Brokkoli-Nudeln

Zutaten für 2 Personen:
- 300 g Nudeln
- 1 großer Brokkoli
- 1 Zwiebel
- 1 große Tomate
- 50 g (geriebener) veg. Käse*
- 200 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Reissahne 
  (alt. 100 ml Wasser + 1 TL Cashewmus)
- 1/4 TL Currypulver
- Salz, Pfeffer



Zwiebel und Tomate würfeln, Brokkoli in Röschen teilen (gute Teile des Strunkes klein schneiden). Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen.

In einem Topf die Zwiebel anbraten. Den Brokkoli, außer 2 Hand voll Röschen, mit in den Topf geben und kurz mitbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und abgedeckt bei geringer Hitze ca. 10 min. köcheln lassen. Alles mit dem Pürierstab pürieren. Sahne, Gewürze und Käse unterrühren. Bei mittlerer bis hoher Hitze den Käse schmelzen lassen. Den restlichen Brokkoli und die Tomaten untermischen. Ein paar Minuten bei geringer Hitze offen erwärmen / köcheln lassen. Die gekochten Nudeln mit in den Topf geben und alles gut vermischen.

Guten Appetit!

* alternativ mit selbstgemachten Cashewkäse:
- 37 g Cashewkerne
- 15 g Tapiokastärke (/-mehl)
- 1/2 TL Zitronensaft
- 125 ml Wasser
- 2 EL Hefeflocken
- Knoblauchgranulat
- Salz, Pfeffer

Die Cashewkerne mind. 30 min. in Wasser einweichen, danach abgießen.

Die eingeweichten Cashewkerne zusammen mit den anderen Zutaten in einem Mixer gut pürieren. In einen kleinen Topf geben und ca. 5 min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen (solange, bis die Masse in der Mitte einen klebrigen "Ball" bildet und sich wie Käse "ziehen" lässt), dabei ständig umrühren.