Wasser ein paar Minuten einweichen lassen (evtl. mit Rauchsalz, geräuchertes Paprikapulver, Liquid smoke). Danach in ein großes Sieb geben und gut abtropfen lassen.

Den Lauch in Ringe schneiden, die Tomaten würfeln.

Die Kürbisse waschen, halbieren und entkernen (+ evtl. schlechte Stellen entfernen).
Rundherum mit Wasser (altern. Öl) bestreichen und dann mit der Öffnung nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Im vorgeheizten Ofen bei 180° Umluft ca. 15 min. backen.

In der Zwischenzeit das abgetropfte Sojagranulat zusammen mit dem Knoblauch in einer Pfanne gut anbraten. Lauch und Tomaten dazu geben, etwas mitbraten. Tomatenmark und Reissahne untermischen. Kurz köcheln lassen und dann mit den restlichen Gewürzen abschmecken.

Die Mischung in die Kürbisse füllen, mit Käse bestreuen und dann im vorgeheizten Ofen
bei 180° Umluft ca. 20 min. backen.

Guten Appetit!

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Pizza-Kartoffelbrei

Zutaten für 2 Portionen:
- 500 g Kartoffeln mehlig kochend
  (altern. vorw. festk.)
- 1 große Möhre
- 1 Zwiebel
- 1 (rote) Paprika
- 200 g Räuchertofu
- 150 ml Sojamilch
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Hefeflocken
- 1 TL Basilikum
- 1 TL Thymian
- 1 TL Oregano
- Knoblauchgranulat
- Salz, Pfeffer

Kartoffeln und Möhre klein schneiden, in einen großen Topf geben und knapp mit Salzwasser bedecken. 20 - 25 min. weich kochen lassen.

In der Zwischenzeit das restliche Gemüse und den Tofu klein schneiden / würfeln. In einer Pfanne anbraten und dann zur Seite stellen.

Das Wasser aus dem Topf abgießen und alles zerstampfen. In einem kleinen Topf die Sojamilch vorsichtig aufkochen lassen und mit dem Schneebesen unter den Brei rühren (bei sehr geringer Hitze).

Das angebratene Gemüse mit dem Tofu und die restlichen Zutaten gut unter den Brei mischen.

Guten Appetit!

Linsen-Gemüse-Pfanne

Zutaten für 2 Personen:
- 100 g Kichererbsen gekocht
  (40 g getrocknet)
- 100 g Belugalinsen
- 1 Zwiebel
- 1 Blumenkohl (altern. Brokkoli)
- 1 Paprika
- 1 Zucchini
- 1 Hand voll Cashewkerne
- 100 ml Reissahne
  (alt. 100 ml Wasser + 1 TL Cashewmus)
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Ingwer gem.
- 1 TL Garam Masala
- 1/2 TL Kurkuma gem.
- 1/2 TL Kreuzkümmel gem.
- 1/3 TL Kardamom gem.
- Knoblauchgranulat
- Salz, Pfeffer

Getrocknete Kichererbsen 8 - 12 Std. einweichen, danach 1,5 Std. köcheln lassen.

Die Belugalinsen nach Packungsanleitung kochen.

Das Gemüse würfeln / klein schneiden / in Röschen teilen. Die Cashewkerne evtl. zerkleinern.

In einer Pfanne die Zwiebel zusammen mit dem Knoblauch anbraten. Die Gewürze (außer Salz & Pfeffer) und Tomatenmark dazu geben, kurz anschwitzen lassen. Das restliche Gemüse hinzufügen und ein paar Minuten braten. Kichererbsen und Linsen untermischen. Mit der Sahne ablöschen und abgedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10 min. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Cashewkerne unterrühren.

Guten Appetit!

Tipp: Dazu passen auch sehr gut Granatapfelkerne!

Zitronen-Mandel-Törtchen

Zutaten:
für den Boden
- 150 g gemahlene Mandeln
- 70 g Datteln
- 3 EL Wasser
für die Zitronencreme
- 200 g gemahlene Mandeln
- 1 EL geriebene Zitronenschale
- 100 ml Zitronensaft
- 30 g Dattelsirup
 (evtl. nach Geschmack dosieren)
- 200 ml Wasser


Die Zutaten für den Boden im Mixer zerkleinern und dann in eine kleine Ofenform mit Backpapier o. ä. drücken (bei mir war die Form ca. 19 x 12 cm = 8 Törtchen so groß wie auf dem Bild).

Die Zutaten für die Creme im Mixer pürieren und über den Boden verteilen.

Danach die Form ein paar Stunden in den Tiefkühler geben (am besten mind. über Nacht; 
nach wenigen Stunden evtl. alles mit einem Messer in mehrere Törtchen teilen).
Vor dem Verzehr eine Weile aus dem Tiefkühler nehmen und antauen lassen.

Guten Appetit!

Sahnige Gemüsesuppe

Zutaten für 2 Personen:
- 1 großer Lauch
- 1 Stange Sellerie
- 1 große Karotte
- 100 g Kartoffeln mehlig k.
  (altern. vorwiegend festk.)
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Sojasoße
- 150 ml Sojamilch
- 1 EL Cashewmus
- 2 EL Hefeflocken
- 1 - 2 Lorbeerblätter
- 1/2 TL Paprikapulver geräuchert
- 1 EL Petersilie
- 1 Prise Muskatnuss
- Knoblauchgranulat
- Salz, Pfeffer

Das Gemüse würfeln / klein schneiden.
Die Milch mit dem Cashewmus gut verrühren.

Lauch, Sellerie und Karotte in einem großen Topf anbraten. Die Kartoffeln dazu geben und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Sojasoße, Knoblauch, Lorbeerblatt, Paprikapulver und Muskat untermischen. Bei mittlerer Hitze ca. 10 - 15 min. abgedeckt köcheln lassen.
Das Lorbeerblatt entfernen. Die angerührte Milch und die Hefeflocken unterrühren,
kurz erwärmen / köcheln lassen. Dann mit Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken.

Guten Appetit!

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Reis mit Jalfrezi

Zutaten für 2 Personen:
- 200 g Reis
- 125 g Sojaschnetzel grob
- 1 Zwiebel
- 1 Paprika (rot)
- 2 Tomaten
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Balsamico-Essig
- 1,5 TL Kurkuma gem.
- 2 TL Kreuzkümmel gem.
- 2 TL Koriander gem.
- 2 TL Garam Masala
- 1/2 TL Knoblauchgranulat
- 1/2 TL Cayennepfeffer
- Salz

Die Sojaschnetzel in heißem Wasser ein paar Minuten einweichen lassen (evtl. mit Rauchsalz, geräuchertes Paprikapulver, Liquid smoke). Danach in ein großes Sieb geben und gut abtropfen lassen.

Die Zwiebel, Paprika und Tomaten klein schneiden / würfeln.

Den Reis nach Packungsanleitung zubereiten.

Die Zwiebel zusammen mit dem Knoblauch in einer Pfanne anbraten. Die Schnetzel dazu geben und gut mit anbraten. Das restliche Gemüse, Tomatenmark, Essig und Gewürze (außer Salz) untermischen und unter rühren etwas weiter anbraten. Mit 100 ml Wasser ablöschen und offen bei geringer Hitze wenige Minuten einköcheln lassen. Mit Salz abschmecken.

Guten Appetit!