- 125 g Mie-Nudeln
- 200 g Naturtofu
- 250 g Champignons
- 1 große Möhre
- 2 Frühlingszwiebeln
- 500 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Kokosmilch
- 4 EL Erdnussmus
- 1 EL Sojasoße
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Ingwer gem.
- 1 EL Currypulver
- 1/2 TL Kurkuma gem.
- 1 EL Petersilie
- Knoblauchgranulat
- Cayennepfeffer
- Salz, Pfeffer
Das Gemüse, den Tofu und die Champigons klein schneiden / würfeln (die Möhre evtl. raspeln).
Zusammen mit Ingwer, Curry, Kurkuma, Knoblauch und Cayenne in einem großen Topf anbraten.
Mit Brühe und Kokosmilch ablöschen. Das Erdnussmus und die Sojasoße unterrühren.
Aufkochen lassen, die Nudeln untermischen und dann bei mittlerer Hitze ca. 7 min. offen köcheln lassen (dabei zwischendurch mehrmals umrühren).
Mit Zitronensaft, Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken.
Guten Appetit!
