Zwiebelkuchen

Zutaten für 1 Blech (ca. 30 x 40 cm):
- 650 g Mehl (Dinkel 630 / Weizen 550 /
   Dinkel-Vollkornmehl / Emmer-Vollkorn)
- 375 ml Wasser
- 1/4 Würfel frische Hefe (10,5 g)
  oder 1/2 Beutel Trockenhefe (ca. 3 - 4 g)
- ein wenig Salz
optional: - 1 EL Öl

- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 6 Zwiebeln
- 200 g Räuchertofu
- 1 1/2 EL Mehl
- 200 ml Gemüsebrühe
- 150 ml Reissahne
(altern. 150 ml Wasser + 1 EL Cashewmus)
- 8 EL Hefeflocken
- Pfeffer, evtl. Salz

In einer Schüssel Mehl, Wasser, Hefe, Salz (und optional Öl) verkneten (wenn der Teig zu feucht ist, noch etwas Mehl dazu geben). Verpackt in Frischhaltefolie für mind. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Tofu würfeln und in einer Pfanne anbraten. Gemüse klein schneiden / würfeln, dazu geben und etwas mitbraten. Mit Mehl bestäuben, anschwitzen und die Brühe mit der Sahne dazu geben. Aufkochen lassen und mit Hefeflocken, Pfeffer und evtl. Salz würzen.

Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegten Blech ausrollen und mit einer Gabel etwas einstechen. Die Zwiebelmasse auf den Teig geben. Bei 200° Umluft ca. 30 - 40 min. backen.

Guten Appetit!