Nudelauflauf mit Bohnen und Erbsen

Zutaten für 4 Personen:
- 500 g Makkaroni
  oder Nudeln nach Wahl
- 115 g Cashewkerne
- 240 g gekochte weiße Bohnen
  (96 g getrocknet)
- 1 Zwiebel
- 100 g Champignons
- 130 g Erbsen
- 500 ml Sojamilch
- 1 EL Hefeflocken
- Zwiebel- und Knoblauchgranulat
- Salz, Pfeffer


Getrocknete Bohnen 8 - 12 Std. einweichen, danach 1 - 1,5 Std. köcheln lassen.

Die Cashewkerne mind. 30 min. einweichen lassen und dann das Wasser abgießen.
Mit Sojamilch, Hefeflocken, Zwiebel- und Knoblauchgranulat, Salz und Pfeffer im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren.

Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen.

Die Zwiebel und die Champignons würfeln / klein schneiden. In einer Pfanne anbraten und dann vom Herd nehmen.

Die gekochten Bohnen mit der Gabel teilweise zerdrücken.

Alle Zutaten in eine große Auflaufform geben und gut vermischen.

Im vorgeheizten Ofen bei 190° Umluft backen: zuerst 5 min. abgedeckt, danach 10 min. offen.

Guten Appetit!

Bananen-Schoko-Muffins

Zutaten für 6 Stück:
trockene Zutaten:
- 150 g Hafermehl
(oder Haferflocken im Mixer gemahlen)
- 75 g Dattelsüße
- 1 TL Backpulver
- 1/3 TL Natron
- 1/2 TL Vanille gem.
- 1 Prise Salz
- 60 g Kakaonibs
feuchte Zutaten:
- 2 kleine - mittlere Bananen
- 65 g Erdnussmus (oder anderes Nussmus)
- 1 EL Apfelessig
- 120 ml Sojamilch

Die trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und vermengen. Die feuchten Zutaten in einer anderen Schüssel mit dem Pürierstab pürieren. Alles zusammen in eine Schüssel füllen und mit einem Löffel gut zu einem Teig vermischen.
Eine Muffinform mit Papier- / Silikonförmchen auslegen und den Teig (am besten mit 2 Löffeln) gleichmäßig darin verteilen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180° Umluft ca. 20 - 23 min. backen.

Guten Appetit!

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Geschmacklich und von den Zutaten her ähnlich wie die "Müsli-Muffins" - aber für 1 von den beiden Rezepten entscheiden ist schwer ;-)

Kürbis-Apfel-Suppe

Zutaten für 2 Personen:
- 1 kleiner Hokkaido-Kürbis
- 2 Äpfel
- 1 Zwiebel
- 250 ml Sojamilch
- 250 ml Wasser
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 2 EL Hefeflocken
- 1 TL Kurkuma gem.
- 1 EL Currypulver
- 1/4 TL Ingwer gem.
- 1 TL Zitronensaft
- Knoblauchgranulat
- Cayennepfeffer
- Salz, Pfeffer

Den Kürbis entkernen, schälen und würfeln. Die Äpfel und die Zwiebel ebenfalls würfeln.
Alles zusammen mit Knoblauch, Paprikapulver und Cayennepfeffer vermischen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und bei 200° Umluft ca. 15 min. backen.

Das gebackene Gemüse / Obst in einen großen Topf geben. Sojamilch, Wasser, Hefeflocken, Kurkuma, Currypulver und Ingwer hinzufügen. Mit dem Stabmixer alles pürieren (alt. alles im Mixer pürieren und danach in den Topf geben). Die Suppe erwärmen lassen, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu Brot / Baguette servieren.

Guten Appetit!

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